廣州回味源蛋類食品有限公司——起沙咸蛋黃碎批發(fā)

回味源：從2個(gè)維度保證咸蛋黃的品質(zhì)安全

一、蛋源安全自養(yǎng)殖場(chǎng)選擇至飼料,定制自源頭保安。

對(duì)受卵于市,更愿試場(chǎng)實(shí),與養(yǎng)戶合言,豈多與錢。今所作養(yǎng)場(chǎng)皆在廣東近海,要有三:

其一,養(yǎng)地足大,鴨在萬(wàn)以上。

其二:山在水,三面通風(fēng),正鴨棚之中,利干爽。

其三,用定料,以高國(guó)率,嚴(yán)安全之。

蛋源所以為易忽者也,咸黃之質(zhì),受二物于鮮、鴨之類。如我數(shù)年試之,出三日內(nèi)鴨子腌出更高,黃色愈佳,此亦不從市收者一也。又鴨子食物則一內(nèi)所素,亦何可徑定卵質(zhì)。我等守飼亦然,雖成本較用恒料要高。

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2. 腌制安全：除食l鹽、水、黃泥外零添加  確保腌制過(guò)程的品質(zhì)安全

其法非一高科,然咸黃、清乃食工之要,故其味安在于心。當(dāng)此之時(shí),眾心宜增益,如工鹽食品添劑等項(xiàng)。而回味重之,傳古法黃泥鹽漿腌制工藝,用白玉蘭牌精制鹽水、黃土,以其配合和腌,其外嚴(yán)加之。

怎樣吃蛋黃醬美味

將蛋黃醬與面包搭配食用可口，尤其是在吃切片面包時(shí)，可將適量蛋黃醬直接涂在面包片上，然后再將另一片面包蓋在上面，然后拿起來(lái)直接吃，這會(huì)使面包特別香，口感特別好，另外在烤面包時(shí)，也可將適量蛋黃醬涂在面包上，這可使烤面包的味道更好，味道更佳。

蛋黃醬還可以用來(lái)做壽司，再用蛋黃醬做壽司時(shí)，可以將其與金槍魚(yú)肉搭配，兩者均勻混合后直接鋪在備好的米飯上，再用紫菜將其卷起，然后切成小塊，即可獲得美味的壽司，平時(shí)做蛋包飯時(shí)，放入適量的蛋黃醬也特別好吃，而且可以讓人體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。

蛋黃醬的功效:

一是補(bǔ)充能量

蛋黃醬的功效就是能夠補(bǔ)充人體能量，緩l解疲勞，因?yàn)榈包S醬中含有大量的碳水化合物和脂肪，它們進(jìn)入人體后可以迅速轉(zhuǎn)化為能量被人體吸收，可以促進(jìn)人體體力恢復(fù)，還可以提高人體抗疲l勞能力。

二、開(kāi)胃消食

雞蛋醬的制作中要添加一些果汁和食醋，它有淡淡的酸味，而且還有一些活性酶，人們?cè)诔酝旰罂梢源龠M(jìn)l消化液的分泌，還可以提高腸胃的消化功能，加速食物的分解，使其盡快被人體吸收利用，人們?cè)诔霈F(xiàn)食欲減退、消化l不良的時(shí)候，多吃點(diǎn)蛋黃醬對(duì)恢復(fù)癥狀都有很大的幫助。

咸鴨蛋的選擇：

我一般是會(huì)在市場(chǎng)或者農(nóng)戶那邊直接購(gòu)買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個(gè)頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來(lái)，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒(méi)有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過(guò)烘烤，做出來(lái)的月餅或蛋黃酥，是棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！

處理和烘烤新鮮咸蛋黃：

在準(zhǔn)備做月餅之前，先把咸鴨蛋面洗干凈。

咸鴨蛋被敲打，蛋黃和蛋白質(zhì)被分離。

仔細(xì)去除咸蛋黃上的一層膜，這層膜是腥味的來(lái)源，把咸蛋黃沖洗干凈。

烤盤上不沾油紙，將處理過(guò)的咸蛋黃排成一排，表面噴上高濃度的白酒。

在預(yù)熱好的烤箱里，用150度烘焙8分鐘，直到咸蛋黃半熟，油不出鍋。

在烘焙過(guò)的咸蛋黃上立即噴少許白酒，然后除去蛋黃上多余的蛋白質(zhì)重金屬，蓋上保鮮膜備用。