合格的酒店是餐飲和廚房設(shè)施的重要組成部分。酒店廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化直接影響到酒店的良好感覺和服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店廚房設(shè)計(jì)有嚴(yán)格的規(guī)范要求，酒店廚房應(yīng)遵循哪些原則？這里面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下酒店廚房設(shè)計(jì)的五個(gè)要素。

1.通風(fēng)

眾所周知，廚房是一個(gè)充滿煙霧的地方，所以廚房的通風(fēng)是保持廚房空氣新鮮的關(guān)鍵之一。為了保證廚房的良好通風(fēng)條件，廚房、邊盤和烹飪區(qū)域應(yīng)形成負(fù)壓。如果把一個(gè)巨大的后廚房分割成零散的部分，每次操作都是封閉的，面積和空間都會(huì)無限增加，這將增加工作人員處理貨物的時(shí)間，既不能互相照顧，不僅降低了工作效率，也容易出現(xiàn)安全和安保的隱患。同時(shí)，廚房中的烤箱、蒸汽鍋、洗碗機(jī)和其他設(shè)備可以產(chǎn)生混濁氣體和廢氣，因此保持所有的煙霧不擴(kuò)散和滯留在廚房內(nèi)。

2.明廚，明檔

明廚"和"明檔案"越來越受到飲食業(yè)的歡迎，也是餐飲業(yè)吸引游客的一寶。不過，明文廚房應(yīng)該增加油煙機(jī)，以避免油煙對(duì)顧客膳食的影響，但在選擇油煙機(jī)時(shí)，應(yīng)注意設(shè)備的噪音和是否有看不見的景象。

3.理由

廚房地板的設(shè)計(jì)和材料的選擇能盲目追求美觀，必須慎重確定。在選擇理想的防滑地磚之前，紅鋼磚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

4.用水和明溝

有一些廚房，因?yàn)樵O(shè)計(jì)不合理，廚房水槽設(shè)計(jì)太少，太小，所以廚師不得不到很遠(yuǎn)的地方去找游泳池，浪費(fèi)時(shí)間，所以為了追求方便，隨意打掃，廚房衛(wèi)生就變差了。

廚房的明渠是排放廢水的重要渠道，因?yàn)橛行N房的開水溝設(shè)計(jì)太淺，沒有高低落差，沒有有機(jī)連接，是廚房和水地相連，廚房臭氣熏天。

因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，應(yīng)充分考慮廚師用水的需要，在適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置一個(gè)單槽或雙槽池，并確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

5.照明

廚房的燈光是非常重要的。廚房的燈光直接影響到廚師在烹飪時(shí)能否掌握菜肴的顏色；板上的亮燈可以有效地防止等。廚房照明不一定要豪華優(yōu)雅，但它在廚房中的重要性是不容忽視的。

明檔廚房是展示后廚的面貌的一種設(shè)計(jì)，能拉近后廚與顧客間距離，讓餐環(huán)境更有氛圍，也讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。排煙系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備為了食物衛(wèi)生和餐廳廚房工作人員健康，排煙系統(tǒng)是每一個(gè)餐廳廚房必不可少的必備設(shè)備。但一些餐飲行業(yè)的采用不合理的明檔設(shè)計(jì)，導(dǎo)致明檔環(huán)境富麗堂皇，暗檔卻“臟、亂、差”，如何設(shè)計(jì)一個(gè)迷人的明檔廚房呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編這就為大家奉上一套明檔廚房設(shè)計(jì)的法則吧~

東坡居餐廳明檔的設(shè)計(jì)的秘訣！

明檔設(shè)計(jì)要注意下面五點(diǎn)：

環(huán)境衛(wèi)生：案臺(tái)干凈無油污，周圍無雜物

餐具陳列：沒有厚重的臟污油垢，設(shè)備放置擺放整齊有序

菜品擺放：入鍋了要?dú)馕讹h香，用完鍋要干凈清洗

燈光色調(diào)：燈光要溫暖明亮，要集中在菜色等重點(diǎn)物上

明檔人員：工作人員著裝要整潔，配合協(xié)調(diào)，以免影響顧客用餐胃口

外功：做足表面功夫。

擺放要提升吸引力

同樣的食材，可以擺放美觀，吸引顧客。反之，顧客看到出品菜色就提不起胃口了，失去潛在的顧客。

可以借助燈光營造菜品的新鮮感，提升顧客食欲感，或者將菜品擺成獨(dú)特造形，給顧客帶來新奇的感覺。

現(xiàn)場制作滿足顧客訴求

據(jù)了解，顧客的關(guān)注點(diǎn)相比廚房的衛(wèi)生等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，更關(guān)注后廚的神秘工作，明檔恰恰可以打破這種隔閡。廚師當(dāng)面烹制食物帶來的互動(dòng)感、新奇感和儀式感，終達(dá)到顧客的心理訴求。

內(nèi)功：成本控制

明檔能促進(jìn)與顧客的交流、幫助餐廳"內(nèi)功"、提高食材衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槊鳈n的運(yùn)營成本偏高，更要在成本控制上有所注意。

避免明檔廚房影響就餐環(huán)境

使用明檔時(shí)要注意，廚房和就餐環(huán)境是互通的，廚師工作過程中會(huì)產(chǎn)生油煙，影響就餐環(huán)境，所以在明檔廚房安裝油煙凈化裝置是必不可少的。

