液氮為無色透明、無味、無毒之低粘度的透明液態(tài)，不導(dǎo)熱導(dǎo)電，不自然助燃，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不予任何物質(zhì)起化合作用。1單位體積的液氮科產(chǎn)生約650倍體積的氮氣，氮氣是空氣的主要組成部分，在空氣中的含量高達78%（體積），液氮作為空氣液化分離的宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，一般純度達99.999%。液氮在常溫下很容易氣化，保存困難，運輸攜帶也較麻煩，無液氮生產(chǎn)的地區(qū)，應(yīng)用受到限制。

凍干保存技術(shù)在經(jīng)過預(yù)凍后，通常進行兩個階段的升溫以及抽真空，以便將自由水和結(jié)合水升華，操作更為復(fù)雜，終產(chǎn)品的水分含量必須控制在3%-5%。如果升溫過高，產(chǎn)品出現(xiàn)軟化、塌陷；如果升溫速度過快，會造成產(chǎn)品內(nèi)部融化。真空沒有控制好，產(chǎn)品表面會出現(xiàn)起泡的現(xiàn)象，或者產(chǎn)品裂開、萎縮。因此，凍干苗對操作和工藝有著更嚴(yán)格的要求，如果生產(chǎn)過程控制不好，會影響產(chǎn)品的外觀和性能，效價也會受到影響。

液氮(常寫為LN2)，是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮;如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。氦氣先泄出(且未被液化)，接著就是占空氣中78.09%的氮氣，再來是占20.95%的氧氣，后是占空氣中0.93%的氬氣。