解決油煙和噪音問題，是商用廚房設(shè)計工程中的重點，也是評判廚房工程好壞的首要標(biāo)準。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：

大部分星級酒店都在繁華的商業(yè)中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會達不到餐飲營業(yè)的標(biāo)準，導(dǎo)致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環(huán)境是前提。東坡居廚房工程設(shè)計建議在商用廚房前要合理布局整個廚房樣式。按照現(xiàn)有的廚房基礎(chǔ)，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設(shè)備將油煙吸附轉(zhuǎn)化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達到正常排放水平，達到營業(yè)的標(biāo)準。

二、如何解決餐飲后廚噪音問題：

廚房的噪音會直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。

廚房噪音問題來源主要在于廚房設(shè)備以及工作人員在工作中發(fā)出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進行。

1、建設(shè)隔音效果的廚房

根據(jù)商用廚房工程設(shè)計進行布局，在主區(qū)域，清洗區(qū)域，粗加工區(qū)域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個需要的隔音材質(zhì)。

2、通過體系管理廚房

噪音會造成廚房管理絮亂，保證廚房設(shè)備的整潔是前提。很多時候，廚房會出現(xiàn)：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會發(fā)出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環(huán)境，噪音就在不停的環(huán)繞了。

、廚房地板防滑吸力

廚房地面的設(shè)計和材料的選擇，必須審慎定奪。在選擇一種新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。

第二、應(yīng)及時供水和排水

由于設(shè)計師考慮不周，在設(shè)計配備水槽或水槽時太少、太小或太遠，導(dǎo)致使工作人員需要跑得很遠才能找到水槽，所以很難顧及清潔，廚房的衛(wèi)生很難達到標(biāo)準。

第三、燈須足夠而實用

盤子必須有足夠的光線才能看到顏色；砧板應(yīng)該有明亮的燈光，以有效地防止和追求精細的切傷；在裝貨人員的上方應(yīng)有足夠的照明，以減少與原材料混合的雜草。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅，布局整齊，但不可忽視其作用。

第四、餐廳要設(shè)兩扇門

餐廳是提供開放式食物和準備就餐的地方。預(yù)備室的設(shè)計不好，餐廳里充滿了黑煙的煙霧，盤子被從盤子里扔了出來。就餐間的設(shè)計應(yīng)該注意兩個方面：

1、準備好的房間應(yīng)位于餐廳、廚房過渡區(qū)。為了方便剪輯，將菜單文件夾傳遞出去，便于通知規(guī)劃師，方便食物的開始，停止食物和其他信息的交流。

2、廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門雙向.廚房和餐廳實際上與油煙、噪音是分開的，房間的溫度是這兩扇門的設(shè)置。兩扇門在同一方向上的重疊布置，不僅起到了'三通'的作用，而且直接遮擋了客人在廚房里的視線。

商用廚房應(yīng)符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經(jīng)營者對餐廳定位、吃飯人數(shù)、操作方式、菜品結(jié)構(gòu)以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務(wù)需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實用的功能需求，以便于在實際運作中實現(xiàn)和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細講解商用廚房設(shè)計的七大特點，讓大家更了解商用廚房設(shè)計。專業(yè)性

商用廚房必須嚴格各單位機構(gòu)對廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網(wǎng)分離）；確保設(shè)備性能和安全性。

操作性

配套設(shè)備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設(shè)計公司進行設(shè)計；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設(shè)備選擇根據(jù)中西餐飲進行選購，主要考慮設(shè)備的技術(shù)、時代、掌握技術(shù)難易度和質(zhì)量品牌等等，確保設(shè)備可靠、操作方便。

合理性

廚房設(shè)計方案要根據(jù)餐飲管理模式、菜肴風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)進行設(shè)計，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

實用性

廚房設(shè)計人員設(shè)計前要了解廚師的特殊習(xí)慣，滿足廚房設(shè)備配置的需要；設(shè)備配置遵循運行負荷和效率要求，按數(shù)量成比例，采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動力成本。

安全性

在選擇廚房設(shè)備時，要選擇大品牌廚房設(shè)備，減少安全運營隱患；暢通通道，減少設(shè)備面積，讓出現(xiàn)意外情況時，工作人員能及時撤離；從設(shè)計、技術(shù)標(biāo)準、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除隱患。

一個的商業(yè)廚房設(shè)計，是反映一家廚房設(shè)計公司整體解決方案的專業(yè)水平。

廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設(shè)的直接投資和菜肴制作的質(zhì)量，還關(guān)系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量有著長期的影響，進行設(shè)計應(yīng)從實際出發(fā)，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家介紹商用廚房工程設(shè)計應(yīng)該注意那些原則。

2019東坡居酒店商用廚房設(shè)計規(guī)范

廚房布局設(shè)計應(yīng)嚴格遵循下列原則：

1.了解廚房定做的菜肴，并將其設(shè)計成百分之一

2.嚴格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短運輸流量，保證工作效率。

3.合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責(zé)，相互合作，提高生產(chǎn)和質(zhì)量

4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便

5.盡量修改或者使用不合理的原設(shè)施，以符合經(jīng)濟原則

6.廚房通風(fēng)系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環(huán)境。

7.商業(yè)廚房用具符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇設(shè)計公司時，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經(jīng)驗，例如會所、商業(yè)寫字樓等，以及在方案設(shè)計、供水及供電方面是否有經(jīng)驗。在通風(fēng)、排水、排煙等輔助方案設(shè)計方面是否成熟。