吉利丁片一般呈棕褐色,有腥臭,必須泡茶去腥,的吉利丁片歷經(jīng)褪色去腥,色調(diào)較全透明,或許價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處,不然返潮非常容易粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。一般規(guī)格型號為5克/片,蛋糕烘焙秘方中的使用量就是指沒有泡發(fā)前的重星。
粉末狀的吉利丁就是說吉利丁粉,港式甜品里常稱之為嗜喱粉,作用和吉利丁片徹底一樣。吉利丁粉要密封性儲存。應(yīng)用前要5倍的涼水泡發(fā),泡發(fā)徹底的吉利丁粉會變?yōu)檩^為硬實的水晶果凍狀。吉利丁片和吉利丁粉能夠用1:1的占比等星替換成,應(yīng)用時都必須提早泡發(fā),隨后隔熱保溫凝固開后添加不超出40的液體中,不然會危害他們的凝結(jié)工作能力。融化:軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時，迅速將其倒入液體配料中并充分?jǐn)嚢杈鶆?，不然吉利丁會粘在盆底。吉利丁對身體不但沒害,反倒是有利的，能夠安心服用。

吉利丁片做果凍的基本占比是：1片:250ml水。若想做得更堅硬，Q延展性和口感更實勁，可將占比改成1片:200-220ml水；若想吃起來軟糯而又具備滑嫩感，則可將占比改成1片:300ml水。此外，溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度，不然吉利丁含有的膠原蛋會被熟成而喪失延展性，進(jìn)而危害口感；不錯是在40-45度上下來溶解實際效果不錯；除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。溶解完之后制成的水晶果凍放入4度上下的電冰箱中冷藏至凝結(jié)就能。
若用500ml的水果汁來做果凍，方式 是：應(yīng)先將2片半的吉利丁用食剪剪成小殘片，隨后將煮滾的沸水晾涼至50度，把吉利丁殘片放入溫水中，用一條長匙更時常的攪一攪，待所有溶解液汁減溫至常溫下后，兌入水果汁中（糖度不足，可添加適量的糖）拌和攪拌，用過濾網(wǎng)過上好日子二遍，那樣就更勻稱，口感也會更強(qiáng)；隨后分裝進(jìn)磨具或器皿中，放入電冰箱中冷藏就能。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩順滑、入口即化，真是太棒了！2、吉利丁片要充分吸水泡軟（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，從而引起開裂）。 在品嘗美味的時候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因為吉利丁的作用！ 兩者其實是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。