老醋海蜇頭

海蜇頭用來做涼拌菜是最多的，老醋蟄頭就是其中之一。

乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的做法：

1.海蜇頭用清水浸泡24小時(shí)，去掉鹽分。

2.小蔥、青紅尖椒洗凈切末。

3.蔥末盛到干凈小碗里，烹入熱油調(diào)成蔥油。

4.另取干凈小碗，倒入陳醋，生抽，調(diào)入精鹽、白糖攪勻成糖醋汁。

5.蟄頭用刀片成薄片。

6.蟄頭片入熱水中（水溫7、80℃最宜，水過熱容易海蜇把燙老，影響口感）焯燙后撈出。

7.把青紅椒末倒入盛有海蜇的碗里。

8.澆入蔥油，拌勻。

9.澆入調(diào)好的糖醋料汁，拌勻。

 

海蜇頭

對(duì)于海蜇來說，它的腕的基部彼此愈合在一起，而各個(gè)腕的末端具有開口，這就是海蜇的“口”。聯(lián)通著口的是海蜇的消化腔。海蜇的消化腔在體內(nèi)會(huì)如同樹的根部一樣分支，因此才有了“根口水母”的稱呼。而又因?yàn)楹ｒ氐耐笸瑫r(shí)起到了口的作用，因此被稱為“口腕”。由于口腕塊大厚實(shí)，因此被稱為“海蜇頭”。

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讓海蜇頭口感脆嫩的小方法

【制作步驟】

1、海蜇頭先在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的咸味

2、要仔細(xì)清除海蜇頭的褶皺部位，因?yàn)橛行┛赡軙?huì)攜帶泥沙。

3、將洗干凈的海蜇頭片成海蜇絲。

4、這是最關(guān)鍵的一步，將切成絲的海蜇頭放到籃子里，瀝干水份。瀝水的時(shí)間要長(zhǎng)一些，不然效果不好，瀝一天一夜，也就是說，今天處理的海蜇頭，明天吃較好。很多人都將這一步省略，直接調(diào)味上桌，所以才吃到又硬有韌的

5.接下來，就是調(diào)味了。冷盤，醬料是關(guān)鍵。大家可以根據(jù)各自的喜好，調(diào)制自己喜歡的醬料。比方說生抽、醋、蔥姜蒜、香油、芥末等。將調(diào)制好的醬料倒入裝盤的海蜇絲中攪拌均勻即可。各人還可以根據(jù)自己的口味，在海蜇絲中添加青瓜絲、腌菜絲等等，都有不一樣的口感。

乳山市虹洋食品有限公司選址于最適合人類居住的城市——威海，瀕黃海之濱，那里有天藍(lán)藍(lán)海藍(lán)藍(lán)的國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)——乳山銀灘旅游度假區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人。 得天時(shí)地利，我公司精選優(yōu)質(zhì)海蜇、海帶，經(jīng)科學(xué)方法精制加工，味道鮮美爽脆，富含人體必需的碘、鈣、鐵等微量元素、微生素及大量的海藻纖維等。本品開袋即食，實(shí)惠方便，誠(chéng)為酒樓、家庭、旅游、野餐之美味健康佳品。 歡迎中外客商光臨指導(dǎo)，純樸直爽的膠東朋友歡迎您，可定購(gòu)產(chǎn)品，可代理，可聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷。

教做海蜇頭炒松茸別樣爽脆在心頭

 

材料：松茸、舟山海蜇頭、日本小青瓜、青黃彩椒、大蒜、橄欖油、生粉、精鹽、蔗糖、生抽

做法：

1.青黃彩椒洗凈改切成菱形片狀，小青瓜橫切成圓片，大蒜去皮切成蒜片備用。

2.用竹片將松茸輕輕刮削干凈，并逐個(gè)沖洗一下后，立即切成2至3毫米的薄片。

3.熱鍋倒入少許橄欖油，慢火將油燒至中溫，放入松茸微煎一下，直至兩面煎成淺金黃色。

4.海蜇頭快速飛滾水，瀝干水分。

5.鍋中放一點(diǎn)橄欖油，滑入蒜片炒香，先倒青瓜片、彩椒片以猛火炸一下，然后加入松茸片，并施精鹽、生抽調(diào)味，略加一點(diǎn)蔗糖中和提鮮。

6.上述食材快炒好時(shí)，放入海蜇頭稍作翻炒，并以生粉勾芡掛味，最后再放點(diǎn)橄欖油增加亮度。

DIY秘笈：

　　松茸刮削處理后宜單個(gè)沖洗，而不能一起放于水中拌洗，以免洗掉表面的那層茸，或破壞了松茸應(yīng)有的形狀。

　　海蜇頭因本身含有的水分較多，直接熱炒很容易出水，從而影響菜品口感。迅速過水，以此去掉海蜇頭中的一些水分，但中間不宜做任何停頓，否則海蜇頭易收縮變老。