商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手，首先確定廚房所需的設(shè)備，從工作間開始，逐步深入設(shè)計，完成后的整體布局設(shè)計，還需要調(diào)整，使功能更加完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系

商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系！

(1)確定工作流程的方向

工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計包括有形設(shè)計和無形設(shè)計、有形設(shè)計渠道設(shè)計、人員流動、物流、無形設(shè)計信息流。

(2)確定主通道的方向

根據(jù)工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。

(3)區(qū)域劃分由主航道決定

以主通道連接到其他工作區(qū)，根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個區(qū)域都能連接到主通道上?；蛘邔⒏鞣N工作場所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機和粗糙加工室分開，并將進食和收貨的入口和通道分開，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系，才能保證餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預備室和洗碗室，并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系，在附近設(shè)立其他工作場所。

商用廚房工程設(shè)計是一個整體工程，也是一門學問，廚房工程設(shè)計人員在設(shè)計時應(yīng)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個工作間開始，一步一步深入設(shè)計，完成整個布局設(shè)計。設(shè)計技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說明與實際設(shè)計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設(shè)計才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計有有形設(shè)計和無形設(shè)計，通道設(shè)計為有形設(shè)計，、物流、信息流為無形設(shè)計。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開，特別是主、面點間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據(jù)流程路線設(shè)計分通道

根據(jù)工作的實際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開，要達到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關(guān)區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。

在酒店或者大型餐廳領(lǐng)域，廚房商用冷柜都是所在，廚房冷柜等設(shè)備保養(yǎng)得當，可提高使用壽命，也可以減少損失和麻煩，廚房冷柜的使用及日常保養(yǎng)方法有哪些？如果你有這方面需求的話，不妨我們就一起來了解一下廚房冷柜保養(yǎng)的相關(guān)知識。

廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)

基本保養(yǎng)清潔

1、每年對廚房冷柜兩次清潔。清潔先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

2、請勿用洗衣粉、去污粉、開水、油類、刷子等清洗冷柜和柜內(nèi)塑料零件。

3、冷柜應(yīng)遠離熱源的地方，在搬運時注意移動的角度。

4、廚房冷柜內(nèi)的附件積垢，拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件應(yīng)用干布擦拭。

5、清潔后，將冷柜的電源插頭插對準插座插好，檢查控制器設(shè)定是否正確。

6、長時間冷柜不使用，要拔電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好。

冷柜巧祛味

7、注意冷柜是否產(chǎn)生異味的現(xiàn)象，產(chǎn)生異味時要及時去除。

8、放置幾塊生姜片或橘子皮，可以清除柜內(nèi)異味。

9、放一小碗酒，借助酒精揮發(fā)將柜內(nèi)的細菌，還可以調(diào)和柜內(nèi)的異味。

10、柜內(nèi)味道強烈又想在短時間內(nèi)清除，則可以放置一些木炭吸附臭味。用布將木炭包裹好放放進冰柜即可。

以上就是廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)的全部內(nèi)容了，保養(yǎng)冷柜，刻不容緩，大家趕緊學習起來吧~

商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設(shè)計、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計？接下來小編您看看商用廚房的設(shè)計和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設(shè)計和布局的七則

1、商用廚房設(shè)計的功能性

在商用廚房的通風性能在廚房設(shè)計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風性設(shè)計是首要保證。

2、商用廚房設(shè)計的布局

廚房要設(shè)置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會產(chǎn)生油煙不及時排出，在廚房內(nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場所

人們對待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設(shè)計的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設(shè)計的冷藏和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質(zhì)帶來困難，烹調(diào)廚房內(nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。