東坡居商業(yè)廚房設(shè)備設(shè)計原則：

1.安全原則：商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計是安全、生命安全、社會保障的原則。為了確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備的設(shè)計應(yīng)遵循人在使用過程中的安全原則，避免過度銳利的設(shè)計，確保人在使用過程中的安全。

2.廚房操作人性化的原則：應(yīng)該有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計中，根據(jù)正確的工藝設(shè)計對各個部分的布置，對于以后的使用非常方便。那么爐子的高度、吊架的位置等，直接影響到使用的方便性，應(yīng)該符合人的工程原理和酒店廚房設(shè)備的操作程序。

3.衛(wèi)生原則：商用廚房設(shè)備必須具有抗污染能力，以確保整個廚房設(shè)備的固有質(zhì)量。

4.防火：商用廚房設(shè)備表面應(yīng)具有防火能力，普通廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面材料均由非阻燃材料制成，均由非阻燃材料制成。

5.商業(yè)廚房設(shè)備美觀的原則：廚房要求造型美觀，但更主要注重廚房的實(shí)用性，要求更容易防污，清潔性能好。

6.節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設(shè)備的燃料大多是煤，現(xiàn)在一般用作燃料油、燃?xì)?，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)的酒店廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)節(jié)能爐灶，大多可達(dá)到節(jié)能30%以上的節(jié)能60%以上。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點(diǎn)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風(fēng)通風(fēng)這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設(shè)計小編為大家講述一下商用廚房局部排風(fēng)部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風(fēng)量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風(fēng)量可比中餐廚房弱，但要求廚房設(shè)備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風(fēng)效果一定要好，因?yàn)樗羝麜⒊錆M整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風(fēng)量。

5、排風(fēng)的布置：商用廚房的排風(fēng)機(jī)可以設(shè)在上部，這樣可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。

商用廚房設(shè)計一般由工作區(qū)或具有不同功能的小廚房組成。各工作區(qū)的分工明確、協(xié)調(diào)，承擔(dān)企業(yè)或酒店的規(guī)?；a(chǎn)和生產(chǎn)工作。跟著東坡居廚房工程設(shè)計小編來跟大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居教你五招輕松解決商用廚房設(shè)計

1.優(yōu)化廚房環(huán)境

廚房每一天都要生產(chǎn)大量油煙。如果不及時排出油煙，他們就會在廚房里翻來覆去，甚至倒流進(jìn)餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。因此廚房必須配備強(qiáng)大的排煙和排煙設(shè)施，廚房形成負(fù)壓區(qū)，為了廣大員工創(chuàng)造一個干凈的空氣環(huán)境

2.活鮮斬殺場所

由于消費(fèi)者對原料及蔬菜的速度及節(jié)奏的關(guān)注較多，客人須在海、鮮、野等新鮮原料之后，將餐桌煮一小段時間，對于生料的殺滅，有必要設(shè)計一個操作方便的的工作臺。車身原料的生產(chǎn)需要嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，在設(shè)計和設(shè)備安裝時，除了對生產(chǎn)人員和生產(chǎn)人員及其操作嚴(yán)格的操作規(guī)范外，還應(yīng)充分考慮到上述因素。在相對獨(dú)立的工作崗位之間設(shè)置一個小型的低溫、衛(wèi)生和方便的原材料儲存環(huán)境是非常有用的。

3.交利

配料和烹飪應(yīng)在同一開放式車間進(jìn)行，以減少易損件的傳播。不要把所有的菜都放在餐桌上，以免影響菜的品質(zhì)。

4.制冷和加熱設(shè)備

在沒有冷氣或新鮮空氣設(shè)備的情況下，廚房在攝氏二十八度至三十二度間，原料品質(zhì)儲存困難。廚房原材料必須存放制冷設(shè)備中，以保證原料的質(zhì)量和生產(chǎn)安全。輔料、湯、原料、半成品和成品在低溫下保存。因此，有必要設(shè)計適當(dāng)?shù)闹评湓O(shè)備。同樣，烹飪廚房配備了與餐廳內(nèi)各種菜肴相對應(yīng)的烹飪和制作，因此烹飪廚房除應(yīng)配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營和餐廳經(jīng)營風(fēng)味相匹配的烘焙爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的設(shè)備，如烘焙、烘焙等。以滿足生產(chǎn)要求。