廚房工程設(shè)計(jì)是指對(duì)廚房的布局設(shè)計(jì)、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計(jì)，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購(gòu)，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房工程設(shè)計(jì)屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設(shè)計(jì)能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計(jì)的重要性！

(一)、廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1.廚房設(shè)計(jì)究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計(jì)與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類與數(shù)量、設(shè)備型號(hào)檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號(hào)都影響投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也會(huì)為二次建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會(huì)增加施工費(fèi)用，走一步看一步，勢(shì)必造成重復(fù)施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。設(shè)備功率大，無效設(shè)備開啟過多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營(yíng)成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

廚房排水設(shè)計(jì)是一個(gè)重要方面，餐飲場(chǎng)所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當(dāng)，不但會(huì)產(chǎn)生異味，而且會(huì)對(duì)廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會(huì)因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么？談到預(yù)防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺(tái)建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)！

食堂下水道的設(shè)計(jì)可以分為兩個(gè)方面：

1.食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)

(一)廚房設(shè)備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個(gè)更好的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動(dòng)，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長(zhǎng)度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

項(xiàng)目的具體數(shù)據(jù)的情況計(jì)算。

(一)地面應(yīng)具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開溝方向，在溝內(nèi)形成弧形有利于污水排放。

(二)保留設(shè)計(jì)，在按規(guī)格計(jì)算的有關(guān)數(shù)據(jù)上預(yù)留一定數(shù)額的補(bǔ)貼，主要用于今后食堂的開發(fā)，緩解周邊地區(qū)用水與用水競(jìng)爭(zhēng)的矛盾，因?yàn)榻ㄔO(shè)完成后，更換管道將更加困難。

2.食堂廚房排水溝衛(wèi)生設(shè)計(jì)

(一)除臭、滅鼠和防蟲

食堂廚房的明渠不露，應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置。出水口應(yīng)為漏水或網(wǎng)眼，并應(yīng)被其他物體堵塞。下水道出口與防鼠金屬網(wǎng)相連，下水道圍欄由鋼或銅制成，不僅是鼠標(biāo)和防腐(污水有一定的腐蝕性)，圍欄也不應(yīng)太大，以免老鼠通過。

(二)設(shè)置油類分離艙

食堂廚房的排水大部分是油性的，因此應(yīng)該配備其他排水系統(tǒng)，應(yīng)該通過安裝隔油罐來采取和處理油的分離措施。在餐廳的廚房里，需要在餐廳的廚房安裝不銹鋼油分離器。在水箱中設(shè)置漏水裝置，以堵住大型雜物，以避免堵塞管道。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

在設(shè)計(jì)時(shí)還有一些需要遵守的準(zhǔn)則：

1.廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來為目的

2.灶具灶臺(tái)高度，以距地面800mm為宜

3.廚房設(shè)計(jì)應(yīng)合理布置炊具、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全

4.廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質(zhì)鋪設(shè);廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?

5.廚房設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房采光、通風(fēng)、照明等效果

6.為減輕勞動(dòng)強(qiáng)度需要運(yùn)用人體工程學(xué)原理，合理布局

7.因個(gè)人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備布置在適當(dāng)位置，方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。