液氮由于是由氮氣壓縮冷卻而來，其理化性質比較特殊。

主要特性如下：

超低溫性：液氮的沸點為零下195.8℃， 液氮每升重量為808克，液氮冷卻到零下210℃時，將變成霜雪狀的固態(tài)氮。

液氮這一超低溫特性能抑制精1子和胚胎等生物體的代謝能力，科學家根據(jù)這一特性，用來長期保存精1液及胚胎。其zui大優(yōu)點是可長期保存凍精，使用不受時間、地域以及種用雄性動物壽命的限制?？沙浞痔岣吖蟮睦寐?。

液氮罐種類及使用中的注意事項

為避免以后充液氮時的消耗，請您在液氮罐內另有少量液氮時即重新充液氮?；蛟谟猛暌旱蟮?8小時內充液氮。

為確保液氮罐利用的安全、可靠，液氮罐只能充裝液氮、液氧、液氬。在三級或三級以下的路面上運輸液氮介質時，汽車時速請不要凌駕30km/h。

液氮罐上真空嘴，寧靜閥的封條，鉛封不可以破壞。要是液氮罐恒久不使用，請將液氮罐內部的液氮介質排擠并吹干，然后封閉全部閥門封存。

用一般凍1結裝臵凍1結的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結裝臵凍1結其干耗率在0.6%~1%之間。所以產(chǎn)品適于凍1結一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮速凍早期只應用于醫(yī)學領域，因其價格昂貴及冷凍設備開發(fā)等問題在食品領域未有較大發(fā)展。使得液氮速凍在食品領域蓬勃發(fā)展。