金華市好源乳業(yè)專業(yè)生產(chǎn)【好源煉乳】，【乳飲料】【煉乳】

金華市好源乳業(yè)與您分享煉乳：

煉乳就是牛奶的濃縮品，雖然這樣說，但是它含有的營養(yǎng)物質(zhì)其實和牛奶又有一些不一樣的地方，在煉乳中 含有的碳水化合物和抗壞血酸的營養(yǎng)物質(zhì)比奶粉要多，但是一些脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等東西就比奶粉的含量會少一些，這也就說明了煉乳可以有效的抗壞血病。通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

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下面金華好源乳業(yè)為您介紹一下煉乳的幾大步驟：

以加糖煉乳制作為例

1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2．預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。

3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或的甜菜糖。煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢瑁蛭胝婵諠饪s罐中。

4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米gong柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。金華市好源乳業(yè)專業(yè)生產(chǎn)【好源煉乳】【乳飲料】【煉乳】【煉乳批發(fā)】金華市好源乳業(yè)與您分享煉乳：濃煉乳棒材料:面粉、煉乳、黃油、黑芝麻、奶粉。待濃縮到40%左右時即?；?。

5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。

6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

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準(zhǔn)備好原材料，牛奶，平常家里喝的純牛奶就可以了，大約500毫升左右，外加100克白砂糖，還有鍋和硅膠制造的勺子。鍋子建議是不粘鍋，如果不是也沒關(guān)系控制好火候就好。

把牛奶和白砂糖一起倒入鍋內(nèi)，中火開煮，煮的時候要注意火候，不能太大，容易糊鍋，也不能太小，影響風(fēng)味。

牛奶的水分漸漸蒸發(fā)，變得粘稠。繼續(xù)不斷攪拌，到成濃稠煉乳狀時關(guān)火。

煉乳廠家提醒要想制出風(fēng)味優(yōu)良的乳制品，必須加強(qiáng)從奶牛牧場、乳牛的飼養(yǎng)管理、收奶站、牛奶運輸直到乳品工廠車間的各個加工工藝過程的控制管理，保證使用的機(jī)器設(shè)備的清沽衛(wèi)生、防腐蝕和消毒和殺菌，以及注意成品的包裝保藏等等，這樣才能獲得良好風(fēng)味的乳制晶，以供應(yīng)廣大勞動人民的需要。將龜苓膏粉放到鍋子里面煮五分鐘，放到碗里晾一晾，再加入少許的煉乳，就可以吃了。