商用廚房工程是一項(xiàng)需要設(shè)計(jì)人員十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜蝿?wù)，在做廚房工程時(shí)要處處留心，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能會(huì)影響到廚房工程的完滿水平，所以工程施工方必需做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講講商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)中要注意的問題吧。

東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的問題！

1.商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的事項(xiàng)

在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是非常重要的，不僅廚房的氣味能輸送到餐廳，還必須保持廚房的氣流，溫度是合適的。由于廚房使用頻率高，中國(guó)烹飪煙霧很大，所以通風(fēng)是首要保證。

廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房整體送風(fēng)裝置組成，可根據(jù)實(shí)際情況選擇油煙凈化器的型式和運(yùn)行方式，在安裝油煙凈化器前，要計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。

2.在裝飾商業(yè)廚房時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

廚房?jī)?nèi)有暗流溝渠，使廚房有時(shí)有水和泥土，地面上的污垢也可以及時(shí)洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，以及整個(gè)廚房燈具的設(shè)計(jì)，特別是臺(tái)和手術(shù)臺(tái)，以確保足夠的光線，除了這些裝飾外，我們還應(yīng)注意地磚必須防滑。只有這樣，才能確保工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，以便于清洗和清潔。

以上是東坡廚房工程設(shè)計(jì)小編為您分享的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，希望能有效地幫助您！

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

為使各區(qū)域運(yùn)作順利，廚房工程設(shè)計(jì)必須仔細(xì)評(píng)估各區(qū)域和機(jī)器的配置，并將廚房劃分為處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)、回收區(qū)和洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)藏室、酒吧等。下面就跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編來(lái)看看吧！

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)區(qū)域處理方法要點(diǎn)！

生食處理區(qū)

無(wú)論是從儲(chǔ)藏室還是冷藏室取出，原料在進(jìn)入采暖區(qū)之前都必須經(jīng)過這個(gè)區(qū)域。這個(gè)區(qū)域必須有一個(gè)水槽，同時(shí)必須避免與蔬菜區(qū)交叉污染。

烹飪區(qū)

烹飪區(qū)通常是廚房的核心部分，的廚房設(shè)備是爐子和排氣系統(tǒng)。有很多種爐子，西餐廳的爐子和中國(guó)餐館的爐子之間有很大的差距。西式注重文字火的慢煮，中式注重火的快速攪拌，因此抽水系統(tǒng)也將根據(jù)廚房熱能的估算進(jìn)行調(diào)整。

為了減少油污，現(xiàn)代抽氣設(shè)備應(yīng)與靜態(tài)電機(jī)和風(fēng)管連接。此外，采暖區(qū)的溫度較高，因此在設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮壁面和防火。

冷盤區(qū)/用餐區(qū)

冷菜區(qū)通常是菜加工或擺放的地方，如果有色拉或冷食，也是在這里做的。一般來(lái)說，菜也在這個(gè)區(qū)域旁邊，廚房門必須防火。

回收區(qū)和洗碗機(jī)區(qū)

為了避免污染，必須將廚房垃圾和垃圾分類。盤子直接回收到洗碗機(jī)區(qū)是的配置，大型餐館的洗碗機(jī)區(qū)通常是一個(gè)單獨(dú)的區(qū)域，如今的餐館通常使用商用洗碗機(jī)。

儲(chǔ)藏室

在規(guī)劃廚房時(shí)，要確保有足夠的空間儲(chǔ)存所有食物，無(wú)論是干貨還是冰箱。在高柜和冰箱附近布置工作臺(tái)，可以使整理工作更容易。儲(chǔ)藏室的設(shè)計(jì)要注意濕度和溫度，通風(fēng)要好，超過一定面積的餐廳，應(yīng)該設(shè)置冷庫(kù)或冷柜，更經(jīng)濟(jì)。