餐廳明檔的設(shè)計(jì)的全部內(nèi)容到這里就結(jié)束了，明檔的設(shè)立有助于幫助餐廳拉近與客戶之間的距離，還可以發(fā)掘潛在客戶，但是明檔的設(shè)立要建立在餐廳空間寬廣的基礎(chǔ)上進(jìn)行哦~

如果你想做好一件事，就必須好好利用它。一家好餐館必須有一個(gè)好的廚房工程設(shè)計(jì)。那么如何建造一個(gè)的商業(yè)廚房呢？東坡廚房工程設(shè)計(jì)編輯認(rèn)為，只要遵循以下幾點(diǎn)，你的商業(yè)廚房就會(huì)變得實(shí)用！

如何打造的商務(wù)廚房?

1.防水、防滑、油膩的地磚

商業(yè)廚房易濕，地板油膩，應(yīng)注意防止瓷磚打滑。此外，由于商業(yè)廚房是高溫環(huán)境，選用淺色冷色調(diào)，采用淺色防滑地磚、防滑、防水、防滑，可使人少干少熱，提高工作效率。

采用柔和光澤的淺色拋光磚，耐磨、防滑、防水、壓縮，更符合商業(yè)廚房的需要，經(jīng)久耐用。顏色簡單干凈，不太明亮或太暗，溫暖，使人們?cè)诟邷丨h(huán)境下能感受到清涼、視覺舒適和自然的痕跡，創(chuàng)造出的商業(yè)廚房。

2.美觀實(shí)用的照明

廚房燈重視文化和氛圍，而商業(yè)廚房注重實(shí)用。要有足夠的燈光來把握菜肴的顏色，板上應(yīng)該有明亮的燈光，為了有效地防止和追求精細(xì)的刀工，盤子上方應(yīng)有足夠的燈光，以確保配料和服務(wù)的。

3.低音排氣罩，保持空氣清新

如果你想要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)的廚房，就必須有一個(gè)通風(fēng)干凈的環(huán)境，的是讓廚房，特別是副食，烹飪面積，以確保排氣量大于廚房的新鮮風(fēng)量。因此，一個(gè)大功率的商業(yè)排氣管，可以保持廚房的空氣清新。

4.不銹鋼機(jī)架

廚房是家里廚房用具的地方，比如鍋碗瓢盆、爐灶和一系列廚房設(shè)備。商業(yè)廚房也是如此，但商業(yè)廚房往往會(huì)有太多的廚房用具，很難找到。一個(gè)不銹鋼三層高的架子，堅(jiān)固耐用，商業(yè)廚房的接受變得非常簡單。

登陸不銹鋼三層貨架，幫助您輕松解決廚房問題。選用加厚無磁不銹鋼材料，不會(huì)影響廚房用電，不影響使用壽命。三層加厚面板，超大儲(chǔ)藏室，無論是鍋，還是配料，都可以輕松收集，創(chuàng)造出的商業(yè)廚房。

一、加強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制的途徑

1.完善和嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)、制度、規(guī)范等文件，由有關(guān)部門和學(xué)校在實(shí)施監(jiān)督機(jī)制的同時(shí)對(duì)廚房工作人員進(jìn)行法律教育和相關(guān)安全培訓(xùn)，提高法律意識(shí)。

2.使用明亮的廚房爐灶，可隔低墻、透明玻璃窗進(jìn)行監(jiān)督，這種方式可以讓大家直接觀察和監(jiān)督。實(shí)際上，三種方式的統(tǒng)一整合是的，二管齊下，監(jiān)督更方便、更直接。

如今，全國各地都在推進(jìn)光明廚房的建設(shè)，但由于監(jiān)督和透明的廚房項(xiàng)目可能比較復(fù)雜，所以大家的合作是非常重要的。當(dāng)每個(gè)人準(zhǔn)確行使監(jiān)督權(quán)時(shí)，請(qǐng)不要發(fā)出太大的噪音，影響食堂廚房的正常工作。

三、學(xué)校食堂明亮廚房爐灶設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的事項(xiàng)

1.每一地區(qū)的設(shè)置既要滿足使用的需要，又要符合衛(wèi)生和安全的需要；也要注意廚房設(shè)備和其他廚房用具的配置要經(jīng)濟(jì)實(shí)用，保證設(shè)備和設(shè)備的質(zhì)量，同時(shí)要考慮到設(shè)備的健康、安全和美觀要求。使用高質(zhì)量的不銹鋼設(shè)備和用具。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。各種帶有明顯標(biāo)簽說明或彩色標(biāo)記的，有利于廚房工作人員根據(jù)衛(wèi)生要求，當(dāng)然也避免交叉污染，同時(shí)也更方便每個(gè)人在識(shí)別和區(qū)分方面進(jìn)行監(jiān)督。

2.廚房設(shè)計(jì)，既要符合食堂廚房設(shè)計(jì)的基本原則，墻面、地板、天花板材料、燈具設(shè)置以及污水設(shè)計(jì)等方面的要求，應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范。

3.由于每項(xiàng)職能都應(yīng)滿足監(jiān)測的需要，設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)備的放置不僅應(yīng)方便雇員的操作，而且還應(yīng)有利于監(jiān)測。