菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒(méi)有嚼頭，并且烹煮過(guò)頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。2）點(diǎn)火需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能點(diǎn)得著果木，如果廚師沒(méi)有點(diǎn)火的經(jīng)驗(yàn)，很可能點(diǎn)不著火。推薦火候：三至七分熟。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)烤制牛排設(shè)備品牌，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克烤制牛排設(shè)備品牌產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

西餐廚房烹制牛扒的工具，方法和流程：

先煎后烤：先煎過(guò)再進(jìn)烤箱烤這種作法因?yàn)楹罄m(xù)加熱比較溫和，手扒會(huì)比較軟嫩。

1）熱鍋加油，油熱之后，牛肉下鍋，每一面約1分鐘，直到肉表面焦褐，只翻一次面。

2）進(jìn)280℃廚幫全自動(dòng)西餐烤箱，看需要的熟度烤5～8分鐘。

3）中間要上下翻面一次，肉熟度才會(huì)均勻。

烹調(diào)用時(shí)：每人2分鐘同時(shí)可人煎4塊牛扒，因?yàn)檫M(jìn)廚幫全自動(dòng)西餐烤箱定時(shí)定溫，不用人處理。每人30分鐘產(chǎn)能為60塊牛扒。

烤制牛排設(shè)備品牌特點(diǎn)：

1）果木都是廚幫牛扒爐廠鋸好，整箱買，免去砍果木的麻煩，省人工。

2）配有專利技術(shù)燃?xì)恻c(diǎn)火系統(tǒng)，爐體加熱升溫的同時(shí)，并點(diǎn)燃爐內(nèi)果木，3分鐘可升到250度，達(dá)到烤肉的溫度。

     烤制牛排設(shè)備品牌規(guī)格齊全，以精益求精的產(chǎn)品工藝和實(shí)用環(huán)保的理念得到終端客戶和使用者的高度評(píng)價(jià)和認(rèn)可，高品質(zhì)和創(chuàng)新，操作方便是公司的核心理念，專注于烤制牛排設(shè)備品牌的生產(chǎn)和研發(fā)，助力每一家客戶成為餐飲市場(chǎng)的佼佼者。

     烤制牛排設(shè)備品牌是一種專業(yè)通過(guò)果木燃燒產(chǎn)生的高溫讓牛排在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)溫度讓牛排內(nèi)部發(fā)生變化，讓牛排外焦里嫩，味美多汁，爐烤是通過(guò)比較溫和，間接的方式來(lái)加熱食物，典型等額爐烤加熱方式。