制曲設(shè)備的簡介說明：壓曲機，又稱制曲機，踩曲機，大曲壓塊機壓曲機（制曲機，踩曲機，大曲壓塊機，酒曲壓塊機）為各白酒廠，黃酒廠，制曲廠，陳醋廠等提供制作塊狀曲設(shè)備，保證永遠(yuǎn)是5次踩壓成型，壓力厚度可視數(shù)據(jù)化調(diào)整，曲塊表面光滑，水分?jǐn)嚢杈鶆?，提漿效果好，，大大減輕人工體力，可生產(chǎn)高溫曲，中溫曲，包包曲，平板曲，大小模具還可更換，真正一機多用，生產(chǎn)任意規(guī)格的曲塊。還有"氨基酸及類似的含氮化合物與鄰二酚作用可產(chǎn)生顏色很深的復(fù)合物,很可能這種現(xiàn)象在酶促褐變中也有一定意義。

所謂美拉德反應(yīng)(Ma-illardrelacton)就是當(dāng)甘氨酸和葡萄糖的混合液在一起加熱時會形成褐色的"類黑色素"(Melanoidins)。這種反應(yīng)后來在文獻(xiàn)中稱為"美拉德反應(yīng)",包括其它氨基化合物和羰基化合物之間的類似反應(yīng)在內(nèi)。麩曲，是現(xiàn)代工藝的產(chǎn)物，是用純種霉菌接種的以麩皮為原料的培養(yǎng)物。反應(yīng)的終了階段又有兩類反應(yīng),一是醇醛縮合作用,二是生成黑色素的聚合作用(黑色素的生成不全是褐變作用,有的微生物也會產(chǎn)生)。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。夏天的制曲車間里，溫度經(jīng)常高達(dá)40℃，高溫環(huán)境下迅速生長的微生物混入曲塊，形成高質(zhì)量的釀酒微生物群，從而分泌出大量的酶，加速蛋白質(zhì)、淀粉等轉(zhuǎn)化為糖分。白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

我國相關(guān)食品機械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)能夠依據(jù)市場變化對設(shè)備進(jìn)行及時調(diào)整更新。而國外一是缺少食用群體，缺乏研發(fā)餃子相關(guān)食品機械設(shè)備的熱情，據(jù)悉，我國有餃子企業(yè)將生產(chǎn)基地搬去美國時仍然選擇將我國食品機械設(shè)備運到大洋彼岸。高溫制曲過程中的密集堆曲,除了保溫、保濕作用外,就是造成一個微氧或缺氧的環(huán)境,讓耐高溫、耐微氧或缺氧的芽孢大量繁殖,以獲得我們所需要的香氣物質(zhì)。二是因為地域、文化差異原因?qū)鴥?nèi)餃子市場感知力度不夠，因此缺少這類食品機械設(shè)備的研發(fā)。對于生產(chǎn)這種帶有鮮明我國地域特色的食品企業(yè)來說，選擇本國食品機械設(shè)備無論是在生產(chǎn)契合度，還是日后根據(jù)市場進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)的適應(yīng)性上都有的優(yōu)勢。