在餐飲業(yè)的快速發(fā)展中，大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房作為餐飲行業(yè)逐漸成為制約發(fā)展的根源，究其原因，是廚房設(shè)計(jì)人員在于對商業(yè)廚房設(shè)計(jì)缺乏認(rèn)識(shí)和規(guī)劃。事實(shí)上，保證質(zhì)量的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展是非常重要的。今天，東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編將用四點(diǎn)向您講述商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對酒店的重要性。點(diǎn)-一個(gè)的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)能直接影響酒店廚房建設(shè)成本，廚房設(shè)計(jì)主要影響以下建設(shè)投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、建設(shè)成本。

第二點(diǎn)-商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)影響酒店的工作效率和餐飲質(zhì)量。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)流程合理，各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作方便，節(jié)省人力。還加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。

第三點(diǎn)-商業(yè)廚房設(shè)計(jì)影響酒店管理水平，為了提高管理效率，經(jīng)營者非常關(guān)注酒店后部廚房管理，一般注重系統(tǒng)的建立，提高運(yùn)作效率，加強(qiáng)系統(tǒng)監(jiān)督，但往往忽視了酒店商業(yè)廚房設(shè)計(jì)后對廚房管理的影響，實(shí)際上，好的設(shè)計(jì)可以提高酒店的管理水平。

第四點(diǎn)-有一些酒店餐飲的裝修很宏偉的，但廚后卻沒有吸引力，由于商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)不合理，例如一些廚房的煙霧、噪音、熱風(fēng)會(huì)進(jìn)入餐廳，這無疑使酒店的形象受到極大的損害。

一個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)方案，就能體現(xiàn)出一個(gè)公司的專業(yè)廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現(xiàn)出商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家詳細(xì)了解一下商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)吧！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)

商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

一、專業(yè)性

商廚基本就應(yīng)該遵守有關(guān)部門的規(guī)范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營安全。

二、合理性

每個(gè)商用廚房都是依據(jù)不同的餐飲經(jīng)營模式進(jìn)行量身定制的，合理、科學(xué)制定廚房各個(gè)功能間區(qū)域面積；必須依據(jù)每個(gè)功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選；、物流合理配置，務(wù)必做到節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

三、實(shí)用性

商用廚房要滿足實(shí)用性，設(shè)計(jì)人員必須根據(jù)經(jīng)營者的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)備配置滿足需求，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風(fēng)險(xiǎn)，配置應(yīng)該遵循運(yùn)行負(fù)荷及效率要求，采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，減少勞動(dòng)成本。

四、安全性

商用廚房的設(shè)備優(yōu)先選擇的品牌產(chǎn)品，以便達(dá)到減少安全隱患等情況發(fā)生，選擇設(shè)備應(yīng)該從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備工藝、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分出的區(qū)域著手購買，從項(xiàng)目實(shí)施的源頭強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設(shè)備圖型要采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性的產(chǎn)品；施工圖紙采用設(shè)計(jì)院規(guī)范圖紙標(biāo)準(zhǔn)；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

1.面點(diǎn)間：應(yīng)配備工作臺(tái)、清洗池、蒸煮和排風(fēng)設(shè)施、托盤架、特殊原料、熟制冰箱。制作安裝入口處應(yīng)有1平方米以上的專用房，入口處應(yīng)配備二次更衣室、洗手消毒和制花設(shè)施。

2.燒烤：設(shè)置食箱、腌制機(jī)器、風(fēng)干架和調(diào)料存放柜，烤箱上方設(shè)有抽油煙系統(tǒng)，提供系統(tǒng)和儲(chǔ)煤容器。設(shè)置特殊的熟食品室，并設(shè)置二次更衣室，熟食應(yīng)有特殊用途工具容器、抹布等。配備洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施和冷卻設(shè)施

3.冷盤和冷盤：提供工作臺(tái)、清洗水果消毒池和洗滌盆、專用切割機(jī)、刀具、用具和冰箱，以供應(yīng)水果拼法

4.準(zhǔn)備室：應(yīng)設(shè)置工作臺(tái)、調(diào)味品和零食清潔柜，并設(shè)置餐具清潔柜和洗臉盆作為食物。

一、應(yīng)當(dāng)有專門的食品倉庫，容納單獨(dú)堆放主食、副食品和飲料區(qū)域，離地面20厘米以上的貨物應(yīng)放在貨架上或貨架上，并應(yīng)有防鼠、防蟲措施和良好的通風(fēng)。易腐食品必須配備生鮮、熟食專用冷柜(箱)，單一品種的濕式點(diǎn)心只能配備兩門冰箱，做好食品證書登記工作。

二、餐具的數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相稱，不少于用餐高峰時(shí)人數(shù)的兩倍，并應(yīng)配備固定的清洗、消毒(三只池)和足夠的飛控和除塵設(shè)施。采用蒸汽、洗碗機(jī)等熱消毒方法對餐具進(jìn)行消毒。

三、餐廳和廚房必須配備防蠅防塵設(shè)施、主、副食間、飲料倉庫、食品容器、清洗和消毒室，還必須配備防蠅防塵設(shè)施。

員工應(yīng)有更衣室，更衣室應(yīng)有櫥(櫥)，更衣室內(nèi)有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于兩套。制作熟食時(shí)，鹽水工人應(yīng)戴上3/5的口罩。

四、積極開展防破壞活動(dòng)，以免老鼠、蒼蠅、蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設(shè)施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無死角，窗戶清晰。

五、在諸如原料處理、蒸煮、洗滌等的相應(yīng)位置，需要總共不少于兩個(gè)密封的、方便清洗的、洗腳的桶或其它廢物容器。