商用廚房工程設(shè)計(jì)在商業(yè)廚房工程中正變得越來(lái)越重要。實(shí)際上，商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)就是用有限的面積來(lái)布局，達(dá)到、完整、品位！那么如何利用有限的面積來(lái)進(jìn)行合理的布局，接下來(lái)，請(qǐng)跟東坡居廚房廚房工程設(shè)計(jì)小編來(lái)看如何布局它吧！

東坡居解讀：商用廚房工程設(shè)計(jì)面積分布

根據(jù)廚房各區(qū)間估計(jì)

廚房設(shè)備占用的廚房面積和操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁等占用的總面積是、和的，也是、和的。一般來(lái)說，大部分商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)面積是有限的，即使在較大的廚房里，每個(gè)車間的面積、設(shè)備的選擇也需要根據(jù)實(shí)際需要權(quán)衡主次，有權(quán)衡的余地。

商用廚房設(shè)計(jì)所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設(shè)備間隙、墻壁等所占面積之間存在一定的關(guān)系。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的長(zhǎng)度與操作空間、通道、設(shè)備間隙和墻壁相同或相似，在許多情況下，寬度不同，長(zhǎng)度相同或相似。根據(jù)所需廚房設(shè)備，估算所需通道、操作空間占用面積之和，即估計(jì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)面積。

幼兒園廚房的服務(wù)對(duì)象為幼兒，與其他商用廚房設(shè)計(jì)相比較為特殊。幼兒園廚房要以干凈、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康為設(shè)計(jì)的首要考慮因素，因此在設(shè)計(jì)之初，在保障其安全及作用以及身體健康上，設(shè)計(jì)人員應(yīng)反復(fù)斟酌、靈活實(shí)施。

那么設(shè)計(jì)幼兒園廚房時(shí)要考慮到哪些方面呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編今天就為大家分享幼兒園廚房設(shè)計(jì)之初應(yīng)該要考慮的問題，一起來(lái)看看吧~

1.廚房要求面積大小

幼兒園廚房主要有主副食加工間、主食庫(kù)、消毒間等等功能區(qū)間，廚房使用面積可根據(jù)開設(shè)班數(shù)以及各地區(qū)省份規(guī)定廚房使用面積決定。例如6個(gè)班的幼兒園，廚房面積不能少于74平方米；12個(gè)班的幼兒園，廚房面積不能少于94平方......

2.設(shè)立幼兒獨(dú)立出入口

      設(shè)計(jì)初要充分考慮幼兒可能會(huì)受到的傷害和威脅，為避免幼兒流失和雜物流失交叉，合理布局內(nèi)部流線要使其生、熟食流線的不交叉，保證食物經(jīng)過烹飪之后健康安全。

3.完善的排風(fēng)、排水設(shè)施

在設(shè)計(jì)初期，合理布局排風(fēng)設(shè)施非常必要。完善的排風(fēng)可以避免后廚油煙等氣味竄入幼兒園其他功能室，對(duì)造成影響。

良好的排水設(shè)施可以避免廚房積水問題，降低后廚人員因積水滑到可能性，增加工作效率。在設(shè)計(jì)的時(shí)候需要特別注意！如果地面排水坡度為(1%～1.5%之間)、地漏，設(shè)計(jì)人員可在室內(nèi)設(shè)排水溝，采用防滑強(qiáng)的瓷磚或者水磨石裝飾地面！

4.增設(shè)紗門紗窗

      蒼蠅、老鼠、蟑螂身體攜帶大量的細(xì)菌、病毒，作為廚房的“?？汀?，自然要做好穩(wěn)妥的保護(hù)措施。如果幼兒的食物被細(xì)菌病毒，那后果不堪設(shè)想。在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，要將防蒼蠅、老鼠的紗門紗窗細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)妥當(dāng)，以確保幼兒園孩子的飲食安全。

東坡居幼兒園廚房工程設(shè)計(jì)秘籍就到了這里了，還想了解更多商用廚房工程設(shè)計(jì)秘籍，趕快搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)吧~