一步：燉肉

　　材料：連皮帶骨五花肉2根(買不到帶骨的也一定要帶皮的)

　　老湯(沒有，自己調(diào)制一個替代品)：生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，肉夾饃培訓，雞精適量，水適量

　　香料：桂皮1段，八角2個，丁香2個，2個，一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個，香葉3片，豆蔻2個(請市場上的小販幫忙配的，好多我都不認得)

　　調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量

　　做法：

　　1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

　　2、涼水入鍋，肉夾饃培訓，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

　　3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開，保持沸騰5分鐘；

　　4、香料裝進茶包袋；

　　5、蔥姜切大塊兒，裝進另一個茶包袋；

　　6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋，加入適量料酒；

　　7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；

　　8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

　　9、放回燉鍋，繼續(xù)小火燉至沸騰，關火燜到?jīng)觯?/span>

　　10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。

臘汁肉夾饃

　　1、饃快烙好的時候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；

　　2、饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉。

歡迎隨時到西安趙家臘汁肉考察學習，我們認真對待前來咨詢的每一位學員，我們只教技術，沒有加盟費，每個技術都讓學員自己親自動手練習，所有技術都是包教會的。

肉夾饃教學安排：

1.和面

2.打餅

3.認識大料

4.煮肉

5.老湯的保存

6.剩下的饃的保存

7.剩下的肉的處理

趙家臘汁肉有陜西的風味，魅力與生俱來，吃貨們就是喜??歡，人們饞的不得了。品種多多，風味各異，趙家臘汁肉，贏得了人們的好評。趙家臘汁肉加盟店，不斷吸引回頭客。趙家臘汁肉，食客交口稱贊，人們就是沖著這道美食來的。

趙家臘汁肉加盟項目介紹：

趙家臘汁肉店是西安趙家臘汁肉餐飲有限公司旗下一品牌，位于西安市高新區(qū)高新四路趙家坡，創(chuàng)始人趙先開。親們，到陜西吃小吃都離不開涼皮、臘汁肉夾饃，目前西安有一家純骨湯熬制的臘汁肉，趙家臘汁肉，店面不僅有唇齒留香的肉夾饃、還有陜西地方特色面食和涼皮，辣子蒜羊血，等近20樣菜品，親們可以去品嘗一下哦。在唐朝時，趙家坡人都會煮臘汁肉，當時唐明皇面向民間招特色廚師，趙老先生經(jīng)過層層篩選被選入宮廷，進了御膳房，由于年齡已大，人們便稱“趙老廚”。

趙老廚煮的臘汁肉使用了二十多種草藥，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，湯汁香濃，當時深受唐明皇與楊貴妃的喜愛，再配以趙老廚的黃酒，便是食不能忘，在唐朝美女就是這樣吃出來的。9、趙家臘汁肉加盟總部免費提供上門開業(yè)指導，跟蹤經(jīng)營狀況，提出合理化建議。在“安史之亂”時，趙老廚便回到了趙家坡，將此手藝傳給了后人，趙家臘汁肉，一代一代的將這門手藝傳承了下來。

提起陜西，大家好像不太熟悉，但是提到西安，全國無人不曉，因為十三朝為秦皇漢武，因為貞觀之治，就連那武媚娘也在這大西北，華清池畔楊貴妃，玉皇只覺春曉短。那么聊完陜西，我們不得不聊聊陜西的吃的，畢竟民以食為天。鹵制肉夾饃專用各種鹵肉（肉夾饃●臘汁肉制造●白吉饃制造●西安肉夾饃制造●鐵板里脊制造里脊肉夾饃●菜夾饃●臘汁鹵肉的制造●白吉餅的制造）。《舌尖上的中國》，那可是真的火了大半個銀河系，太陽系都沒擋住它的殺傷力。看看這個餅，其實它不叫餅，陜西人叫饃，中間夾上的肉，它叫肉夾饃，咬一口那真是油流滿口香，一口千年想，伴著那似脆非脆的勁道，越嚼越有嚼頭，越嚼越覺得有歷史氣息，歷史畫面油然而生。說到這里，再回頭看看哪家做得好，誰家上的《舌尖上的中國》，沒有錯，就是他——趙家臘汁肉，一家正宗的臘汁肉夾饃，陜西美食文化的布道者，陜西正宗小吃的傳承者，這家店已經(jīng)火遍中國，走到哪哪里就有它。

創(chuàng)業(yè)加盟，推薦趙家臘汁肉餐飲。現(xiàn)在好多人都做起了餐飲行業(yè)，大到五星級的酒店，小到??，小餐館，所以說餐飲還是很好的新興行業(yè)，2016年，餐飲業(yè)已經(jīng)開始雄起了！

趙家臘汁肉，1992年在西安開了一家店，面積不到30平米，如今趙家臘汁肉已遍布全國各地，目前有30多家的品牌連鎖店，是陜西小吃的餐飲企業(yè)。店內(nèi)衛(wèi)生一目了然，讓您吃的放心，走的安心。

趙家臘汁肉被稱為中華名小吃，陜西小吃傳承者。品牌歷史悠久，榮譽不勝其數(shù)，值得信賴！歡迎您前來直營店考察！如果你還在糾結，那我?guī)湍﹨⒖嫉囊庖?/span>