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第yi，冷鏈運(yùn)輸不能脫離冷鏈運(yùn)輸，這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槔滏溎鼙ＷC食材的新鮮，一旦脫離冷鏈，新鮮度就會(huì)降低，食材的新鮮度，甚至?xí)绊懙绞巢牡男迈r度，甚至可能會(huì)對(duì)食材造成影響。

因此，冷凍冷藏類食材在配送的過(guò)程中，如要確保溫度達(dá)標(biāo)，冷藏類食物要保持在0-4℃，冷凍類食物要保持在-16—-22℃之間，要嚴(yán)格控制，冷凍類食物包括酸奶、鮮肉、魚(yú)等，冷凍食品包括酸奶、鮮肉、魚(yú)等。

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所以，冷凍、冷藏等配料配送一定要分車配送嗎？事實(shí)上，不一定一定要，如果是為大型商場(chǎng)進(jìn)行冰凍冷藏食品的長(zhǎng)距離運(yùn)輸，那么，就必須采用專門(mén)的冷凍、冷藏車來(lái)運(yùn)送，這樣才能保證在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸過(guò)程中，仍然能保持原料的標(biāo)準(zhǔn)溫度。若超市為客戶配送，條件允許時(shí)還可利用專i業(yè)運(yùn)輸車輛，否則，可選擇專i用周轉(zhuǎn)集裝箱，冷藏類食材選擇冷藏周轉(zhuǎn)箱加濕冰，冷凍類食材選擇冷凍保溫箱加干冰，這樣就可以保證在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度達(dá)標(biāo)。

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菜農(nóng)介紹有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜和無(wú)公害蔬菜的區(qū)別？根據(jù)食用安全性，我國(guó)蔬菜可分為三大類：無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜。無(wú)公害蔬菜干凈、鮮嫩，有毒、有害物質(zhì)含量低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

綠菜系指經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用標(biāo)志的無(wú)污染、安全、、營(yíng)養(yǎng)類蔬菜。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行蔬菜質(zhì)量安全認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn)，綠色蔬菜分為相當(dāng)于有機(jī)蔬菜。

綠色蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的、化肥、除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，不利用基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)可，并頒發(fā)有機(jī)證書(shū)。

以現(xiàn)代生物學(xué)、生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的管理手段和科學(xué)的栽培技術(shù)，生產(chǎn)有機(jī)蔬菜的新模式。

無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中的有害物質(zhì)(如殘留物、重金屬、亞等)含量控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們吃了對(duì)人體健康沒(méi)有危害的蔬菜。無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)還必須按照生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定。從嚴(yán)格意義上講，無(wú)公害蔬菜是基本要求，普通蔬菜應(yīng)該能達(dá)到這個(gè)要求。

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食堂承包中心的管理制度和流程一、配送中心業(yè)務(wù)管理業(yè)務(wù)管理是配送中心管理的中間環(huán)節(jié)。分銷業(yè)務(wù)由備貨、配貨、送貨三個(gè)基本環(huán)節(jié)組成。每一個(gè)環(huán)節(jié)又由幾項(xiàng)具體的活動(dòng)內(nèi)容組成，如進(jìn)貨、貯存、搬運(yùn)、盤(pán)點(diǎn)、訂單處理、揀貨、出貨、補(bǔ)貨、運(yùn)輸?shù)?。分銷中心要對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施的流程管理。有下列幾種常見(jiàn)作業(yè)流程：進(jìn)料→貯存→分揀→送貨；進(jìn)料→貯存→發(fā)貨；進(jìn)料、加工、貯存、分揀、配料、送料、送料；進(jìn)料、貯存、加工、貯存、配裝、送貨。

存貨控制管理存貨管理的關(guān)鍵問(wèn)題如下：1、定購(gòu)點(diǎn)：即庫(kù)存量下降到一定數(shù)量時(shí)，應(yīng)立即訂貨補(bǔ)充點(diǎn)或界限。提前購(gòu)入，會(huì)增加貨物的庫(kù)存，占用成本；訂購(gòu)太晚將導(dǎo)致缺貨甚至客戶流失，影響信譽(yù)。2、定購(gòu)數(shù)量：存量達(dá)到定購(gòu)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)確定合理的定購(gòu)補(bǔ)充量。訂購(gòu)量過(guò)大，則使貨物的庫(kù)存成本增加；如果訂購(gòu)量太少，則可能出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，訂購(gòu)次數(shù)必然增加，訂購(gòu)費(fèi)用也會(huì)增加。3.確定庫(kù)存基準(zhǔn)，包括小庫(kù)存和大庫(kù)存。