做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！

20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢

南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)

酒鬼花生制作方法

酒鬼花生里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

酒鬼花生制作方法與工藝：

選用篩選的花生米做原料，油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。

方法1：

1.將花生米放在開水中浸泡2小時后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?/span>

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來放入冰箱冷卻30分鐘。

3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。

特 點：

煙酸（維生素B3）是令好皮膚再現(xiàn)的維生素，在去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。

方法2：

原料：精選存寶花生5斤，花椒3錢、食l鹽1斤、茴香2錢，桂皮1錢、五香料1錢。

1、將花生干凈，仨一缸內(nèi)，加入鹽、花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸過花生為宜），充分?jǐn)嚢?，使用?quán)鹽溶化，浸泡兩天。

2、將花生連同鹽水，調(diào)味料一起倒入鍋內(nèi)，置爐上用旺火煮沸30分鐘。

3、瀝干后，放在烤爐或焙上烘烤，不時進行翻動，烘至香酥干燥取出，即為成品。

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蒜蓉花生辣醬

產(chǎn)品具有蒜味及辣香特色，可謂上等調(diào)味佳品，是我國南方的特產(chǎn)，暢銷國內(nèi)外，深受人們喜愛。

1.原料配方

現(xiàn)炒的脆花生仁500克、辣椒或朝天椒100千克、蒜頭40千克、豆豉15千克、28千克和三花酒1.5千克。

2.制作方法

①將炒熟冷脆的花生仁制成碎粒備用。

②將蒜頭的皮剝?nèi)?，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，與先前制備好的熟花生粒一起放在壇子或缸內(nèi)。

③另取3千克鋪在面上，再將1.5千克三花酒全部撒上，后封口。一般用石灰封閉缸或壇，存放1個月左右即成。

休閑食品麻辣花生的做法

食材明細

主料：花生米1200g

輔料：花椒 兩湯勺  辣椒 1包

配料：鹽  五茶勺

五香粉：一茶勺

麻辣花生的做法步驟

1、原料，花生米

2、花生米淘洗干凈備用。

3、一湯匙花椒，一湯匙辣椒剪碎，加鹽，五香粉煮開。放入花生煮一分鐘關(guān)火等涼。

4、涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控干冷凍可以繼續(xù)用來炒花生。

5、花生用廚房巾吸水，分裝四份。

6、分好的花生入冰箱冷凍。隨時吃隨時拿出來進行第二步加工。

7、冷凍至少一夜的花生一包300克左右。

8、冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。

9、花生全部浮起，并且顏色微黃干松撈出來。

10、鍋里的油大部分倒掉，留一點晾涼后，把花椒辣椒一起小火炒。

11、倒入花生，翻均勻，調(diào)入鹽拌勻

12、做好的花生涼后會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。