搟好以后，開始包餡料，在面皮上放入適量餡料保持大拇指位置不動，邊轉(zhuǎn)動面片邊捏合邊緣，這樣包皺褶會更漂亮，包好之后，把開口收緊多出的面壓實，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連。然后把做好的生煎包生坯用保鮮膜起來二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟。4.和水煎包一樣，調(diào)制一些面粉水

直到摔打至調(diào)料與肉餡融合后放入香油10克攪拌均勻。3.面團次發(fā)酵好以后，在面盆中撒入少許干面粉，反復(fù)揉搓排出面團中的空氣，然后再次發(fā)酵10分鐘。第二次發(fā)酵可以使面團變得更柔軟。10分鐘后，在案板上撒上干面粉，把面團取出揉搓成長條，然后揪成大小相同的小面劑子，再把所有的面劑子搟成中間厚，圓圈薄的面皮。

6、然后像包包子那樣包好，同樣的方法全部做好后餳發(fā)10分鐘，具體的時間可根據(jù)實時溫度調(diào)整。經(jīng)過餳發(fā)的包子煎出來就會很暄軟。7、平底倒入適量油，把餳發(fā)好的包子碼入鍋中，煎至底部微黃。生煎包一定要先把底部煎至微黃再加水，這樣后包子的底部才會金黃酥脆。8、加入沒過包子2/3的水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火。9、水干后煎至底部呈金黃色，撒上黑芝麻和蔥花，就可以出鍋了。

步驟4實際攪拌均勻后的肉餡兒是稀泥狀態(tài)。蓋上蓋子或保鮮膜，腌制一下步驟5肉餡兒腌制期間我們和面。發(fā)酵1小時后的面團，體積是原先的兩倍，并且內(nèi)部成網(wǎng)狀。取出放在案板上手工揉捏，松弛面團。步驟6和面結(jié)束后，揪面團包餡兒步驟7面團大小控制在20克一個，蓋上保鮮膜放在一邊步驟8去一個面團像搟餃子皮一樣搟皮，將餡兒放在中間，新手建議餡兒少一些，包熟練了再多放一些。熟練的情況下20克的皮15克的餡兒。