酒店的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要一般建筑設(shè)計(jì)復(fù)雜的多，因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)計(jì)涉及太多的細(xì)節(jié)。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，東坡廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)掌握以下細(xì)節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和安排，設(shè)計(jì)廚房時(shí)要注意布局合理科學(xué)，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經(jīng)常走動(dòng)，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風(fēng)應(yīng)合理

酒店廚房使用頻率大，經(jīng)常產(chǎn)生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風(fēng)功能必須處于負(fù)壓狀態(tài)。設(shè)計(jì)人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應(yīng)該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應(yīng)合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因?yàn)榛洸诵枰獰?，而煮湯菜的需要?jiǎng)t是慢火煮食的需要。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房工程設(shè)計(jì)需要注意以下各項(xiàng)：

(1)足夠的面積

廚房設(shè)備的擺放直接關(guān)系到廚房面積的大小，科學(xué)合理設(shè)計(jì)廚房設(shè)備擺放，反之廚房設(shè)備擺放雜亂不堪，工作人員連轉(zhuǎn)身都難，選擇適合的設(shè)備，否則設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度上不去，難以實(shí)現(xiàn)好的經(jīng)營效益。

(2)縮短運(yùn)送距離

商用廚房有多個(gè)工作間，各個(gè)工作間間要有順暢的通道，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。若由于廚房結(jié)構(gòu)面積受限，可以將每個(gè)工作間的距離盡量縮短，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。

(3)清潔環(huán)保

廚房的食品安全是至關(guān)重要的一項(xiàng)指標(biāo)，因此必須要保證廚房的衛(wèi)生為題，杜絕任何的污染源。如廚房附近不能有化學(xué)、垃圾場等污染場所，廚房上部不能有衛(wèi)生間，出餐扣遠(yuǎn)離衛(wèi)生間；下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

廚房是出品菜品的重要場所，容易產(chǎn)生大量的噪音、油煙......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響，廚房應(yīng)盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室等等場所，或采取技術(shù)措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。

(5)便于排煙通風(fēng)

抽排油煙、通風(fēng)都是廚房必不可少的設(shè)施，尤其設(shè)在地下室的廚房，更要有便于通風(fēng)、排除油煙的空氣進(jìn)出口。

(6)便于水、電、燃料連接

廚房在運(yùn)營中會(huì)消耗大量的水、電、燃料，因此設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)之初就要如何在廚房后期運(yùn)營中能實(shí)現(xiàn)利益化，如考慮進(jìn)戶位置和下水主管位置與高度差、后期維修是否方便等等。

(7)進(jìn)出方便

廚房應(yīng)該在用餐附近，方便物流、、出餐、收殘等等，提高工作效率以及菜品的口感、熱度。

(8)設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警

廚房是一個(gè)頻繁與火打交道的地方，稍不注意，容易發(fā)生火災(zāi)，觸犯內(nèi)必須設(shè)消防區(qū)域、相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)和消防通道，便于割斷火源，必須給工作人員普及預(yù)防和消滅火災(zāi)的知識(shí)，一旦發(fā)生火災(zāi)能夠迅速切斷火源、撲滅火災(zāi)。

通風(fēng)性好才能保證廚房環(huán)境的清爽，保證工作人員的健康，反之，如果廚房通風(fēng)性不夠好，滿屋子油煙味，降低廚房工作人員的工作效率。那么，如何設(shè)計(jì)才能保證廚房的通風(fēng)性好呢？下面東坡居小編就為大家介紹廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)應(yīng)注意事項(xiàng)

商用廚房工程如何設(shè)計(jì)通風(fēng)性好

1.熱加區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)雙面開側(cè)窗

熱加工的換氣速度快才能保證熱加工廚房干凈的空氣，因此，熱加區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)雙面開側(cè)窗，形成穿堂風(fēng)。穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，能承擔(dān)起熱加工間的頻繁換氣，分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓，促使空氣流動(dòng)。

雙側(cè)開窗自然通風(fēng)，室外新鮮空能帶走室內(nèi)混濁的空氣。側(cè)窗要便于開啟，面積不小于廚房面積的10分之1，否則影響通風(fēng)效果。由于限制不能做到雙側(cè)開窗，也要有單側(cè)有窗，以保證廚房的通風(fēng)換氣。

2.設(shè)天窗排氣

廚房油煙太多，設(shè)天窗排氣也是一種不錯(cuò)的辦法，甚至可以在天窗上加風(fēng)機(jī)，以提高換氣速度。

設(shè)計(jì)天窗時(shí)可直接布置在爐灶上方，以便直接排除廢氣和余熱，否則廢氣會(huì)在彌漫全室，甚至餐廳都會(huì)收到影響，且某些死角會(huì)形成環(huán)流。當(dāng)天窗布置在中部時(shí)，爐灶上方要設(shè)排氣罩，引導(dǎo)廢氣在發(fā)源地就近集中排走，以免彌漫全室。

3.設(shè)風(fēng)機(jī)或拔氣道

排走設(shè)計(jì)廢氣有兩種方式：風(fēng)機(jī)或拔氣道。

風(fēng)機(jī)使用一段時(shí)間后，會(huì)布滿油垢，葉片阻力大，排氣效果降低。拔氣道相當(dāng)于煙囪的原理，利用進(jìn)氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，不必維修更換，效果穩(wěn)定，無噪聲，不消耗能源。

酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)性要注意的事項(xiàng)：

1、按照一定流程進(jìn)行，避免亂、遺漏某些細(xì)節(jié)；

2、必須滿足排煙，還要給廚房內(nèi)補(bǔ)充新鮮空氣，否則廚房氣壓低，會(huì)讓工作人員呼吸不暢；

3、設(shè)計(jì)時(shí)要將新鮮空氣和風(fēng)機(jī)送入的新鮮空氣都考慮在補(bǔ)風(fēng)范圍內(nèi)；

酒店廚房不僅對(duì)酒店菜品關(guān)鍵，對(duì)于廚房外觀而言也是非常的重要，廚房里對(duì)衛(wèi)生和環(huán)境要求很高，設(shè)備要擺放整齊，方便使用，因此對(duì)于酒店的設(shè)計(jì)必須要合理。但很多人不知道酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則有哪些，那么下面東坡居小編就為您介紹的是酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則，希望可以給您幫助。酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則

一、衛(wèi)生

酒店廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)，保證抵抗污染、食品存放衛(wèi)生的能力，市場上的櫥柜設(shè)計(jì)中，大部分采用密封技術(shù)的防蟑條密封，能有效的防止食物受到污染。

二、防火

無名火是廚房的一大隱患，酒店廚房設(shè)備應(yīng)具備防火阻燃能力，保證廚具乃至于酒店的安全，酒店選擇廚房設(shè)備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便

由于酒店的獨(dú)特特點(diǎn)，要求設(shè)計(jì)酒店廚房時(shí)要有一個(gè)科學(xué)合理，要考慮到日后使用的便捷性。例如，灶臺(tái)的高度，灶具的擺放等等，都應(yīng)該要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀

由于廚房是為消費(fèi)者提供飲食的根據(jù)地，因此很多經(jīng)營者在造型美觀、色彩賞心上下功夫，廚房設(shè)備不僅要防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)還要能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長久的潔凈如新。