一個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)方案，就能體現(xiàn)出一個(gè)公司的專業(yè)廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現(xiàn)出商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家詳細(xì)了解一下商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)吧！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)

商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

一、專業(yè)性

商廚基本就應(yīng)該遵守有關(guān)部門的規(guī)范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營安全。

二、合理性

每個(gè)商用廚房都是依據(jù)不同的餐飲經(jīng)營模式進(jìn)行量身定制的，合理、科學(xué)制定廚房各個(gè)功能間區(qū)域面積；必須依據(jù)每個(gè)功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對(duì)所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選；、物流合理配置，務(wù)必做到節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

三、實(shí)用性

商用廚房要滿足實(shí)用性，設(shè)計(jì)人員必須根據(jù)經(jīng)營者的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)備配置滿足需求，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風(fēng)險(xiǎn)，配置應(yīng)該遵循運(yùn)行負(fù)荷及效率要求，采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，減少勞動(dòng)成本。

四、安全性

商用廚房的設(shè)備優(yōu)先選擇的品牌產(chǎn)品，以便達(dá)到減少安全隱患等情況發(fā)生，選擇設(shè)備應(yīng)該從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備工藝、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分出的區(qū)域著手購買，從項(xiàng)目實(shí)施的源頭強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設(shè)備圖型要采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性的產(chǎn)品；施工圖紙采用設(shè)計(jì)院規(guī)范圖紙標(biāo)準(zhǔn)；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

商業(yè)廚房因其強(qiáng)度高、使用頻率高，因此在使用壽命方面也存在問題。其中系統(tǒng)性問題是嚴(yán)重的問題。造成系統(tǒng)性問題的根本原因是多方面的，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下有關(guān)商用廚房使用中常出現(xiàn)的一些問題

東坡居解答：商用廚房使用中常出現(xiàn)的問題

一、   排、供氣系統(tǒng)問題

廚房對(duì)于排煙非常重視，而廚房工程的成敗取決于排煙的效果，取決于廚房設(shè)備公司排氣系統(tǒng)技術(shù)的好壞。

一個(gè)失敗的廚房，我們會(huì)看到油煙四處彌漫，這都市由于廚房排風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)不正確引起的。正確的排煙系統(tǒng)應(yīng)分配給每小時(shí)的排氣量和/小時(shí)的供給風(fēng)量。

二、  煙霧管制、噪音管制、消防安全問題

黑煙控制、噪音管理、消防安全等問題，都是造成廚房故障的主要原因。而廚房故障的出現(xiàn)主要由于廚房設(shè)計(jì)的問題，廚房設(shè)計(jì)存在問題，廚房出現(xiàn)黑煙、噪音消防安全等等故障在所難免

設(shè)計(jì)人員要明確國家環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生、消防、安全等方面的法律法規(guī)；明確技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的概念。

油煙控制技術(shù)與途徑

目前，的石油處理技術(shù)是臭氧處理技術(shù)、高壓靜電技術(shù)、新材料技術(shù)、水運(yùn)環(huán)保技術(shù)。的治理技術(shù)有兩級(jí)，即前端治理和端到端治理。

噪聲控制技術(shù)

推薦采用中壓、低噪聲、傳動(dòng)、電機(jī)外接、機(jī)柜式、雙進(jìn)風(fēng)、長風(fēng)機(jī)技術(shù)取代原來的單進(jìn)口風(fēng)、變速機(jī)、電機(jī)內(nèi)置、短風(fēng)機(jī)技術(shù)。

消防安全技術(shù)

在我們的一些中央辦公室，專門代理客戶的案例中，我們使用防火技術(shù)來增加廚房罩的防火系統(tǒng)，這將對(duì)火災(zāi)引起的廚房煙霧有很好的預(yù)防作用。

問題三、污水處理

污水處理對(duì)廚房食品的衛(wèi)生和安全有很大的影響。污水處理的解決辦法是采用三級(jí)分離法：即在設(shè)備下增加油分離設(shè)備；在廚房開敞溝中增加油分離設(shè)備；在建筑物外集中進(jìn)行油分離處理。

廚房是一個(gè)重油煙的地方，若油煙過重，不能及時(shí)排出，不僅會(huì)對(duì)工作人員的健康產(chǎn)生危害，對(duì)酒店的整體環(huán)境都會(huì)有影響，所以在廚房工程設(shè)計(jì)是，便要對(duì)廚房排煙設(shè)計(jì)多加重視，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家盤點(diǎn)一下排煙設(shè)計(jì)該注意的事項(xiàng)！

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1、輔助設(shè)計(jì)

輔助設(shè)計(jì)是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務(wù)客人，也不是生產(chǎn)的廚房。但少了這些輔助設(shè)計(jì)，酒店廚房可能會(huì)噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設(shè)計(jì)。

2、通風(fēng)設(shè)計(jì)

通風(fēng)設(shè)計(jì)對(duì)廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應(yīng)該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、明廚、明檔設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)明廚、明檔，要從實(shí)際出發(fā)，有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，沒有必要和盤托出。

酒店廚房排煙如何設(shè)計(jì)

1、檢測設(shè)備

廚房使用燃?xì)狻⒁夯瘹夤揞l繁，工作人員要定期檢査燃?xì)夤艿?、液化氣罐體，避測儀器失靈，也要定期檢查報(bào)警設(shè)備哦~以免出現(xiàn)煤氣泄漏等等問題

2、加強(qiáng)通風(fēng)換氣設(shè)施

廚房的大量油煙應(yīng)該及時(shí)排出，在廚房的需要的地方設(shè)置排煙罩，在條件允許的情況下設(shè)置穿堂風(fēng)，防止非工作時(shí)間。

3、局部通風(fēng)換氣

控制設(shè)備的庫房要做好防火墻，設(shè)置排風(fēng)換氣設(shè)施，定時(shí)換氣，保證有害氣體泄漏時(shí)能及時(shí)換氣，避免有害氣體的逗留。

4、通風(fēng)換氣

由于經(jīng)營需求有些餐廳會(huì)頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止?jié)舛瘸瑯?biāo)，酒店廚房內(nèi)部要通風(fēng)換氣，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)按照每小時(shí)超過10次的頻率，使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

以上就是酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)的全部內(nèi)容了，廚房的設(shè)計(jì)比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業(yè)的廚房工程設(shè)計(jì)必不可少。