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蛋黃沙廠家教你一些咸鴨蛋的做法：

1．將高度白酒和鹽分別倒在兩個碗里。

2．將鴨蛋浸泡在白酒里，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

3．從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛鹽的碗里，包裹一圈。

4．將做好的鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。然后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。

蛋黃沙廠家告訴你自己做咸鴨蛋的一些小技巧：

怎樣配置飽和鹽水呢？

因為隨著溫度的變化鹽溶解于水的比例不同，一般來說在室溫下， 100克清水可以溶解36.5克左右的鹽，所以具體操作是：取所需重量的水，一邊倒入鹽一邊攪拌使其溶解在水里，后用篩子、過濾紙或漏斗將未溶解的固體部分倒掉，即可得到我們想要的飽和鹽水。

咸蛋腌制的時間長短

咸蛋腌制的時間長短與室內(nèi)的溫度、鹽的咸度、鹽水的濃度有關，大家可以根據(jù)家里的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。

腌好的咸蛋黃為什么會出油、起沙呢？

蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內(nèi)的鹽分、包括無機鹽在內(nèi)都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內(nèi)的脂肪）從蛋白質的組織中擠出來。煮好的腌咸蛋就出現(xiàn)了流油、起沙的樣子?？瓷先ド珴杉t亮，吃起來口感香酥。

廣州回味源主營的產(chǎn)品包括：袋裝蛋黃沙、蛋黃沙、蛋黃碎、蛋黃醬、咸蛋清、咸蛋黃、烤海鴨蛋等蛋類食品。回味源實業(yè)坐落于全國有名的蛋鴨養(yǎng)殖基地——廣州市“中央大廚房工程”食品加工區(qū)神山，占地面積超15000平方米，毗鄰白云機場和火車北站，擁有蛋源地與物流鏈區(qū)域優(yōu)勢?；匚对磳崢I(yè)旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黃！回味源!”的咸蛋黃廠家批發(fā)品牌「回味源」和“同為追夢人，共享珠游記！”的奮斗者零售共享品牌「珠游記」。

蛋黃沙廠家告訴你自己腌咸雞蛋時要注意的細節(jié)：

1、 雞蛋一定要清洗一下，即使雞蛋干凈也要清洗。因為雞蛋的蛋殼上本身有一層保護膜用來保護雞蛋新鮮不變質，洗掉之后可以在腌制的時候更入味；

2、 洗過之后一定要晾干，不能有生水，這是是雞蛋蛋黃起沙出油的關鍵。滾白酒時用高度數(shù)的白酒更好；

3、 煮過的花椒大料鹽水一定要晾涼，放到容器后保證能夠沒過所有的雞蛋，這樣能才腌制雞蛋。腌制的時間差不多的時候，可以取出一個咸雞蛋煮熟看看腌的狀態(tài)怎樣，切記不要讓雞蛋腌制的時間太長，出油了就差不多了，腌的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別咸還沒有油！

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蛋黃沙廠家分享咸蛋黃：

咸蛋黃是個好東西，不僅美味，還富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素，從南北朝開始至今，已經(jīng)被中國人饕餮了千年；

這顆神奇的存在，不管是作為主食還是小吃，只要是和它相關的美食，都格外的惹人注意，總能驚艷你滿足你。

流心月餅、蛋黃酥、流沙包、甚至咸蛋黃雞絲粥……怎么搭配都美味！

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