廣州回味源蛋類食品有限公司——蛋黃酥咸蛋黃品牌

回味源：從2個(gè)維度保證咸蛋黃的品質(zhì)安全

一、蛋源安全自養(yǎng)殖場(chǎng)選擇至飼料,定制自源頭保安。

對(duì)受卵于市,更愿試場(chǎng)實(shí),與養(yǎng)戶合言,豈多與錢。今所作養(yǎng)場(chǎng)皆在廣東近海,要有三:

其一,養(yǎng)地足大,鴨在萬(wàn)以上。

其二:山在水,三面通風(fēng),正鴨棚之中,利干爽。

其三,用定料,以高國(guó)率,嚴(yán)安全之。

蛋源所以為易忽者也,咸黃之質(zhì),受二物于鮮、鴨之類。如我數(shù)年試之,出三日內(nèi)鴨子腌出更高,黃色愈佳,此亦不從市收者一也。又鴨子食物則一內(nèi)所素,亦何可徑定卵質(zhì)。我等守飼亦然,雖成本較用恒料要高。

回味源蛋類食品有限公司——蛋黃酥咸蛋黃品牌

2. 腌制安全：除食l鹽、水、黃泥外零添加  確保腌制過程的品質(zhì)安全

其法非一高科,然咸黃、清乃食工之要,故其味安在于心。當(dāng)此之時(shí),眾心宜增益,如工鹽食品添劑等項(xiàng)。而回味重之,傳古法黃泥鹽漿腌制工藝,用白玉蘭牌精制鹽水、黃土,以其配合和腌,其外嚴(yán)加之。

咸蛋黃的做法：

把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。

二、蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來。

撒一點(diǎn)水，讓煙濕透就行了。

5.在陰涼處放置2天即可。

六、取出蛋黃，用水洗凈鹽粒，此時(shí)蛋黃非常 Q感，晶瑩透亮。

咸蛋黃購(gòu)買的地點(diǎn)：

一般來說，咸蛋可以去菜市場(chǎng)買，但是咸蛋黃的話是去超市購(gòu)買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦，而是比較大型的，值得信賴的超市哦。

咸蛋黃的特點(diǎn)：

1、表面金黃圓潤(rùn)。質(zhì)量上l乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤(rùn)，用手輕捏稍有彈性。

2、咸味適中。優(yōu)的咸蛋黃的咸味也適中。

3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質(zhì)地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！

如何判斷咸鴨蛋是否腌好？

沒有腌漬

假如把咸蛋黃按下，很軟，沒有硬的感覺，可以把蛋黃掰開，看看是不是糖心(類似流心的意思)，如果是軟的，那么百分l百是腌過的。

假如把咸蛋壓成黃色，很軟，有一點(diǎn)硬的感覺，可以掰開看是否有白心，如有白心，也是因?yàn)殡缰茣r(shí)間不夠，烤出來的月餅，還是白心，不出沙，不流油，嚴(yán)重影響口感。

2.腌得太久

腌鴨蛋不是越久越好，腌制時(shí)間過長(zhǎng)，打爛的咸蛋黃或者部分像水一樣，看著就像放久了家里的蛋，壞掉了一種感覺。