一個商用廚房設(shè)計方案，就能體現(xiàn)出一個公司的專業(yè)廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現(xiàn)出商用廚房設(shè)計的特點呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶大家詳細了解一下商用廚房設(shè)計的特點吧！

東坡居商用廚房設(shè)計特點

商用廚房設(shè)計特點：

一、專業(yè)性

商廚基本就應該遵守有關(guān)部門的規(guī)范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運營安全。

二、合理性

每個商用廚房都是依據(jù)不同的餐飲經(jīng)營模式進行量身定制的，合理、科學制定廚房各個功能間區(qū)域面積；必須依據(jù)每個功能區(qū)域承擔的職能，對所配置設(shè)備進行科學篩選；、物流合理配置，務必做到節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

三、實用性

商用廚房要滿足實用性，設(shè)計人員必須根據(jù)經(jīng)營者的要求進行設(shè)計，設(shè)備配置滿足需求，設(shè)備運行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風險，配置應該遵循運行負荷及效率要求，采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，減少勞動成本。

四、安全性

商用廚房的設(shè)備優(yōu)先選擇的品牌產(chǎn)品，以便達到減少安全隱患等情況發(fā)生，選擇設(shè)備應該從設(shè)計、技術(shù)標準、設(shè)備工藝、施工風險控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分出的區(qū)域著手購買，從項目實施的源頭強化安全意識，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設(shè)備圖型要采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性的產(chǎn)品；施工圖紙采用設(shè)計院規(guī)范圖紙標準；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

一、建立衛(wèi)生管理機構(gòu)，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責任制，建立專職(兼職)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關(guān)的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生許可證應按規(guī)定領(lǐng)取，所有食品工人在獲得有效的健康證書和培訓證書后，應進行工作

東坡居酒店廚房設(shè)計和衛(wèi)生標準要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調(diào)、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場所，食品生產(chǎn)和生活區(qū)嚴格分開。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動進行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設(shè)或涂覆超過2米的墻裙，直接進口的食品加工車間和上方的爐子應鋪設(shè)在頂部；地板上應有明溝排水，水溝的三邊應覆蓋光滑的防水材料，負角應彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應安裝有防鼠設(shè)施的吸入口

六、廚房的所有功能應設(shè)置以下設(shè)施（場所）

1.清除室：應設(shè)置兩個以上的水池和操作平臺，以便對蔬菜和蔬菜進行粗加工，并應分別設(shè)置儲藏架。

2.烹調(diào)室：應有適當大小的盤和帶蓋的調(diào)味容器、半成品存放用冰箱，烹調(diào)范圍應為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設(shè)有通風排風和排風罩，比廚房爐灶的范圍還大。

酒店的建筑設(shè)計、服務態(tài)度、飲食特色、燈光設(shè)計等等都是引導消費者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設(shè)計有關(guān)。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項酒店設(shè)計選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場所之一，安全應始終放在首位。

酒店設(shè)計注意事項

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定來設(shè)計與布置，商用廚房應工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設(shè)計布局，應遵循盡量縮短運輸?shù)牧鞒獭?

設(shè)備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設(shè)備，設(shè)備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風：廚房是一個多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對廚房作業(yè)人員而言非常重要，設(shè)計人員應該重視廚房的通風功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關(guān)于商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項，相信大家看完后對酒店廚房也有了更深一步的認識了吧，商用廚房設(shè)計及燈飾的選用，對廚房而言都是至關(guān)重要