階段：初步設(shè)計階段

1.根據(jù)操作人員的技術(shù)要求，進(jìn)行初步的工藝設(shè)計和功能區(qū)劃分設(shè)計。

2.在功能區(qū)劃分和設(shè)備布局初步設(shè)計中，如果發(fā)現(xiàn)某些設(shè)計與實際情況不同，與操作人員的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達(dá)成協(xié)議后，將對設(shè)備布局進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計。

3.在功能區(qū)劃分中，設(shè)備布局設(shè)計的初步方案，必須反復(fù)考慮，必須進(jìn)行物流模擬。對于不規(guī)范的零件，應(yīng)反復(fù)細(xì)化。

4.當(dāng)認(rèn)為該計劃沒有問題時，將初步計劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師審查，并說明設(shè)計思想。應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計細(xì)節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達(dá)成的協(xié)議修改設(shè)計。

2.修改后，將再次提交版面圖進(jìn)行驗證。有時確定終計劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設(shè)施的設(shè)計階段

1.根據(jù)后計劃，制定輔助設(shè)施的概念設(shè)計。

2.由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。

3.第二，上下輔助設(shè)施、輔助設(shè)備、管道和閥門的設(shè)計與設(shè)備的位置密切相關(guān)，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，應(yīng)盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對供電設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見和反饋意見等，經(jīng)批準(zhǔn)后，進(jìn)行終的項目設(shè)計。

廚房是一個充滿油煙味的地方，必須要有足夠的通風(fēng)才能保證空氣的流通，保證工作人員的健康，但對于酒店廚房設(shè)計如何設(shè)計通風(fēng)性好？東坡居廚房工程設(shè)計以下為您做出介紹。

酒店廚房設(shè)計工程如何設(shè)計通風(fēng)性好

酒店廚房設(shè)計如何設(shè)計通風(fēng)性好

1.雙面開側(cè)窗，形成穿堂風(fēng)

穿堂風(fēng)換氣量比其它排風(fēng)設(shè)備要大，當(dāng)一方氣流來時，廚房分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓，促使空氣流動。

2.設(shè)天窗排氣

利用天窗排氣，甚至在天窗上加風(fēng)機(jī)以提高換氣速度。天窗應(yīng)直接布置在爐灶上方，直接排除廢氣和余熱，當(dāng)天窗布置在中部時，爐灶上方應(yīng)設(shè)排氣罩，引導(dǎo)廢氣排走。

3.設(shè)拔氣道或風(fēng)機(jī)

設(shè)計人員通常用兩種方式實現(xiàn)排風(fēng)：風(fēng)機(jī)和拔氣道。風(fēng)機(jī)很快會布滿油垢，葉片阻力大，影響排氣效果。拔氣道是利用進(jìn)氣口與排氣口將廢氣排走，抽力大、排氣快，不用維修更換，長期使用效果穩(wěn)定，無噪聲，不消耗能源。

酒店廚房設(shè)計通風(fēng)性注意事項

1、按照流程進(jìn)行，不漏掉該注意的細(xì)節(jié)。

2、滿足及時排煙，補(bǔ)充足量的新鮮空氣，廚房內(nèi)形成負(fù)壓區(qū)，會讓人呼吸不暢

3、門窗補(bǔ)給的新鮮空氣以及設(shè)備送入的新鮮空氣都要算在補(bǔ)風(fēng)范圍內(nèi)。

4、排煙管道設(shè)計應(yīng)該適中，根據(jù)實際需要來定，過大會浪費材料；過小排煙不順暢。

以上就是酒店廚房設(shè)計工程如何設(shè)計通風(fēng)性好的全部內(nèi)容，在廚房設(shè)計中一定要做好通風(fēng)性能問題，同時還必須要注意上述的事項。

酒店的建筑設(shè)計、服務(wù)態(tài)度、飲食特色、燈光設(shè)計等等都是引導(dǎo)消費者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設(shè)計有關(guān)。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項酒店設(shè)計選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場所之一，安全應(yīng)始終放在首位。

酒店設(shè)計注意事項

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定來設(shè)計與布置，商用廚房應(yīng)工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設(shè)計布局，應(yīng)遵循盡量縮短運輸?shù)牧鞒獭?

設(shè)備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設(shè)備，設(shè)備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風(fēng)：廚房是一個多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對廚房作業(yè)人員而言非常重要，設(shè)計人員應(yīng)該重視廚房的通風(fēng)功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關(guān)于商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項，相信大家看完后對酒店廚房也有了更深一步的認(rèn)識了吧，商用廚房設(shè)計及燈飾的選用，對廚房而言都是至關(guān)重要