如何判斷饅頭醒發(fā)終點及熟透后的饅頭特性?

饅頭的醒發(fā)終點，對于南方饅頭和北方饅頭有較大的差別，南方饅頭較北方饅頭松軟，故南方饅頭發(fā)得較膨松、比容??；而北方饅頭發(fā)得較實、比容大。北方饅頭的發(fā)酵時間相對南方饅頭的發(fā)酵時間較短些，因為需要的內(nèi)部組織不一樣而決定的。饅頭熟透的明顯特征是有彈性，用手按下去后能夠立即彈起，如果不能立即彈起則表明沒有熟透。

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山東五豐饅頭改良劑屬于食品添加劑，所用配料均符合GB2760——2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，對人體無害，而且很多饅頭店都把饅頭改良劑當(dāng)成了做好饅頭的秘器。饅頭改良劑能更好的增大饅頭體積、還能讓饅頭更白、有咬勁。 所以可以放心使用。

饅頭改良劑一般特點是1.會使饅頭松軟，饅頭增大，吃起來口感更好，饅頭表皮較為光滑，不塌陷，饅頭看起來更為飽滿，體積稍大點，稍白點。2.饅頭吃起來柔軟、細(xì)膩、口感好。3.饅頭表皮容易光滑，做起來更為省時、省工。4.做饅頭一袋子面，可多加2斤水。

饅頭作為中國人的主食，長期以來一直以家庭制作為主，隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，家庭制作在不斷減少，特別是城市家庭，90%以上的家庭都在市場上購買饅頭，饅頭現(xiàn)在作為一個商品，市場化成了必然的趨勢；同時，人們對饅頭的食用要求也越來越高，除了安全、營養(yǎng)、健康，又要講究外觀、口感，家庭和小作坊式的生產(chǎn)已經(jīng)滿足不了人們的要求，在饅頭設(shè)備發(fā)展迅速的今天，饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)的建立實施，使饅頭作為一個傳統(tǒng)食品有了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，為工業(yè)化生產(chǎn)饅頭奠定了基礎(chǔ)，饅頭工業(yè)化生產(chǎn)勢不可擋。

下面為大家介紹一下冬季使用饅頭改良劑注意事項：

每當(dāng)冬季氣溫降低，就會有一些客戶因發(fā)酵面團(tuán)出現(xiàn)問題而懷疑包子饅頭改良劑質(zhì)量，出現(xiàn)的問題大都是外界氣溫變化，饅頭發(fā)酵面團(tuán)受溫度影響很大，這是面團(tuán)發(fā)酵的基本常識，所以當(dāng)冬季氣溫偏低，大家要注意發(fā)酵面團(tuán)的保溫，可以把面團(tuán)放在溫度偏高的地方，另外也可以適當(dāng)延長發(fā)酵時間。