(一)、廚房空間利用率與工作效率

廚房有效面積與空間利用是設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)問題。若廚房設(shè)計(jì)科學(xué)、流程合理、配合便捷、設(shè)備先進(jìn)、操作使用方便，廚房整體利用率與工作效率將會大大提高。

(二)、廚房工作環(huán)境質(zhì)量

良好的工作環(huán)境，可提高工作效率。設(shè)計(jì)人員應(yīng)充分考慮廚房會出現(xiàn)的各種因素，必要時(shí)可模擬工作人員工作，考量設(shè)計(jì)是否會有不便之處。在確保廚房設(shè)計(jì)方案以人為本的前提下，還要對設(shè)施等方面設(shè)計(jì)到位。

(三)、營造良好的對外形象

廚房規(guī)模設(shè)計(jì)會影響對外形象，但并不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，只有更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營者的用心，如廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會讓對外形象大打折扣。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)-功能間的介紹

粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，對原料分別進(jìn)行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

操作間：操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調(diào)味盤的桌柜。由于來訪的用餐時(shí)間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時(shí)使用。

操作間：醫(yī)院隨處可見，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，所以設(shè)置操作間，以滿足少數(shù)對食物材料的特殊需求。

二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

醫(yī)院食堂對場所要求非常嚴(yán)格，因?yàn)獒t(yī)院是一個(gè)非常干凈的場所，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。

1、不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。

2、應(yīng)遠(yuǎn)離排泄物、污水槽、垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得有害氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源。

爐灶多用來烹飪菜肴，蒸箱多用于加工米飯饅頭等主食，爐灶和蒸箱都是商用廚房的必不可少的設(shè)備，下面東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家奉上商用廚房設(shè)備之爐灶、蒸箱的介紹大全。

爐灶、蒸箱，這些商用廚房設(shè)備你真的了解嗎？

燃?xì)鉅t灶

燃?xì)鉅t灶作為商用廚房的基本配置，燃?xì)鉅t灶廣泛用于國內(nèi)中餐酒店、食堂、中央廚房......主要用于炒菜灶、低湯灶、大鍋灶、煲仔爐等，是商用廚房中的理想設(shè)備。

燃?xì)鉅t灶主要是指、......氣體燃料進(jìn)行加熱的廚房設(shè)備。

電磁灶

電磁灶具備了環(huán)保、安全、無明火、加熱時(shí)間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn)，適用于限制使用明火烹調(diào)的商用廚房：例如商場、鐵道車輛、油站、航空等等，或者電力充足、電費(fèi)較低的地區(qū)。

電磁灶采用無明火烹調(diào)，將電能轉(zhuǎn)換為熱能，能快速加熱或烹飪食物。

蒸箱

蒸箱主要分為燃?xì)庹粝浜碗娬粝鋬煞N，這兩種設(shè)備功能相差無幾，多用蒸制大米、包子、海鮮和燉湯等，廣泛用于商用廚房。

蒸箱采用動(dòng)態(tài)蒸汽平衡等良好優(yōu)勢，在烹飪過程能保留食物本來的營養(yǎng)成分，受到很多經(jīng)營者的喜愛。

可傾式炒鍋、可傾式湯鍋

可傾式炒鍋、湯鍋是傳統(tǒng)炒鍋、湯鍋的升級版?？蓛A式炒鍋、湯鍋由鍋體以及可傾架組成，大大節(jié)省了勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率。

可傾式鍋鍋體采用特殊的傾斜式轉(zhuǎn)動(dòng)，可隨意傾斜，解決了出料難、不易清洗等問題，適用于大中型食堂、酒店或中央廚房。