什么叫明廚亮灶工程？使用不同廚具的不同菜肴合理的廚房設(shè)計(jì)可以大大提高后廚房工作人員的效率。海底撈事件再次告訴我們，明廚亮灶工程已是大勢(shì)所趨，對(duì)外開(kāi)放可視性的后廚既能正確引導(dǎo)公眾參于食品衛(wèi)生安全，又能更加好的與顧客互動(dòng)交流，與此同時(shí)也有助于品牌形象的營(yíng)銷等，簡(jiǎn)直好處多多啊。那么今天廣州東坡居廚房工程設(shè)計(jì)教如何玩好明廚亮灶工程

廚房管理：

商用廚房明灶亮工程怎么設(shè)計(jì)

工作人員

1.合理安排的配備餐廳廚房工作人員，并創(chuàng)建科學(xué)合理的選撥、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核制度；

2.明確各職位的責(zé)任。

設(shè)計(jì)構(gòu)思合理布局

1.以餐廳廚房為管理中心確保生產(chǎn)流程的通暢；

2.各作業(yè)點(diǎn)合理安排緊密，設(shè)施設(shè)備的合理布局要科學(xué)合理；

3.餐廳廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)構(gòu)思關(guān)鍵因素應(yīng)考慮到：溫度、環(huán)境濕度、自然通風(fēng)、照明燈具、墻面顏色、天花板、地面強(qiáng)度、噪聲等；

4.衛(wèi)生指標(biāo)、安全標(biāo)準(zhǔn)。

還可效仿當(dāng)下受歡迎的管理方法模式，如現(xiàn)階段較熱的“4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”。它由日本的5S管理方法融合中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)際特性演化而成，又稱之為現(xiàn)場(chǎng)管理法。

所謂“4D管理方法”，是指在管理方法時(shí)要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即歸整落實(shí)到位、責(zé)任落實(shí)到位、執(zhí)行落實(shí)到位、學(xué)習(xí)培訓(xùn)落實(shí)到位。

在不久的未來(lái)“明廚亮灶工程”將走進(jìn)越來(lái)越多的餐廳廚房，“明廚亮灶工程”讓餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)后廚從幕后走到前臺(tái)，消除部門、餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)與公眾間信息的不對(duì)稱的阻礙，正確引導(dǎo)公眾參于食品衛(wèi)生安全，讓顧客來(lái)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全的根本好轉(zhuǎn)，有助于餐飲業(yè)的發(fā)展，“明廚亮灶工程”建設(shè)規(guī)劃讓商用廚房設(shè)備行業(yè)變得更科學(xué)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。油煙凈化工程凈化設(shè)備的選型需要根據(jù)各工廠對(duì)油煙生產(chǎn)工藝的具體了解進(jìn)行設(shè)計(jì)，一個(gè)方案一個(gè)方案，單獨(dú)定制。

一個(gè)的廚房設(shè)計(jì)方案，不僅可以讓后廚人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境，從而使顧客得到更好的服務(wù)，不斷提高顧客的周轉(zhuǎn)率。今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編告訴大家設(shè)計(jì)商用廚房要注意的幾點(diǎn)。設(shè)計(jì)時(shí)注重功能

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重功能問(wèn)題，只有功能齊全、功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過(guò)程，才能烹調(diào)美味的食物。

設(shè)計(jì)時(shí)要考慮面積

一般廚房面積占總餐飲面積的20%，不能少于10%，畢竟廚房空間需要足夠，不會(huì)造成擁堵。

在設(shè)計(jì)中注意通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問(wèn)題是很重要的。排煙通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

設(shè)計(jì)中應(yīng)注意防火

選擇的商用廚房設(shè)備必須要符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計(jì)中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家準(zhǔn)備的內(nèi)容。

備餐是前廳顧客與廚房進(jìn)行信息溝通的渠道，前廳人員與后廚人員能否及時(shí)聯(lián)系的樞紐。在飯口中為了減少差錯(cuò)，上菜及時(shí)合理，加菜、退菜傳達(dá)及時(shí)，備餐中的查菜工作十分重要，設(shè)計(jì)好備餐間就更顯得特別必要。

