一、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性

在商用廚房的功能性中，的就是它的通風(fēng)性能。必須保證它的通風(fēng)流暢。因?yàn)閺N房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風(fēng)性是首要保證。通風(fēng)法寶。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。具體的安裝需要參照相應(yīng)的參數(shù)來(lái)進(jìn)行選擇。在衛(wèi)生方面，烹飪機(jī)械應(yīng)采用不會(huì)引起有毒遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板，并應(yīng)嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或油漆。

二、商用廚房設(shè)計(jì)的布局

在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。還有就是廚房的燈具設(shè)計(jì)要充分考慮好，尤其是烹飪臺(tái)和操作臺(tái)，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時(shí)候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。廚房設(shè)備決定工作區(qū)的面積大小，車間的大小決定區(qū)域的劃分，區(qū)域的劃分決定通道的設(shè)置，一旦發(fā)生改變，其他區(qū)域也應(yīng)相應(yīng)地改變。

三、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到烹調(diào)廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。普遍的專用設(shè)備有油網(wǎng)煙罩，運(yùn)罩，油煙凈化設(shè)備，排風(fēng)機(jī)等專用設(shè)備，這類的專用設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及總面積來(lái)計(jì)算，必須超過(guò)燃?xì)庠O(shè)備總面積的20%以上，才能夠確?？諝獾馁|(zhì)量。

1.安全

廚房里的所有設(shè)備，盡量避免尖角凸出，使尖角凸出圓圈，或用玻璃紙包起來(lái)，或者買一些塑料小封面來(lái)包住角落，那種可以貼上貼紙的東西。當(dāng)然，避免廚房里的墊子和墊子。有些人拿著盤(pán)子和茶壺，用沸水燙人時(shí)會(huì)稍微滑一下。

2.廚房防水

防水主要是為了保證洗臉盆的方向和地面的傾斜。前者是做好界面防水工作的的地方。用夾板制成的櫥柜在取水后可以通風(fēng)，但接水后組合的櫥柜會(huì)膨脹，導(dǎo)致防火板相互分離。因此，一些櫥柜必須用10厘米的磚塊制成，防水是有用的方法。

3.櫥柜的柜臺(tái)

這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)都可以使用，相對(duì)而言，天然石更堅(jiān)硬，人造石更軟。"但是人造石頭更漂亮，不管你喜歡什么。這里我想重點(diǎn)談一談：現(xiàn)在市場(chǎng)上的人造石很差，1997年進(jìn)口的人造石質(zhì)量比較好，報(bào)價(jià)大約是1200元/平方米。現(xiàn)在，每平方米大約600元左右就可以成交了。在過(guò)去的一兩年里，有很多國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品，雖然質(zhì)量有所提高，但仍然不能通過(guò)海關(guān)。雖然國(guó)外的人造石可以用砂紙來(lái)處理圖案的外觀，但國(guó)內(nèi)人造石材的拋光越來(lái)越多。我有一個(gè)廚房為這個(gè)項(xiàng)目，業(yè)主從這些公司訂購(gòu)。我已經(jīng)半年不能磨洗臉盆和特殊手表了。為了讓施工順利、，規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，從方案中選擇方案，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程。

4.廚房應(yīng)該完全關(guān)閉？

面對(duì)廚房裝飾，許多人在閱讀了一些廚房用具的公司模板或圖片后，也會(huì)打開(kāi)大門。但這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的知識(shí)問(wèn)題：中餐和西餐有什么區(qū)別？酒店設(shè)備要配套：廚具設(shè)備是酒店廚房的“”，擔(dān)當(dāng)者酒店餐廳的運(yùn)行的功能，所以當(dāng)“”不合適的時(shí)候，其不良影響也是極大的，如西式商用廚具就會(huì)有冷藏類：冷柜、比薩臺(tái)、平臺(tái)雪柜、沙拉雪柜、蛋糕展示柜、飲品柜、冷藏庫(kù)等。我們?cè)诳催@些圖片時(shí)受到了非常短暫的欺騙。大多數(shù)瓷磚供應(yīng)商的圖片是每隔十到二十平方米(注意不是墻)制作的。目前，深圳的廚房面積僅為6平方米。

不超過(guò)8平方米。由于西餐的習(xí)慣不同，大部分時(shí)間只在烤面包機(jī)里燉意大利面牛排和烤面包。中國(guó)菜被炸了很多次，但在一些烹飪過(guò)程中，用動(dòng)物油而不是植物油烹飪，會(huì)有很多煙霧。所以，除非你是喜歡西餐的朋友，否則你需要一個(gè)封閉的廚房。當(dāng)然，如果你喜歡的話，也可以用玻璃來(lái)間隔。情況2，無(wú)論你的酒店出售什么樣的風(fēng)味產(chǎn)品，其廚房就應(yīng)該配備了什么類型的設(shè)備。

學(xué)校食堂廚房是每天為全校的教師、學(xué)生和教職員工提供食物地方，每天大量的菜肴出爐、大量的學(xué)生用餐，這對(duì)學(xué)校食堂的工作人員每天都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，如果學(xué)校食堂廚房的設(shè)計(jì)和布局不合理，就會(huì)給這一邊繁忙的食堂廚房帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)。

學(xué)校餐廳廚房設(shè)計(jì)布局的重要性！

一、具有工作流程效率的設(shè)計(jì)

雖然各種工作流程都沒(méi)有圖形化的標(biāo)識(shí)，但規(guī)劃和設(shè)計(jì)都是基于流程順序的原則，流程順序在任何地方都能得到反映。廚房工作流程能否得到保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，才能選擇的，減少聯(lián)系，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，使過(guò)程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，它主要依靠運(yùn)籌學(xué)的思想和設(shè)計(jì)技巧，在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高生產(chǎn)率。商用廚房活鮮場(chǎng)隨著消費(fèi)者對(duì)原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮及等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后，大部分客人希望在很短的時(shí)間內(nèi)烹制上桌。

二、提供輔助系統(tǒng)電源設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)師之間的聯(lián)系是有機(jī)地連接在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間劃分、設(shè)備布局、水電、排煙和其他輔助設(shè)施密切相關(guān)。其中一個(gè)變化會(huì)影響其他設(shè)施的變化。廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定后，設(shè)備決定工作面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和通道設(shè)置，設(shè)備布置變化、水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)改變。必須多次考慮和調(diào)整。不可能一步到位。設(shè)計(jì)中應(yīng)注意防火選擇的商用廚房設(shè)備必須要符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

三、具有廚房功能的設(shè)計(jì)

廚房的功能主要取決于廚房的布局設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但即使太小，也要保證廚房的基本功能區(qū)存在。設(shè)計(jì)人員要根據(jù)廚房的工作流程、流程步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)。

四、設(shè)計(jì)和布局具有長(zhǎng)期影響

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的布局一旦實(shí)施，墻、門、水、電排煙的建設(shè)就會(huì)成為固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也很難改變，具有一定的長(zhǎng)期性。因此，商業(yè)廚房設(shè)計(jì)布局的優(yōu)化程度對(duì)廚房的效率有著長(zhǎng)期的影響。

學(xué)校食堂廚房的設(shè)計(jì)和布局的重要性一直體現(xiàn)在廚房的各個(gè)部分，如果不重視廚房工作，會(huì)給廚房工作帶來(lái)很大的麻煩，從而影響其他工作的發(fā)展。