酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

  注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

  做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

         2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

         3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

酸辣粉加盟連鎖店總部有完善的服務(wù)體系，不論從配送、培訓(xùn)、物流和終端支持等，都要了解清楚。

酸辣粉店鋪的經(jīng)營管理就是對細(xì)節(jié)的檢驗。

餐飲行業(yè)很忌浪費(fèi)卻也浪費(fèi)很嚴(yán)重，浪費(fèi)不僅多消耗了食材，空耗成本，也不利于環(huán)保。所以，酸辣粉加盟店經(jīng)營者需要對食品存放制定嚴(yán)格保管制度，盡量責(zé)任到人。
經(jīng)營酸辣粉加盟店本來就不是容易的事情，實際經(jīng)營的過程中，一定會有更多問題出現(xiàn)，這要求創(chuàng)業(yè)者用足夠的耐心和信心去面對和解決。

重慶酸辣粉作為全國性的特色小吃如同重慶小面一樣受歡迎，重慶酸辣粉被大家熟知不是如同重慶火鍋那樣被各種電視活動和美食網(wǎng)站所報道，酸辣粉是在2000年到2010年走向的全國。被全國各地消費(fèi)者所熟知的。   手工酸辣粉在近幾年里到處盛行，特別是旅游景點(diǎn)和風(fēng)景區(qū)，它的口感好，味道美，受到了消費(fèi)群體的喜愛。
酸辣粉加盟帶來的品牌價值和影響力也是非常重要的。好的技術(shù)和配方可以帶來的效益非常直觀，但品牌價值和影響力是經(jīng)營多久都換不來的東西，而這卻能給酸辣粉加盟商帶來難以估計的營業(yè)收入和客流量。