備餐間的設(shè)計(jì)是否合理，會(huì)直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)。在餐飲廚房的設(shè)計(jì)中，必須注意餐廳的設(shè)計(jì)，這樣才能更有效地提高廚房生產(chǎn)效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。不管實(shí)際需求如何，不僅餐廳的味道難以進(jìn)口，而且廚師體力的浪費(fèi)也令人驚嘆。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房設(shè)計(jì)中備餐間的重要！

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)中備餐間的重要性！

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是廚房與餐廳之間的信息連接、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)手冊(cè)或通過(guò)備餐間將菜單傳送到后廚，廚房餐室送貨員或通知餐廳服務(wù)員送餐到餐桌上。備餐間迅速傳遞點(diǎn)菜、趕工、傳遞和停止菜品的信息，并匯編信息和執(zhí)行情況。

(2)廚房、餐廳的中轉(zhuǎn)站

廚房快遞員將成品送到備餐間，備餐人員通知餐廳服務(wù)員把菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴(yán)格，互不交叉，互不干擾，客流物流有序。為了防止失去各種食品服務(wù)的現(xiàn)象。

(3)餐廳儲(chǔ)備資源庫(kù)

備餐間應(yīng)配備接待客人就餐的用品，創(chuàng)造良好的就餐條件，配備零食、茶具和宴會(huì)餐飲用品。可以接待宴會(huì)的餐廳也需要配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送臺(tái)等。這里還應(yīng)配備完善的調(diào)味品、食具等。一般說(shuō)來(lái)，西餐和中餐之間將有更多的設(shè)備和用具。

如果你想做好一件事，就必須好好利用它。一家好餐館必須有一個(gè)好的廚房工程設(shè)計(jì)。那么如何建造一個(gè)的商業(yè)廚房呢？東坡廚房工程設(shè)計(jì)編輯認(rèn)為，只要遵循以下幾點(diǎn)，你的商業(yè)廚房就會(huì)變得實(shí)用！

如何打造的商務(wù)廚房?

1.防水、防滑、油膩的地磚

商業(yè)廚房易濕，地板油膩，應(yīng)注意防止瓷磚打滑。此外，由于商業(yè)廚房是高溫環(huán)境，選用淺色冷色調(diào)，采用淺色防滑地磚、防滑、防水、防滑，可使人少干少熱，提高工作效率。

采用柔和光澤的淺色拋光磚，耐磨、防滑、防水、壓縮，更符合商業(yè)廚房的需要，經(jīng)久耐用。顏色簡(jiǎn)單干凈，不太明亮或太暗，溫暖，使人們?cè)诟邷丨h(huán)境下能感受到清涼、視覺(jué)舒適和自然的痕跡，創(chuàng)造出的商業(yè)廚房。

2.美觀實(shí)用的照明

廚房燈重視文化和氛圍，而商業(yè)廚房注重實(shí)用。要有足夠的燈光來(lái)把握菜肴的顏色，板上應(yīng)該有明亮的燈光，為了有效地防止和追求精細(xì)的刀工，盤子上方應(yīng)有足夠的燈光，以確保配料和服務(wù)的。

3.低音排氣罩，保持空氣清新

如果你想要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)的廚房，就必須有一個(gè)通風(fēng)干凈的環(huán)境，的是讓廚房，特別是副食，烹飪面積，以確保排氣量大于廚房的新鮮風(fēng)量。因此，一個(gè)大功率的商業(yè)排氣管，可以保持廚房的空氣清新。

4.不銹鋼機(jī)架

廚房是家里廚房用具的地方，比如鍋碗瓢盆、爐灶和一系列廚房設(shè)備。商業(yè)廚房也是如此，但商業(yè)廚房往往會(huì)有太多的廚房用具，很難找到。一個(gè)不銹鋼三層高的架子，堅(jiān)固耐用，商業(yè)廚房的接受變得非常簡(jiǎn)單。

登陸不銹鋼三層貨架，幫助您輕松解決廚房問(wèn)題。選用加厚無(wú)磁不銹鋼材料，不會(huì)影響廚房用電，不影響使用壽命。三層加厚面板，超大儲(chǔ)藏室，無(wú)論是鍋，還是配料，都可以輕松收集，創(chuàng)造出的商業(yè)廚房。