商用廚房主要適用于大型場所，其大致可分為以下五大類，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細解讀一下整體商用廚房設(shè)備分類及設(shè)計要點

東坡居整體商用廚房設(shè)備分類及設(shè)計要點

1.灶具設(shè)備

目前灶具設(shè)備用的比較多的是或者液化氣灶。燃氣設(shè)備要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

2.排煙通風(fēng)設(shè)備

廚房是多油煙的場所，排煙系統(tǒng)更是廚房必備的輔助設(shè)施。常用設(shè)備包括豪華煙罩、水罩、油煙凈化器、風(fēng)扇等設(shè)備。這類設(shè)備的安裝必須根據(jù)煤氣設(shè)備的數(shù)量和面積計算，并且必須占煤氣設(shè)備面積的20%以上。以確?？諝赓|(zhì)量。

3.調(diào)理設(shè)備

這樣的設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有幾個：工作臺架，主要用來切蔬菜、米粉等。常用的操作臺、米面架、3-5層蔬菜架、臺面、水池等設(shè)備，廚房設(shè)備主要以不銹鋼制品為主。

東坡居商業(yè)廚房設(shè)計新14條原則（下）

第十一、傳輸要方便

洗碗室的設(shè)計要配備得當(dāng)，減少餐具的破損，確保餐具的清洗和衛(wèi)生質(zhì)量：

1、洗碗機應(yīng)靠近餐廳、廚房，方便用過的餐具運輸。

2、洗碗室有安全的消毒設(shè)施。

3、洗碗室的通風(fēng)效果要好，否則在洗滌過程中，將產(chǎn)生水煤氣、熱氣和蒸汽。這些氣體，會倒轉(zhuǎn)到餐館和廚房。因此，有必要采取有效的設(shè)計，有效地解決洗碗機、排風(fēng)等問題，創(chuàng)造良好的環(huán)境。

第十二、粗加工、操作間要分開

為了節(jié)省廚房面積，一些酒店將粗糙的機加工室和操作間作為一個房間，給后續(xù)工作帶來不便。

第十三、廚房和餐館在同一層

廚房和餐廳在同一樓層，可以縮短送貨過程，提高工作效率，有助于保持食品溫度，防止交叉污染，同時也減少設(shè)備投資。

廚房不在餐廳的同一層，設(shè)置一個單獨運送菜肴的梯子，還要注意生活、烹飪、清潔、骯臟，并增加保溫輸送設(shè)備，無疑就增加了成本。

第十四、配備煙霧報警器

廚房里有許多潛在的火災(zāi)隱患，如煤氣、漏油以及爐子燃燒時的高溫等。如果平時管理不善或不注意維護、檢查，無意中會引起火災(zāi)。因此，除了加強員工的防火意識和預(yù)防外，還要在廚房內(nèi)設(shè)置所需的防火設(shè)施。如煙霧報警器、噴頭、二氧化碳滅火器等。使用煤氣的單位亦應(yīng)在廚房安裝氣體泄漏警報器。

由于商用廚房的需求比較復(fù)雜，在進行商用廚房設(shè)計時需要反復(fù)推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設(shè)計人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶大家來看看整個商用廚房設(shè)計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設(shè)計的具體流程

階段：確定廚房設(shè)計的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務(wù)計劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設(shè)、設(shè)備等級要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進風(fēng)口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

酒店的商業(yè)廚房設(shè)計比其他建筑設(shè)計更加復(fù)雜，商用廚房設(shè)計主要是因為酒店的廚房設(shè)計在煙道布置、線路設(shè)計、材料選擇、廚房用具要求等方面涉及太多細節(jié)。因此，東波居廚房工程設(shè)計建議您做商業(yè)廚房設(shè)計，只要掌握以下細節(jié)就能事半功倍。

如何設(shè)計一個的酒店商用廚房，東坡居從細節(jié)上說明

，合理布局

酒店廚房的布局應(yīng)按照有關(guān)部門的規(guī)定進行合理布局。廚房的布局應(yīng)根據(jù)食物傳遞的方便程度而定，盡量縮短輸送流程，提高廚房的便利性和快速性。

第二、地面干凈整潔

廚房里鋪瓷磚時，一定要選用防滑防水磚，以避免滑落損傷的發(fā)生。同時在顏色的選擇上，不要選擇太復(fù)雜、簡單更好。

第三、廚房通風(fēng)設(shè)計

由于酒店廚房能產(chǎn)生大量的熱量、煙味，為確保廚房空氣的清潔，廚房的通風(fēng)要合理。

第四、廚房應(yīng)該明亮

明亮的光線不僅能讓廚師更容易工作，有助于他們更有效率地工作，更關(guān)鍵的是能正確分辨菜品色澤

第五、炊具應(yīng)合理

合理安裝炊具，可使用者方便快捷，提高工作效率，確保其安全。這些炊具亦須滿足不同菜式的煮食過程，因為粵菜需要烈火，而煮湯菜則須慢慢來。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。