酒店的商業(yè)廚房設計要一般建筑設計復雜的多，因為酒店的廚房設計涉及太多的細節(jié)。在商業(yè)廚房設計中，東坡廚房工程設計應掌握以下細節(jié)，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下吧！

一、合理布局

酒店廚房的布局應按照當?shù)赜嘘P部門的規(guī)定進行設計和安排，設計廚房時要注意布局合理科學，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地板裝飾要干凈整潔

廚房里人員來來往往，經常走動，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發(fā)生。

三、廚房通風應合理

酒店廚房使用頻率大，經常產生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風功能必須處于負壓狀態(tài)。設計人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。

四、廚房的燈應該亮

在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。

五、炊具應合理

合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因為粵菜需要熱，而煮湯菜的需要則是慢火煮食的需要。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

酒店廚房設計是一項復雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設計酒店，就必須了店廚房的兩個方面的專業(yè)知識。今天東坡居廚房工程設計小編就為大家講講酒店廚房的兩個方面的專業(yè)知識吧！

東坡居酒店廚房運行特點!

一、學習廚房的知識和烹飪知識的重要性

廚房的設計基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨特的操作特點、國家監(jiān)管標準和行業(yè)形成的標準原則下進行設計工作。在是促進和總結廚房和烹調過程的過程，應該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設備和轉移過程，不能進行設計。在項目時，有許多設計人員提出項目設計方案，只有適合廚房實際特點和市場運行的設計方案。一個好的廚房設計師必須有廚房管理和烹調知識作為技術支持。廚房的特點和工作的分析已成為廚房設計人員設計水平的重點之一。

當一位設計師遇到一種新型廚房的設計任務時，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運作特點，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運作特點。以及廚房管理和烹飪知識積累的過程。在滿足新型廚房的設計任務時，設計師應采取開誠布公地詢問設計的技術要求的方法，向廚房經理和廚師學習；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關類別的廚房管理和烹飪技術介紹文章，學習，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術知識。

由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協(xié)商。想到一步到位終結果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設計人員和經營者配合交流好。有些經營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調查，以便經營者更多地了解業(yè)務計劃、廚房和餐廳的技術要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術要求等。

1.由經營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或將要出現(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調等輔助設施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結構，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結構進行調查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

商用廚房應符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經營者對餐廳定位、吃飯人數(shù)、操作方式、菜品結構以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結構和實用的功能需求，以便于在實際運作中實現(xiàn)和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解商用廚房設計的七大特點，讓大家更了解商用廚房設計。專業(yè)性

商用廚房必須嚴格各單位機構對廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網(wǎng)分離）；確保設備性能和安全性。

操作性

配套設備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設計公司進行設計；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設備選擇根據(jù)中西餐飲進行選購，主要考慮設備的技術、時代、掌握技術難易度和質量品牌等等，確保設備可靠、操作方便。

合理性

廚房設計方案要根據(jù)餐飲管理模式、菜肴風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區(qū)進行設計，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

實用性

廚房設計人員設計前要了解廚師的特殊習慣，滿足廚房設備配置的需要；設備配置遵循運行負荷和效率要求，按數(shù)量成比例，采用節(jié)能設備，低耗，降低勞動力成本。

安全性

在選擇廚房設備時，要選擇大品牌廚房設備，減少安全運營隱患；暢通通道，減少設備面積，讓出現(xiàn)意外情況時，工作人員能及時撤離；從設計、技術標準、設備技術、施工風險控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除隱患。

一個的商業(yè)廚房設計，是反映一家廚房設計公司整體解決方案的專業(yè)水平。