商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風通風這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設(shè)計小編為大家講述一下商用廚房局部排風部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風量可比中餐廚房弱，但要求廚房設(shè)備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風效果一定要好，因為水蒸汽會將充滿整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風量。

5、排風的布置：商用廚房的排風機可以設(shè)在上部，這樣可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

酒店的建筑設(shè)計、服務態(tài)度、飲食特色、燈光設(shè)計等等都是引導消費者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設(shè)計有關(guān)。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項酒店設(shè)計選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場所之一，安全應始終放在首位。

酒店設(shè)計注意事項

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定來設(shè)計與布置，商用廚房應工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設(shè)計布局，應遵循盡量縮短運輸?shù)牧鞒獭?

設(shè)備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設(shè)備，設(shè)備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風：廚房是一個多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對廚房作業(yè)人員而言非常重要，設(shè)計人員應該重視廚房的通風功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關(guān)于商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項，相信大家看完后對酒店廚房也有了更深一步的認識了吧，商用廚房設(shè)計及燈飾的選用，對廚房而言都是至關(guān)重要

大多數(shù)酒店會用裝修風格來吸引消費者消費，但是留住消費者不僅需要的服務，更需要抓住消費者的胃口。酒店廚房裝修不僅對裝修風格很重要，對出品菜品也至關(guān)重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設(shè)計要點吧！

2019東坡居酒店廚房工程設(shè)計要點

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負載要求：普通區(qū)域負載500kg，特殊區(qū)域負載700kg，庫房和冷庫負載800kg。

4、廚房設(shè)計隔油池時至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設(shè)備和洗碗機設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設(shè)計標準規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場所，廚房設(shè)計中必須保證廚房的方便清理。廚房設(shè)計時，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠離衛(wèi)生間，不能再同一個方向上。廚房會產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設(shè)計必須考慮到其對周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設(shè)施

廚房中必備的設(shè)施排油煙機，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，在酒店廚房設(shè)計中要保持廚房有一定的通風條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設(shè)施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。