(1)根據(jù)工藝路線設(shè)計(jì)子通道

根據(jù)主要渠道的位置和趨勢(shì)以及各種工作流程的趨勢(shì)，初步確定了區(qū)域劃分和進(jìn)出的位置。每種工作流都有自己的路線，根據(jù)每一種工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越無關(guān)區(qū)域的原則，確定飼料、膳食、收集和殘余物、餐具、垃圾流分道。為了保證快速、的工作流程，有必要縮短傳輸距離，將彎曲伸直。

若廚房較小，不能劃分為廚房的通道，也要利用操作路線、運(yùn)行時(shí)差，不應(yīng)過關(guān)，要滿足自己的方式要求，不要交叉，不回流，不穿越不相關(guān)的區(qū)域。

(2)工作流程應(yīng)以進(jìn)食為主

應(yīng)以出餐的工藝流程為主，其他流程為膳食為輔，或錯(cuò)開時(shí)間。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道。較小的廚房沒有走廊，操作間隔與蔬菜通道可并用。但各種工作流業(yè)務(wù)路線仍然遵循各自為政原則、不過關(guān)、不返程、不經(jīng)過不相關(guān)區(qū)域。

排煙口和排煙口的布此外，廚房油煙凈化器的選擇應(yīng)根據(jù)廚房排風(fēng)和爐灶的數(shù)量而定。廚房置應(yīng)根據(jù)爐子的具體位置進(jìn)行考慮，使風(fēng)口不應(yīng)針對(duì)廚師的頭部吹氣，以免影響廚師的身體健康，影響爐子的排氣性能。在確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時(shí)，距離地面約2m處的區(qū)域風(fēng)速<；0.25m/s是理想的。在廚房油煙凈化器安裝通風(fēng)排煙工程中，應(yīng)沿排氣罩的方向布置風(fēng)口，使油煙罩的前部至少保持0.7 m，排氣口離排氣罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)油炸廚房都有工作供應(yīng)。

1.輔助設(shè)施

商用廚房的機(jī)房、風(fēng)扇和風(fēng)管的布置廚房的排氣風(fēng)扇應(yīng)該位于廚房的上部，當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時(shí)，排氣扇要位于廚房的頂層，這樣才能使排氣扇處于負(fù)壓狀態(tài)。

避免臭味溢出。廚房排煙口盡量遠(yuǎn)離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)的通風(fēng)口，避免廚房氣味和空調(diào)系統(tǒng)的流動(dòng)，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。廚房排氣扇應(yīng)選用低噪聲離心風(fēng)機(jī)。油煙凈化裝置、風(fēng)機(jī)與風(fēng)管連接盡可能選擇軟連接，減少風(fēng)機(jī)操作相關(guān)管道噪聲對(duì)周圍居民的影響。如有需要，排煙管道會(huì)進(jìn)行降噪處理。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接關(guān)乎到事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)是要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就從商用廚房工程設(shè)計(jì)方面來說一下商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)。

你不知道的商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)！

一.廚房安全、重中之重

商用廚房設(shè)計(jì)保證安全。在設(shè)計(jì)之初要保證工程質(zhì)量安全，購買產(chǎn)品要保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計(jì)要滿足消防規(guī)則，嚴(yán)格按照有關(guān)部門設(shè)計(jì)。

第二.布局合理，結(jié)構(gòu)完善

設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房的投資成本就可以相對(duì)節(jié)省。例如，如果設(shè)備的耗電量超過了廚房的生產(chǎn)需要，造成了電能的浪費(fèi)，增加了廚房的成本。此外，還應(yīng)考慮商業(yè)廚房各個(gè)工作流程的協(xié)調(diào)，使各個(gè)環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。