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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒知識(shí)—中國(guó)的白酒是如何分類(lèi)劃分的？

按生產(chǎn)工藝

目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來(lái)分，可以分為三大類(lèi)：

   1．、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒 等；

   2．發(fā)酵酒、又稱(chēng)為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾燕便形 成了終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

   3．配制酒(又稱(chēng)再 制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植 物等而形成的 終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。

按酒的香型可劃分為五種

   1．清香型酒、這種香型的酒以乙i酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽 口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。其它如寶豐酒，特i制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

   2．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而 不艷，低而不淡。

   3．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽 冽，回味怡暢。如果聞香的話(huà)，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

   4．濃香型酒、例如瀘州特曲，五i糧液酒屬此類(lèi)之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香 。 很受消費(fèi)者喜愛(ài)，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

   5．其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊 、 白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造技術(shù)進(jìn)展

折疊人工培養(yǎng)老窖

  濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠(chǎng)對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享選購(gòu)釀酒設(shè)備一定要注意的問(wèn)題

    在國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在一夜之間都會(huì)出現(xiàn)幾家釀酒設(shè)備廠(chǎng)家，都宣稱(chēng)都已成立很多年，都有技術(shù)培訓(xùn)，實(shí)際一考察，什么釀酒設(shè)備廠(chǎng)家，釀酒設(shè)備門(mén)市部都算不了，所謂的廠(chǎng)家，老板都身兼數(shù)職，有人來(lái)考察，他就是老板，老板一走，他就是焊工，設(shè)備焊好他就是打磨工，設(shè)備打磨好他就是發(fā)貨工，更談不上技術(shù)支持，發(fā)酵的酒曲，無(wú)非在市場(chǎng)上買(mǎi)些發(fā)酵饅頭的酵母，這樣的小作坊，生產(chǎn)出的設(shè)備再便宜也不能購(gòu)買(mǎi)，說(shuō)不準(zhǔn)什么時(shí)候就關(guān)門(mén)大吉了，不光設(shè)備的質(zhì)量后期沒(méi)有保證，技術(shù)方面就更別提什么支持了，花一毛錢(qián)，等于丟一毛錢(qián)，所以廣大消費(fèi)者在選購(gòu)設(shè)備的時(shí)候一定要睜大眼睛，看好設(shè)備廠(chǎng)家的規(guī)模和設(shè)備的后期技術(shù)支持，要不到時(shí)候哭都無(wú)眼淚。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。