商用廚房的設計是商業(yè)廚房建設的基礎，設計方案將決定建筑投資。同時，設計對完成生產也非常重要，布局的結果將直接影響廚房的生產速度和出口質量，因此，廚房設計布局必須充分研究，遵循相關原則，以免產生遺憾項目。

東坡居解讀：商用廚房設計的重要性！

廚房設計決定廚房建設的投資

廚房的設計布局決定了每種工作的面積分布和廚房的功能空間，并規(guī)劃和安排了廚房設施和設備。如果面積分布合理，設施和設備配備得當，將節(jié)省廚房的投資成本。面積過大，設備過多，電力過多，超出了廚房生產的需要，運營成本增加；片面追求先進的設備，功能齊全，增加不必要的廚房建設的投資，也會增加成本。相反，如果廚房面積太小，設備和設施配備不足或電力不足，生產和使用過程就會拉長，影響效率，會影響正常的生產和生產，也會增加損失。

廚房設計直接影響出口的速度和質量

廚房設計和布局的目的包括有效地使用設備、貨物、空間和工作人員，以滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則，并提供的工作條件。廚房布局應緊湊，減少操作距離，能夠滿足設備共享或集中處理垃圾，更有效率。

廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當，不但會產生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到預防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設計細節(jié)！

食堂下水道的設計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設計

(一)廚房設備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

在酒店或者大型餐廳領域，廚房商用冷柜都是所在，廚房冷柜等設備保養(yǎng)得當，可提高使用壽命，也可以減少損失和麻煩，廚房冷柜的使用及日常保養(yǎng)方法有哪些？如果你有這方面需求的話，不妨我們就一起來了解一下廚房冷柜保養(yǎng)的相關知識。

廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)

基本保養(yǎng)清潔

1、每年對廚房冷柜兩次清潔。清潔先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

2、請勿用洗衣粉、去污粉、開水、油類、刷子等清洗冷柜和柜內塑料零件。

3、冷柜應遠離熱源的地方，在搬運時注意移動的角度。

4、廚房冷柜內的附件積垢，拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件應用干布擦拭。

5、清潔后，將冷柜的電源插頭插對準插座插好，檢查控制器設定是否正確。

6、長時間冷柜不使用，要拔電源插頭，將箱內擦拭干凈，待箱內充分干燥后，將箱門關好。

冷柜巧祛味

7、注意冷柜是否產生異味的現(xiàn)象，產生異味時要及時去除。

8、放置幾塊生姜片或橘子皮，可以清除柜內異味。

9、放一小碗酒，借助酒精揮發(fā)將柜內的細菌，還可以調和柜內的異味。

10、柜內味道強烈又想在短時間內清除，則可以放置一些木炭吸附臭味。用布將木炭包裹好放放進冰柜即可。

以上就是廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)的全部內容了，保養(yǎng)冷柜，刻不容緩，大家趕緊學習起來吧~