廣州展帆科技新材料--奶油調(diào)制辛癸酸甘油酯代理--辛癸酸甘油酯；

在保健養(yǎng)生食品中的應(yīng)用：

由于辛癸酸甘油酯有其不同尋常的健康營養(yǎng)功效，是一種生態(tài)性的食品添加劑，也是一種保健養(yǎng)生食品，在保健養(yǎng)生食品中也得到了很好的應(yīng)用?？稍谛凉锼岣视王ブ性偌觿e的的保健養(yǎng)生成分制成顆粒劑，、、膠襄及塊狀，做為保健養(yǎng)生食品運(yùn)用。

制品：可取代甘油作煙斗絲的提鮮、防凍保濕劑。護(hù)膚產(chǎn)品：潔面乳、美容護(hù)膚潤膚露、爽膚水、洗發(fā)水、保濕面膜等。

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作用機(jī)理。1.消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧氣。也稱為脫氧劑，在食品包裝密封過程中，同時(shí)密封可以去除氧氣的物質(zhì)。

常用的是次亞硫酸鐵、氫氧化鈣、鐵粉、酶解葡萄糖、Vc等。

1)脫氧劑的構(gòu)成。主劑:脫氧。鑄鐵粉的話，粒度會(huì)變小。輔助劑:輔助生產(chǎn)CO2。例如碳酸鈉；催化劑。金屬鹵化物可以提高脫氧劑的反應(yīng)速度。經(jīng)常使用NaCl，基材?？刂瞥跛俣龋岣呓M件的透氣性。二氧化硅、活性碳等如二氧化硅、活性碳等。

2)脫氧劑。常用的是鐵系和脫氧劑

a.鐵系脫氧劑:1g鐵氧化成氧化鐵約需要空氣1500mL，效果顯著。

Fe 2H2O-Fe(OH)2 H2↑。2Fe(OH)2 12O2 H2O-Fe2O33H2O。

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乳化劑在各大食品中的作用舉例。

1.面包、蛋糕類。

a.防止面粉中直鏈淀粉的疏水作用，防止老化、再生

b.降低面團(tuán)粘度，操作方便

c.促進(jìn)面筋組織的形成

d.提高發(fā)泡性，分散氣孔，致密

E.促進(jìn)酥脆乳化、分散，改善組織和口感。

在烘烤產(chǎn)品中。乳化劑加強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，防止油水分離引起的硬化，提高韌性和拉伸力(面條等)，保持柔軟性，抑制水分蒸發(fā)，增大體積，改善口感(饅頭等)。硬脂酰乳酸鈉(或鈣)效果好。

攝入的MCT在胃和十二指腸內(nèi)被脂肪酶分解為甘油和中鏈脂肪酸中鏈脂肪酸直接通過門靜脈輸送到，迅速分解轉(zhuǎn)化為能量，3h分解達(dá)到峰值，10h以內(nèi)基本完全分解的中鏈脂肪酸的消化吸收速度約為長鏈脂肪酸的4倍。因病膽汁和分泌物減少時(shí)，好消化吸收中鏈脂肪酸。大部分中鏈脂肪酸以游離脂肪酸的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合輸送到門靜脈，輸送到，進(jìn)入線粒體迅速氧化分解，不會(huì)引起和體內(nèi)脂肪的積累。