1.抽排煙氣效果要好

廚房每天都會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧、混濁氣體和蒸氣。如果不及時(shí)排出，不僅會(huì)影響廚師工作，還會(huì)污染顧客的就餐環(huán)境。因此，在爐灶、蒸鍋、烤箱等爐頂上，必須配備強(qiáng)大的排煙設(shè)施，使烹飪廚房每小時(shí)換氣50次，換氣60次，使廚房真正形成負(fù)壓區(qū)。為了創(chuàng)造一個(gè)清新的空氣環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

2.方便原料和烹飪材料的轉(zhuǎn)運(yùn)

配菜及煮食可以同時(shí)在一個(gè)工作區(qū)間進(jìn)行，配菜區(qū)與煮食區(qū)間的距離不應(yīng)太遠(yuǎn)，以降低工作效率?？腿耸孪扔喓帽P子，準(zhǔn)備好后應(yīng)該有一定的工作臺(tái)或長凳，以便暫時(shí)放在油鍋上。不可將已配份的菜肴放在菜臺(tái)上，以免把菜的順序弄亂。

3.專門設(shè)置急殺活鮮及刺身

消費(fèi)者對(duì)原料鮮活程度和出菜速度非常重視，大部分顧客希望美食能在短時(shí)間內(nèi)烹制上桌。因此鮮活原料的處理需設(shè)計(jì)配置水池及工作臺(tái)，保證開餐繁忙期間其操作便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對(duì)生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的功能區(qū)域、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

1、衛(wèi)生的原則:商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則:商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美觀的原則:商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

4、節(jié)能環(huán)保的原則:商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能百分之三十-百分之六十以上。

有關(guān)商用廚房設(shè)計(jì)原則以及商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)的知識(shí)就介紹完了，商用廚房設(shè)計(jì)好了，在后期使用的時(shí)候，更為容易一些，并且也容易打掃衛(wèi)生，也不容易出現(xiàn)意外等。設(shè)計(jì)商用廚房，還是請專業(yè)做商業(yè)廚房的人來完成更為放心一點(diǎn)。

的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來的價(jià)值會(huì)為經(jīng)營者帶來效益，商用廚房設(shè)計(jì)的價(jià)值及重要性體現(xiàn)在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個(gè)方面來分析商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性。

首先，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)按照以下四點(diǎn)來做，是體驗(yàn)也是的選擇！

1.職能

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)時(shí)注重功能問題，只有功能齊全，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過程，才會(huì)做出美味的食物。

2.區(qū)域

商用廚房的設(shè)計(jì)人員要注意，設(shè)計(jì)時(shí)廚房面積占酒店的餐飲面積的五分之一，不能少于十分之一左右，畢竟廚房空間應(yīng)該有足夠空間。

3.通風(fēng)

廚房中的煙霧通風(fēng)是非常重要的，煙霧通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境，為了烹飪好食物，首先必須營造良好的工作環(huán)境，而且廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計(jì)中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

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商用廚房工程設(shè)計(jì)需要注意以下各項(xiàng)：

(1)足夠的面積

廚房設(shè)備的擺放直接關(guān)系到廚房面積的大小，科學(xué)合理設(shè)計(jì)廚房設(shè)備擺放，反之廚房設(shè)備擺放雜亂不堪，工作人員連轉(zhuǎn)身都難，選擇適合的設(shè)備，否則設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度上不去，難以實(shí)現(xiàn)好的經(jīng)營效益。

(2)縮短運(yùn)送距離

商用廚房有多個(gè)工作間，各個(gè)工作間間要有順暢的通道，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。若由于廚房結(jié)構(gòu)面積受限，可以將每個(gè)工作間的距離盡量縮短，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。

(3)清潔環(huán)保

廚房的食品安全是至關(guān)重要的一項(xiàng)指標(biāo)，因此必須要保證廚房的衛(wèi)生為題，杜絕任何的污染源。如廚房附近不能有化學(xué)、垃圾場等污染場所，廚房上部不能有衛(wèi)生間，出餐扣遠(yuǎn)離衛(wèi)生間；下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

廚房是出品菜品的重要場所，容易產(chǎn)生大量的噪音、油煙......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響，廚房應(yīng)盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室等等場所，或采取技術(shù)措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。

(5)便于排煙通風(fēng)

抽排油煙、通風(fēng)都是廚房必不可少的設(shè)施，尤其設(shè)在地下室的廚房，更要有便于通風(fēng)、排除油煙的空氣進(jìn)出口。

(6)便于水、電、燃料連接

廚房在運(yùn)營中會(huì)消耗大量的水、電、燃料，因此設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)之初就要如何在廚房后期運(yùn)營中能實(shí)現(xiàn)利益化，如考慮進(jìn)戶位置和下水主管位置與高度差、后期維修是否方便等等。

(7)進(jìn)出方便

廚房應(yīng)該在用餐附近，方便物流、、出餐、收殘等等，提高工作效率以及菜品的口感、熱度。

(8)設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警

廚房是一個(gè)頻繁與火打交道的地方，稍不注意，容易發(fā)生火災(zāi)，觸犯內(nèi)必須設(shè)消防區(qū)域、相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)和消防通道，便于割斷火源，必須給工作人員普及預(yù)防和消滅火災(zāi)的知識(shí)，一旦發(fā)生火災(zāi)能夠迅速切斷火源、撲滅火災(zāi)。