一個商用廚房設(shè)計(jì)方案，就能體現(xiàn)出一個公司的專業(yè)廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現(xiàn)出商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家詳細(xì)了解一下商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)吧！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)

商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

一、專業(yè)性

商廚基本就應(yīng)該遵守有關(guān)部門的規(guī)范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營安全。

二、合理性

每個商用廚房都是依據(jù)不同的餐飲經(jīng)營模式進(jìn)行量身定制的，合理、科學(xué)制定廚房各個功能間區(qū)域面積；必須依據(jù)每個功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選；、物流合理配置，務(wù)必做到節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強(qiáng)度。

三、實(shí)用性

商用廚房要滿足實(shí)用性，設(shè)計(jì)人員必須根據(jù)經(jīng)營者的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)備配置滿足需求，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風(fēng)險(xiǎn)，配置應(yīng)該遵循運(yùn)行負(fù)荷及效率要求，采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，減少勞動成本。

四、安全性

商用廚房的設(shè)備優(yōu)先選擇的品牌產(chǎn)品，以便達(dá)到減少安全隱患等情況發(fā)生，選擇設(shè)備應(yīng)該從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備工藝、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分出的區(qū)域著手購買，從項(xiàng)目實(shí)施的源頭強(qiáng)化安全意識，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設(shè)備圖型要采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性的產(chǎn)品；施工圖紙采用設(shè)計(jì)院規(guī)范圖紙標(biāo)準(zhǔn)；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

如何科學(xué)地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產(chǎn)品的科學(xué)設(shè)計(jì)為何如此重要？

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，因?yàn)樯虡I(yè)廚房設(shè)計(jì)要在有限的空間內(nèi)進(jìn)行，商業(yè)廚房設(shè)計(jì)與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，它的專業(yè)、技術(shù)含量高、設(shè)計(jì)精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設(shè)項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居教你如何科學(xué)定制商用廚房

(一)廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1、商業(yè)廚房設(shè)計(jì)確定商業(yè)廚房設(shè)備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設(shè)備選型由區(qū)域分布決定，設(shè)備選型由設(shè)備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設(shè)施，包括通風(fēng)、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設(shè)施會增加建設(shè)成本，如果設(shè)計(jì)不到位，項(xiàng)目協(xié)調(diào)就不可能到位；一步看，就不可能統(tǒng)籌施工，必然導(dǎo)致重復(fù)施工，也會給建設(shè)投資帶來成本。

(二)后期的營運(yùn)成本

商業(yè)廚房的建設(shè)完成后，廚房的運(yùn)營成本也因此確定了，在電費(fèi)和用電量方面、設(shè)備選用功率過大、設(shè)備效率過高方面都會增加廚房運(yùn)行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設(shè)計(jì)人員應(yīng)充分考慮到廚房后期營運(yùn)成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設(shè)計(jì)首要面對的問題。只有科學(xué)合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)流程，便捷的工作流程、先進(jìn)的設(shè)備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質(zhì)量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設(shè)計(jì)師要從設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)技巧等方面優(yōu)化設(shè)計(jì)，充分考慮通風(fēng)因素，確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理的前提下，各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作方便，通風(fēng)排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設(shè)計(jì)到位。

廚房作為后廚，一般是不對外開放，但若廚房的太過雜亂不堪，油煙亂串，不僅對工作人員健康產(chǎn)生影響，甚至對廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設(shè)計(jì)人員需要對風(fēng)機(jī)的大小、煙罩、油煙的處理技術(shù)、末端的凈化、風(fēng)機(jī)、配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列進(jìn)行考量設(shè)計(jì)，精細(xì)計(jì)算，如果排風(fēng)量過大，會對廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設(shè)備、設(shè)施構(gòu)成。廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)備選購類型、運(yùn)行參數(shù)要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對排風(fēng)系統(tǒng)的影響，爭取讓油煙機(jī)和排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)化；如果是改造項(xiàng)目，重新計(jì)算排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量，必要時，可對廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造，甚至更換排煙風(fēng)機(jī)。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、廚房補(bǔ)風(fēng)

廚房是一個重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房處于負(fù)壓，能為廚房大量補(bǔ)入新鮮空氣。

2、確定油煙排風(fēng)量

為了保證廚房的干爽效果，設(shè)計(jì)時應(yīng)按照排煙風(fēng)量的要求，對排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速不低于0.5m/s進(jìn)行計(jì)算。

3、直流方式設(shè)計(jì)送風(fēng)系統(tǒng)

通風(fēng)系統(tǒng)要采用變速風(fēng)機(jī)等等設(shè)備進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口設(shè)計(jì)：排風(fēng)口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)擾亂灶具的排風(fēng)性通，確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點(diǎn)的全部內(nèi)容了，大家對廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進(jìn)行，收益也會因此受到影響。

廚房是一個重油煙的地方，若油煙過重，不能及時排出，不僅會對工作人員的健康產(chǎn)生危害，對酒店的整體環(huán)境都會有影響，所以在廚房工程設(shè)計(jì)是，便要對廚房排煙設(shè)計(jì)多加重視，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家盤點(diǎn)一下排煙設(shè)計(jì)該注意的事項(xiàng)！

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1、輔助設(shè)計(jì)

輔助設(shè)計(jì)是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務(wù)客人，也不是生產(chǎn)的廚房。但少了這些輔助設(shè)計(jì)，酒店廚房可能會噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設(shè)計(jì)。

2、通風(fēng)設(shè)計(jì)

通風(fēng)設(shè)計(jì)對廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應(yīng)該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、明廚、明檔設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)明廚、明檔，要從實(shí)際出發(fā)，有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，沒有必要和盤托出。

酒店廚房排煙如何設(shè)計(jì)

1、檢測設(shè)備

廚房使用燃?xì)狻⒁夯瘹夤揞l繁，工作人員要定期檢査燃?xì)夤艿?、液化氣罐體，避測儀器失靈，也要定期檢查報(bào)警設(shè)備哦~以免出現(xiàn)煤氣泄漏等等問題

2、加強(qiáng)通風(fēng)換氣設(shè)施

廚房的大量油煙應(yīng)該及時排出，在廚房的需要的地方設(shè)置排煙罩，在條件允許的情況下設(shè)置穿堂風(fēng)，防止非工作時間。

3、局部通風(fēng)換氣

控制設(shè)備的庫房要做好防火墻，設(shè)置排風(fēng)換氣設(shè)施，定時換氣，保證有害氣體泄漏時能及時換氣，避免有害氣體的逗留。

4、通風(fēng)換氣

由于經(jīng)營需求有些餐廳會頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止?jié)舛瘸瑯?biāo)，酒店廚房內(nèi)部要通風(fēng)換氣，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)按照每小時超過10次的頻率，使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

以上就是酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)的全部內(nèi)容了，廚房的設(shè)計(jì)比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業(yè)的廚房工程設(shè)計(jì)必不可少。