想要突出餐飲業(yè)中的優(yōu)勢(shì)嗎？想要引進(jìn)先進(jìn)的管理理念嗎？你想增加一個(gè)擴(kuò)大的創(chuàng)造性專業(yè)菜單嗎？還是你想更新廚房設(shè)備和優(yōu)化勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)？當(dāng)你考慮這些問(wèn)題時(shí)，你已經(jīng)在考慮如何建設(shè)的商業(yè)廚房了。

商業(yè)廚房

近年來(lái)，商業(yè)廚房的概念應(yīng)運(yùn)而生，的商業(yè)廚房是商業(yè)廚房發(fā)展的趨勢(shì)，那么如何構(gòu)建的商業(yè)廚房呢？

1.合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)

廚房是餐廳的核心，廚房的設(shè)計(jì)是否科學(xué)，關(guān)系到廚房的效率、廚具的質(zhì)量、送貨的速度等，這對(duì)廚房的生產(chǎn)力和員工的數(shù)量有著長(zhǎng)期的影響。因此，的科學(xué)設(shè)計(jì)是廚房運(yùn)作的核心環(huán)節(jié)。

2.合理使用高產(chǎn)設(shè)備

同時(shí)，要考慮商用廚房的應(yīng)用，以滿足高產(chǎn)設(shè)備的需求。使用穩(wěn)定可靠的功能設(shè)備可以降低功能的風(fēng)險(xiǎn)；采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，降低勞動(dòng)成本，進(jìn)而建設(shè)的商業(yè)廚房。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設(shè)備要求更齊全，排風(fēng)量比中國(guó)菜館小。

洗碗機(jī)房：要求排風(fēng)量大。

三、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房中，一定要定時(shí)補(bǔ)充新鮮空氣，供應(yīng)風(fēng)量應(yīng)以80%至90%的排風(fēng)量為基礎(chǔ)。當(dāng)廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值大于5帕?xí)r，由于負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)倒轉(zhuǎn)空氣?？梢哉{(diào)節(jié)鼓風(fēng)機(jī)和排氣扇的速度。

四、系統(tǒng)布置

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流送風(fēng)方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)機(jī)或配套風(fēng)機(jī)供排氣。

1、廚房的送風(fēng)口和出風(fēng)口的布置應(yīng)根據(jù)爐子的具體位置加以考慮，送風(fēng)噴射器不應(yīng)干擾爐子的通風(fēng)。在確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時(shí)，當(dāng)距離地面距離約2m時(shí)，區(qū)域風(fēng)速為0.25m/s是理想的。排氣口應(yīng)沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離排氣罩。每個(gè)烹飪廚房都必須有一個(gè)防風(fēng)柱。

2、機(jī)房：風(fēng)扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風(fēng)管處于負(fù)壓狀態(tài)，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。

廚房排氣扇要選用離心式風(fēng)機(jī)，廚房排氣管應(yīng)盡可能長(zhǎng)，以避免過(guò)多的水平風(fēng)管。廚房排氣管要盡可能長(zhǎng)，避免過(guò)多的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)靠近煙道，以增加吸力。

五、防火、排煙

廚房?jī)?nèi)一定要注意排煙防火，排氣系統(tǒng)要按防火區(qū)進(jìn)行劃分，排氣系統(tǒng)盡量不通過(guò)防火墻，真的要通過(guò)一定要安裝消防閥門(mén)。廚房的所有管道都要用非材料。

以上就是東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家?guī)?lái)的有關(guān)商用廚房排煙的具體解決方法了，想要了解更多的商用廚房排煙問(wèn)題，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)。

一、建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，建立專職(兼職)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關(guān)的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)按規(guī)定領(lǐng)取，所有食品工人在獲得有效的健康證書(shū)和培訓(xùn)證書(shū)后，應(yīng)進(jìn)行工作

東坡居酒店廚房設(shè)計(jì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調(diào)、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場(chǎng)所，食品生產(chǎn)和生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動(dòng)進(jìn)行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設(shè)或涂覆超過(guò)2米的墻裙，直接進(jìn)口的食品加工車(chē)間和上方的爐子應(yīng)鋪設(shè)在頂部；地板上應(yīng)有明溝排水，水溝的三邊應(yīng)覆蓋光滑的防水材料，負(fù)角應(yīng)彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應(yīng)在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應(yīng)安裝有防鼠設(shè)施的吸入口

六、廚房的所有功能應(yīng)設(shè)置以下設(shè)施（場(chǎng)所）

1.清除室：應(yīng)設(shè)置兩個(gè)以上的水池和操作平臺(tái)，以便對(duì)蔬菜和蔬菜進(jìn)行粗加工，并應(yīng)分別設(shè)置儲(chǔ)藏架。

2.烹調(diào)室：應(yīng)有適當(dāng)大小的盤(pán)和帶蓋的調(diào)味容器、半成品存放用冰箱，烹調(diào)范圍應(yīng)為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設(shè)有通風(fēng)排風(fēng)和排風(fēng)罩，比廚房爐灶的范圍還大。

酒店廚房不僅對(duì)酒店菜品關(guān)鍵，對(duì)于廚房外觀而言也是非常的重要，廚房里對(duì)衛(wèi)生和環(huán)境要求很高，設(shè)備要擺放整齊，方便使用，因此對(duì)于酒店的設(shè)計(jì)必須要合理。但很多人不知道酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則有哪些，那么下面東坡居小編就為您介紹的是酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則，希望可以給您幫助。酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則

一、衛(wèi)生

酒店廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量要過(guò)關(guān)，保證抵抗污染、食品存放衛(wèi)生的能力，市場(chǎng)上的櫥柜設(shè)計(jì)中，大部分采用密封技術(shù)的防蟑條密封，能有效的防止食物受到污染。

二、防火

無(wú)名火是廚房的一大隱患，酒店廚房設(shè)備應(yīng)具備防火阻燃能力，保證廚具乃至于酒店的安全，酒店選擇廚房設(shè)備,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便

由于酒店的獨(dú)特特點(diǎn)，要求設(shè)計(jì)酒店廚房時(shí)要有一個(gè)科學(xué)合理，要考慮到日后使用的便捷性。例如，灶臺(tái)的高度，灶具的擺放等等，都應(yīng)該要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀

由于廚房是為消費(fèi)者提供飲食的根據(jù)地，因此很多經(jīng)營(yíng)者在造型美觀、色彩賞心上下功夫，廚房設(shè)備不僅要防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)還要能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長(zhǎng)久的潔凈如新。