整體商業(yè)廚房項目的重要環(huán)節(jié)是廚房設(shè)計的選擇以及商業(yè)廚房設(shè)備選擇的標準是對產(chǎn)品的設(shè)備采購進行評價，評價盡可能多的方面，根據(jù)相應(yīng)的評價項目的比例進行評價，以免造成不必要的浪費和超出預(yù)期。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶大家來了解一下整體商用廚房工程設(shè)計選擇標準有哪些！(五)、創(chuàng)造良好的外部形象廚房規(guī)模設(shè)計會影響外部形象，但并不是廚房的投資成本越高，越能反映檔次，只有更科學(xué)的設(shè)計才能反映經(jīng)營者的意圖，如廚房煙霧、噪音、熱氣進入餐廳，都會大大降低外部形象。

2019商業(yè)廚房工程設(shè)計的選擇標準是什么？

一.運營成本取決于設(shè)計方案

商業(yè)廚房工程主要包括以下幾個方面：采購價格、安裝成本、運費、保險和包裝成本、修理費用、運營成本等。一個好的廚房工程設(shè)計可以幫助業(yè)主節(jié)省大量成本，因此選擇一家好的設(shè)計公司是至關(guān)重要的。

二.安全和健康得到保障

廚房設(shè)備的安全應(yīng)考慮操作人員是否安全，是否有保護裝置，以防止各種事故的發(fā)生，如自動停電、自動關(guān)機、自動報警和地線。在衛(wèi)生方面，烹飪機械應(yīng)采用不會引起有毒遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板，并應(yīng)嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或油漆。

三.廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工的流動性、廚房員工的教育程度參差不齊，因此盡量選擇使用更方便的廚房設(shè)備，不需要任何具體的知識和技術(shù)來使用和維修。

四.節(jié)能效果好，能耗低

由于對排放的日益調(diào)控，節(jié)能已成為主流，節(jié)能廚房設(shè)備、高熱效率，使能耗低。

五.自動化

在現(xiàn)館里，計算機控制是必不可少的，所以在購買廚房設(shè)備時，我們應(yīng)該考慮它是否配備了計算機控制接口，以避免將來設(shè)備控制的麻煩。

廚房設(shè)計的好壞能直接影響到整個餐廳的經(jīng)營，廚房在設(shè)計時一定要遵循規(guī)范性，保證廚房設(shè)計的合理規(guī)范性。那么在餐飲廚房工程設(shè)計中需要注意哪些問題呢？東坡居廚房工程設(shè)計小編今天帶大家來了解連鎖餐飲廚房設(shè)計需要注意的問題。

01、考慮廚房的運營成本

設(shè)計好廚房設(shè)計方案后，廚房前期施工、購買設(shè)備等等費用就已確定。剩下的就是廚房后期的運營費用(水電方面)。

02、完善空間利用率與工作流程

廚房布局合理是廚房設(shè)計關(guān)鍵問題。多家公司設(shè)計一個方案，往往差異很大，因此應(yīng)妥善選擇專業(yè)的設(shè)計公司設(shè)計。

東坡居廚房工程設(shè)計用實力說話，15年間設(shè)計近300套廚房工程設(shè)計方案，服務(wù)上千家客戶，專業(yè)、細致的設(shè)計顧問和施工監(jiān)督服務(wù)概念開始直至項目完成，不竭余力，為客戶提供專業(yè)服務(wù)。

03、保證工作效率和出餐質(zhì)量

科學(xué)，又要有合理，設(shè)備的先進，廚師操作的得心應(yīng)手，都與廚房工程設(shè)計息息相關(guān)。如果廚房設(shè)備設(shè)計的不合理，廚師操作不舒服、設(shè)備之間安放不適合......浪費時間、降低出餐速度，甚至影響出品質(zhì)量，給經(jīng)營者帶來不可估計的損失。

04、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量

由于廚房特殊的工作環(huán)境，一些酒店后廚環(huán)境總是不盡如人意。設(shè)計人員在對廚房布局時，要遵循設(shè)計理念，設(shè)計技巧上優(yōu)化設(shè)計方案。充分考慮廚房突發(fā)因素，在確保廚房設(shè)計合理，工作人員協(xié)調(diào)配合，操作方便的前提下，還要對設(shè)備、設(shè)置、布局等方面考慮設(shè)計。

總而言之，廚房在設(shè)計時一定要遵循規(guī)范性，才能讓設(shè)計出來的廚房科學(xué)合理，好了，以上就是餐飲廚房工程設(shè)計需注意的全部內(nèi)容了，如果你想了解更多廚房工程設(shè)計專業(yè)信息，趕緊搜索東坡居廚房工程設(shè)計有限公司。

(1)建筑設(shè)計圖的調(diào)整

廚房設(shè)計人員應(yīng)當根據(jù)建筑主管單位的意見和廚房布局設(shè)計圖進行建筑設(shè)計，調(diào)整建筑設(shè)計圖，報建筑主管單位審核。廚房設(shè)計部根據(jù)建筑方案，重新修改、繪制廚房布局設(shè)計圖，報建筑主管單位和設(shè)計部門審批。

(2)完成廚房的水、電、煙排風(fēng)設(shè)計

建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房布局設(shè)計圖，完成商用廚房設(shè)備所需的水電節(jié)點和排煙通風(fēng)管道的設(shè)計，并提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審批。設(shè)計部門可根據(jù)廚房設(shè)計圖紙進行詳細的工程設(shè)計。重新設(shè)計建筑方案所有負責(zé)設(shè)計的建筑單位委托的內(nèi)容。如水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、防火、熱源等方面應(yīng)符合廚房實際需要的設(shè)計。還可效仿當下受歡迎的管理方法模式，如現(xiàn)階段較熱的“4D現(xiàn)場管理體系”。

(3)深化建筑設(shè)計，消除空間矛盾

廚房中各種輔助設(shè)施都要占占據(jù)大量的空間，再加上各類廚房設(shè)施的密度，設(shè)計人員要加大建筑設(shè)計的深度，提前劃分空間，合理預(yù)留各類管道設(shè)施、排煙管道、空調(diào)、消防管道所占用的空間，合理定位和發(fā)展趨勢，消除在閣樓紙上安裝的矛盾。廚房設(shè)計圖紙繪制時間和星級酒店廚房設(shè)計深度直接影響施工順序和施工效率。廚房設(shè)計圖紙繪制時間越長，設(shè)計深度越高，越有利于施工安排，提高施工效率。1、餐廳廚房所在位置距離住宅區(qū)一定要超過20米以上，餐廳廚房所在房屋建筑高寬比小于15米時，通風(fēng)口一定要放置該房屋建筑頂部，要是餐廳廚房所在房屋建筑高寬比高于15米且餐廳廚房位置在15米以上的，排煙系統(tǒng)風(fēng)口高寬比應(yīng)高于餐廳廚房所在位置。

(4)輔助設(shè)計

上述工作越詳細，圖紙的補充和修改就越少，施工矛盾也就越小。為了及時補充設(shè)計并作出相應(yīng)的調(diào)整，會有一些變化，同時我們應(yīng)該考慮到所涉及的變化，及時通知有關(guān)部門進行咨詢，因為涉及的廚房空間變化往往不是一個專業(yè)問題。