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近幾年來(lái)，“烤海鴨蛋”又火了，為何要說(shuō)“又”，因?yàn)樵缭趲啄昵熬土?。但是仍然有許多人不能區(qū)分“咸鴨蛋”和“烤鴨蛋”。今日就來(lái)分享一下如何區(qū)分“咸蛋黃”與“烤鴨蛋”，學(xué)會(huì)了一會(huì)兒再也不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)。

咸鴨蛋：一般選擇蛋鴨蛋或麻鴨蛋，個(gè)頭大一些?？绝喌埃撼Ｒ?jiàn)的紅樹(shù)海鴨蛋，海鴨長(zhǎng)在海邊，也叫“弄潮鴨”，鴨蛋個(gè)頭比一般鴨蛋小一些。制造方法咸鴨蛋：洗凈裹上草木灰、沸水、鹽、巴活泥，置于壇中密封，一般約20天左右可食用，各地做法可略有不同?？绝喌埃哼x用大小均一的海鴨蛋，裹上紅泥，置于烤爐內(nèi)進(jìn)行殺菌烘烤。

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吃法腌鴨蛋一般都要在水里煮熟或者隔水蒸過(guò)再吃。烤鴨可直接食用。味道咸鴨蛋蛋白咸香，蛋黃香而不膩，但不會(huì)像烤鴨那樣烤熟。烤鴨蛋經(jīng)過(guò)高溫烘烤，蛋黃中的油分析出，因此蛋黃更具沙度，層次更豐富，吃起來(lái)更香糯。蛋清被奶油吸收，成為淡茶色，味道更佳。養(yǎng)分價(jià)值海鴨蛋因?yàn)樵诤＿吷L(zhǎng)，以高蛋白的海鮮如小蝦米、小蝦米等為食，海鴨體形肥大，蛋黃呈紅色，因此也被稱(chēng)為“紅心鴨蛋”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般鴨蛋高很多。在100克的海鴨蛋殼里含有4056 mg的卵磷脂，是100克牛奶的50倍。卵磷脂具有延緩衰老、軟化血管、等功效。單只烤鴨蛋的價(jià)格要比普通咸鴨蛋貴2元左右。由于海鴨的養(yǎng)殖成本較高，常受惡劣天氣影響，造成大批海鴨或丟失。

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海鴨是指生活在海邊紅樹(shù)林的一種海鴨，主要以海灘上的魚(yú)蝦貝類(lèi)為食。這群鴨產(chǎn)的蛋叫海鴨蛋。以下介紹下海鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海鴨蛋怎樣吃，海鴨蛋適合人群，一起看看吧！海鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值海鴨蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富。在100克的海鴨蛋殼里含有4056 mg的卵磷脂，是100克牛奶的50倍。其中卵磷脂具有老、軟化、清除血管、等功效，其他100克雞蛋含有12.84克蛋白質(zhì)，18種氨基酸含量高達(dá)人體所需的11.53克。此外還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等人體必需的多種微量元素和十余種。

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海邊灘涂放養(yǎng)海鴨蛋，其卵磷脂含量是一般雞蛋的6倍，而膽固醇含量?jī)H為一般雞蛋的50%，有關(guān)對(duì)此作了進(jìn)一步分析。海鴨蛋如何吃根據(jù)的介紹，海鴨蛋腥味比較重，可以在用鹽水腌制后，達(dá)到去腥的效果。腌制過(guò)的海鴨蛋，在口感上，也更有嚼勁。并且海鴨蛋腌制后，仍然具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該產(chǎn)品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、以及人體所需的各種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素和維生素，易于人體吸收。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為咸鴨蛋具有火、降陰火的功效，比未腌鴨蛋更佳，可治瀉痢。在這些食物中，海鴨蛋油比一般鴨蛋要多，它具有明目養(yǎng)眼的功效，還可以治小兒積食，外敷可治，。海鴨蛋適合人群1、孕產(chǎn)婦寶媽的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充要注意孕婦尤其要關(guān)注寶寶未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)與健康，誰(shuí)都想生個(gè)健康聰明的寶寶。海鴨蛋富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及微量元素，特別是蛋黃卵磷脂，能促進(jìn)腦神經(jīng)功能發(fā)育，讓寶寶更加聰明。

海鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分很高，雖然與一般的鴨蛋相比，海鴨蛋的價(jià)格會(huì)高一些，但從我們健康養(yǎng)生的角度來(lái)看，海鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分很高，海鴨蛋里邊有蛋黃大豆磷脂，對(duì)人體有很大的功效，如果我們善于用海鴨蛋，就可以制出一道健康養(yǎng)生的美味佳肴。下面我們要詳細(xì)介紹的是一道簡(jiǎn)單卻又健康的養(yǎng)生佳肴，茄子炒海鴨蛋，海鴨蛋可以配上茄子的一種特色就是海鴨比較接近普通鴨蛋，海鴨看起來(lái)比較沒(méi)有蛋腥味道，而且海鴨蛋色比較黃。海鴨蛋本身具有的功效，將海鴨蛋配以茄子，無(wú)疑是一道很好的滋補(bǔ)佳肴。

1.食物的預(yù)先準(zhǔn)備2.茄子切成小塊，洗凈乳白膜，切片，海鴨蛋磕在碗里，使其充分吸收3.預(yù)先準(zhǔn)備蒜頭4.在鍋中加入鈣鎂離子并倒入茄子適量鹽漬后撈出5.將水溫5分熱的熱鍋倒入蛋液中，煎至鴨蛋凝結(jié)成香味后撈出6.使用底油加蒜瓣的方法7.倒入茄子，加入鹽，直到茄子變色為止。8.鴨蛋與茄子同炒9.加味精爆罐均勻地稱(chēng)量后起鍋提示詞1.茄子有一種苦澀的味道，綽水和用鹽腌漬都可以去除它的苦味。2.在綽號(hào)上加上少量的鹽，不僅可以保持蔬菜的風(fēng)味，而且還可以減少其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。海鴨蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味、具有保健作用的食物，海鴨蛋含有的大豆卵磷脂對(duì)人體有很大的功效，所以要想讓海鴨蛋成為我們桌面上的一道菜，就越來(lái)越重要了，將海鴨蛋配上茄子，不僅可以，還能治好上火，而且茄子的青綠色配上海鴨蛋的淡黃色，看起來(lái)食欲大增。

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怎樣辨別鴨蛋與普通鴨蛋？由于養(yǎng)殖方式的不同，海鴨蛋和普通鴨蛋所產(chǎn)蛋與普通鴨蛋也有明顯的差別，主要有三點(diǎn)：【外型不同】就外型而言，看海鴨蛋外型偏小，而一般鴨蛋外型偏大?！局亓俊渴遣煌模汉ｘ喌芭c普通鴨蛋相比，海鴨蛋雖然外形小，但拿起來(lái)卻比普通鴨蛋重，輕一搖會(huì)感覺(jué)海鴨蛋很飽滿(mǎn)?！窘馕觥俊镜包S比較結(jié)實(shí)】海鴨蛋的蛋黃比較結(jié)實(shí)，可以插入牙簽豎起來(lái)，用筷子連蛋黃一起夾起，如果是普通鴨蛋，很容易就會(huì)松開(kāi)?！镜包S不一樣】：直觀(guān)的鑒別方法就是把鴨蛋敲開(kāi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)二者蛋黃完全不同，海鴨蛋的蛋黃偏紅，而普通鴨蛋的蛋黃偏黃，海鴨蛋的蛋黃偏大，蛋黃也結(jié)實(shí)。

為什么咸鴨蛋會(huì)出油？咸鴨蛋在市場(chǎng)上都有買(mǎi)到，但要分清咸鴨蛋與咸海鴨蛋，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，味道也不同，出油的量也不同，海鴨蛋比一般的鴨蛋做的咸蛋做的要好，出油多，蛋黃緊實(shí)，吃起來(lái)又香又咸。咸蛋黃出油主要是由于腌制鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生了鹽析現(xiàn)象，使鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪在鹽析反應(yīng)中慢慢轉(zhuǎn)化成油，所以出油的多少與鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪含量有很大關(guān)系。(咸鴨蛋在食用前要熱一下再吃，這樣更好吃，也更好吃)。