微波是指頻率在300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。介質(zhì)物料由極性分子（水分子）和非極性分子組成，在電磁場作用下，這些極性分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電場的極性排列取向。在高頻電磁場的作用下，這些取向按交變電磁場的變化而變化，這一過程致使分子的運(yùn)動和相互磨擦效應(yīng)（在2054兆赫茲電磁場作用下，水分子每秒鐘可作24億五千萬次的位移），從而產(chǎn)生熱量。經(jīng)過微波殺菌處理的粉狀食品以其優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)成分高而贏得廣大消費(fèi)者的歡迎。此時(shí)交變電磁場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱動能，使介質(zhì)溫度不斷升高

微波具有良好的穿透性在實(shí)際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響即使對同一食品材料各部分產(chǎn)生的熱能可能存在較大的差異；這樣，辣椒醬等罐裝食品可以包裝后再殺菌，這樣，避免了二次污染。微波設(shè)備可對已包裝、未包裝的不同物品進(jìn)行滅菌加工處理可用于糧食制品類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干蔬菜類泡菜、竹筍、香菇類等。水果類荔枝、龍眼 奶制品、調(diào)味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種液體等微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場中不同的食品材料都存在溫升的差異均可殺菌加工農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品暢銷全國各地,價(jià)格低,質(zhì)量好