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<strong>果糖</strong>的冷甜特性:
果糖的甜度與溫度有很大關系,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,高可達蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖,而使甜度增加。
由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品,如:碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。
什么是果葡糖漿?
果糖提取自水果、蜂蜜、鮮花等植物瓜果,口感比蔗糖要好,甜度也是普通蔗糖的2倍,是天然糖中甜的糖類。果糖與糖精以同等甜度比例混合時,甜味增效最為明顯,而且可以掩飾糖精帶來的苦味。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖結(jié)合的糖漿制品,目前在飲料領域被廣泛添加使用。從提取物上也可分為玉米果糖、大米果糖、麥芽果糖、水果果糖、合成果糖等。
為什么果葡糖漿更容易攝入過量?
蔗糖會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖,全身吸收加速消耗,同時身體產(chǎn)生飽腹感。但果糖主要通過代謝,這樣一來人體就不會產(chǎn)生飽腹感,出現(xiàn)喝了還想再喝的情況。果葡糖漿攝入過無法代謝過多糖分,轉(zhuǎn)換成脂肪儲存,我們常見的啤酒肚,不少就是果葡糖漿攝入過多引起的。