一個(gè)干凈整潔的廚房，必定設(shè)計(jì)合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩?，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出"透明廚房"，使顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計(jì)合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對(duì)廚房特色和個(gè)性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來講解一下商用廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)吧！

商用廚房設(shè)計(jì)的巧妙學(xué)問!

一、確定工作流操作的效率

雖然各種工序都沒有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化過程，使過程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計(jì)技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對(duì)它進(jìn)行多次調(diào)整。不可能一步到位。

商用廚房通風(fēng)過程中出現(xiàn)問題的主要原因有：1.廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)協(xié)調(diào)不夠；2.由于設(shè)計(jì)人員缺乏設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，造成廚房設(shè)計(jì)不合理。下面東坡居告訴您解決排煙問題的幾種主要方法！商用廚房的局部排氣部件和要求

中餐廚房：其蒸煮熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大，排氣蓋一般選用油煙罩。為了減少油煙對(duì)環(huán)境的影響，可以選擇消除油煙罩。

烹飪室：對(duì)新鮮空氣的要求很低，但排氣效果必須好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)工作間，影響廚師的工作，排氣主要是水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

西餐廚房：廚具數(shù)量多，設(shè)備要求比中餐廚房更齊全，但排煙量比中餐廚房小。

洗碗室：要求排氣量大。

商用廚房補(bǔ)充空氣的要求

在廚房通風(fēng)時(shí)，為了補(bǔ)充一定數(shù)量的新鮮空氣，應(yīng)根據(jù)排風(fēng)量的80%考慮送風(fēng)量。"廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值大于5Pa，由于負(fù)壓過大，爐膛會(huì)有風(fēng)。因此，可以同時(shí)調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。

商業(yè)廚房防火排煙

廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)域劃分，盡量不通過防火墻，通過時(shí)安裝防火閥。

廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

廚房是一個(gè)用火頻繁的地方，對(duì)于商業(yè)廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)，它在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中特別重要，所以廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

(1)根據(jù)工藝路線設(shè)計(jì)子通道

根據(jù)主要渠道的位置和趨勢(shì)以及各種工作流程的趨勢(shì)，初步確定了區(qū)域劃分和進(jìn)出的位置。每種工作流都有自己的路線，根據(jù)每一種工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越無關(guān)區(qū)域的原則，確定飼料、膳食、收集和殘余物、餐具、垃圾流分道。為了保證快速、的工作流程，有必要縮短傳輸距離，將彎曲伸直。

若廚房較小，不能劃分為廚房的通道，也要利用操作路線、運(yùn)行時(shí)差，不應(yīng)過關(guān)，要滿足自己的方式要求，不要交叉，不回流，不穿越不相關(guān)的區(qū)域。

(2)工作流程應(yīng)以進(jìn)食為主

應(yīng)以出餐的工藝流程為主，其他流程為膳食為輔，或錯(cuò)開時(shí)間。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道。較小的廚房沒有走廊，操作間隔與蔬菜通道可并用。但各種工作流業(yè)務(wù)路線仍然遵循各自為政原則、不過關(guān)、不返程、不經(jīng)過不相關(guān)區(qū)域。

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)是一個(gè)大工程，具體操作很復(fù)雜，若細(xì)節(jié)做不好，使用時(shí)會(huì)有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就對(duì)商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調(diào)，承接企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產(chǎn)和生產(chǎn)工作。通常，一家稍大一點(diǎn)的酒店餐廳將有一個(gè)功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國(guó)烹飪煙霧大，通風(fēng)是對(duì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中，通風(fēng)很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中的通風(fēng)法寶，廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房?jī)?nèi)整體送風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的型式和運(yùn)行方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。

廚房?jī)?nèi)要設(shè)暗流溝渠，使廚房有時(shí)有水和泥土，地面上的污垢也可以及時(shí)洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，即要考慮整個(gè)廚房燈的選擇。尤其是臺(tái)河操作平臺(tái)的烹調(diào)，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。

一個(gè)好的餐廳在商業(yè)廚房的設(shè)置當(dāng)然不吝嗇，因?yàn)橛幸粋€(gè)好的烹飪環(huán)境，做一個(gè)好的食物，對(duì)吧！