不同洗法，還有一些安全又簡單的去除蔬菜殘留的小竅門

有人洗菜時(shí)習(xí)慣浸泡，認(rèn)為這樣才能將等清洗干凈，其實(shí)不然。浸泡時(shí)如果菜沒洗干凈，還有殘留，會(huì)越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘，還會(huì)造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓揮發(fā)，再用清水多沖洗幾次就可以。

蔬菜中含有低量的物質(zhì)，在室溫下儲(chǔ)藏1～3天時(shí)，其中的物質(zhì)鹽達(dá)到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達(dá)到高峰。

菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，物質(zhì)產(chǎn)生量特別大，所以冰箱儲(chǔ)藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會(huì)慢慢將殘留分解。

水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測

適用范圍：本方法適用于水發(fā)水產(chǎn)品中人為加入甲醛的快速定性。

方法原理：在堿性條件下，甲醛與反應(yīng)出現(xiàn)橙紅色以此鑒別。

檢測試材：試劑1瓶；檢測管20只，清洗后可反復(fù)使用。

操作方法：直接將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中（約1ml），加入2滴甲醛檢測試劑。同時(shí)作空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果判定：如果樣品中含有10ppm的甲醛，在試劑與樣品接觸的局部會(huì)出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。如果甲醛含量較多，試劑與樣品接觸的局部顏色會(huì)較深，甚至整體樣品溶液都會(huì)變?yōu)槌燃t色，甲醛含量越高,顯色的時(shí)間也就較長。空白對(duì)照管為試劑本色或淡紫色。

在進(jìn)行農(nóng)作物種植的過程中，的使用會(huì)被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中，施用于作物上的，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。

蔬菜中殘留超標(biāo)的原因有哪些呢?

殘留問題是隨著大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。主要是菜農(nóng)缺乏正確使用的基本知識(shí)，絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用進(jìn)行防治，殺蟲效果好，。

目前蔬菜檢測主要是檢測農(nóng)殘是否超標(biāo)，由于國家對(duì)保鮮劑沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，在抽檢過程中并不對(duì)保鮮劑進(jìn)行檢測，因此蔬菜檢測指標(biāo)中也不包括甲醛。但是由于市場上出現(xiàn)了將甲醛作為保鮮劑的現(xiàn)象，目前有些市場已增添了對(duì)甲醛的檢測指標(biāo)。監(jiān)管部門也應(yīng)當(dāng)針對(duì)蔬菜市場中出現(xiàn)的亂象，及時(shí)調(diào)整檢測指標(biāo)的范圍，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度。