越大的商業(yè)廚房，設(shè)計(jì)越復(fù)雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯(cuò)。因此，在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)，也應(yīng)理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法

1.廚房分區(qū)要點(diǎn)

(1)明確先決條件

了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設(shè)計(jì)要求，確定廚房面積、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設(shè)施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。

(2)先大后小

區(qū)域劃分應(yīng)先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細(xì)，廚房局部細(xì)化設(shè)計(jì)的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時(shí)，應(yīng)始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據(jù)技術(shù)順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設(shè)計(jì)方法

在認(rèn)識(shí)到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設(shè)計(jì)的模塊化方法，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個(gè)整體的好辦法。

東坡居商業(yè)廚房設(shè)計(jì)新14條原則（下）

第十一、傳輸要方便

洗碗室的設(shè)計(jì)要配備得當(dāng)，減少餐具的破損，確保餐具的清洗和衛(wèi)生質(zhì)量：

1、洗碗機(jī)應(yīng)靠近餐廳、廚房，方便用過的餐具運(yùn)輸。

2、洗碗室有安全的消毒設(shè)施。

3、洗碗室的通風(fēng)效果要好，否則在洗滌過程中，將產(chǎn)生水煤氣、熱氣和蒸汽。這些氣體，會(huì)倒轉(zhuǎn)到餐館和廚房。因此，有必要采取有效的設(shè)計(jì)，有效地解決洗碗機(jī)、排風(fēng)等問題，創(chuàng)造良好的環(huán)境。

第十二、粗加工、操作間要分開

為了節(jié)省廚房面積，一些酒店將粗糙的機(jī)加工室和操作間作為一個(gè)房間，給后續(xù)工作帶來不便。

第十三、廚房和餐館在同一層

廚房和餐廳在同一樓層，可以縮短送貨過程，提高工作效率，有助于保持食品溫度，防止交叉污染，同時(shí)也減少設(shè)備投資。

廚房不在餐廳的同一層，設(shè)置一個(gè)單獨(dú)運(yùn)送菜肴的梯子，還要注意生活、烹飪、清潔、骯臟，并增加保溫輸送設(shè)備，無疑就增加了成本。

第十四、配備煙霧報(bào)警器

廚房里有許多潛在的火災(zāi)隱患，如煤氣、漏油以及爐子燃燒時(shí)的高溫等。如果平時(shí)管理不善或不注意維護(hù)、檢查，無意中會(huì)引起火災(zāi)。因此，除了加強(qiáng)員工的防火意識(shí)和預(yù)防外，還要在廚房內(nèi)設(shè)置所需的防火設(shè)施。如煙霧報(bào)警器、噴頭、二氧化碳滅火器等。使用煤氣的單位亦應(yīng)在廚房安裝氣體泄漏警報(bào)器。

一個(gè)的設(shè)計(jì)方案，不僅可以讓廚師與相關(guān)部門的員工緊密合作，井然有序，還能為美食的生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。繼而提高客戶的回頭率。相反，粗劣的設(shè)計(jì)可能是由于設(shè)備安排不合理而造成的，導(dǎo)致廚師使用難度加大，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，勢(shì)必會(huì)影響飯店或酒店長期的聲譽(yù)。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來教大家商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)規(guī)范

商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)規(guī)范商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)中，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能，合理地布置和設(shè)計(jì)整個(gè)廚房設(shè)備，并與煤氣公司相互配合?？紤]今后施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況，與衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護(hù)、消防等部門配合并做出調(diào)整。

廚房布局設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循以下原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進(jìn)行設(shè)計(jì)，這是設(shè)計(jì)的中心

2、嚴(yán)格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運(yùn)輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點(diǎn)，確保能履行各自的職責(zé)，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量

4、原設(shè)備不合理，盡量進(jìn)行改造或使用，符合經(jīng)濟(jì)原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風(fēng)無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設(shè)計(jì)公司時(shí)，你應(yīng)知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗(yàn)，以及了解該公司是否有計(jì)劃設(shè)計(jì)、供水、供電、通風(fēng)等一套成熟的流程配套方案。

階段：初步設(shè)計(jì)階段

1.根據(jù)操作人員的技術(shù)要求，進(jìn)行初步的工藝設(shè)計(jì)和功能區(qū)劃分設(shè)計(jì)。

2.在功能區(qū)劃分和設(shè)備布局初步設(shè)計(jì)中，如果發(fā)現(xiàn)某些設(shè)計(jì)與實(shí)際情況不同，與操作人員的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達(dá)成協(xié)議后，將對(duì)設(shè)備布局進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3.在功能區(qū)劃分中，設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步方案，必須反復(fù)考慮，必須進(jìn)行物流模擬。對(duì)于不規(guī)范的零件，應(yīng)反復(fù)細(xì)化。

4.當(dāng)認(rèn)為該計(jì)劃沒有問題時(shí)，將初步計(jì)劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師審查，并說明設(shè)計(jì)思想。應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達(dá)成的協(xié)議修改設(shè)計(jì)。

2.修改后，將再次提交版面圖進(jìn)行驗(yàn)證。有時(shí)確定終計(jì)劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設(shè)施的設(shè)計(jì)階段

1.根據(jù)后計(jì)劃，制定輔助設(shè)施的概念設(shè)計(jì)。

2.由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早與工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。

3.第二，上下輔助設(shè)施、輔助設(shè)備、管道和閥門的設(shè)計(jì)與設(shè)備的位置密切相關(guān)，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，應(yīng)盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對(duì)供電設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計(jì)。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見和反饋意見等，經(jīng)批準(zhǔn)后，進(jìn)行終的項(xiàng)目設(shè)計(jì)。