對于餐飲行業(yè)來說，排煙通風(fēng)是商用廚房設(shè)計(jì)的重要一項(xiàng)。廚房排煙設(shè)計(jì)不合理，會(huì)導(dǎo)致廚房工作的正常，甚至影響到就餐人員及工作人員的身體健康，接下來就有東坡居商用廚房工程師設(shè)計(jì)小編來為大家做一個(gè)簡單的介紹。

東坡居解讀：商用廚房排煙在設(shè)計(jì)時(shí)需注意什么?

、油煙凈化器。根據(jù)實(shí)際情況選擇設(shè)備的類型和運(yùn)行方式。在安裝設(shè)備前，設(shè)計(jì)人員要對廚房的面積來確定設(shè)備的選擇和擺放，并計(jì)算出排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括設(shè)備操作阻力和排氣量，以此來保證廚房的排煙系統(tǒng)的正常實(shí)施。

第二、廚房的排煙流動(dòng)。在這里，商用廚房的蒸煮熱量、排氣、排煙量非常大，排氣罩可以選用油煙罩。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以選擇消洗煙罩。

烹飪室：對新鮮空氣的要求很低，但排氣效果必須好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)工作間，影響廚師的工作，排氣主要是水蒸氣，無需使用和凈化裝置即可直接排放。

第三、廚房補(bǔ)充空氣。在廚房通風(fēng)中，為了補(bǔ)充一定數(shù)量的新鮮空氣，應(yīng)根據(jù)排風(fēng)量的80%來考慮送風(fēng)量。廚房內(nèi)的負(fù)壓值大于5Pa，由于負(fù)壓過大，爐膛會(huì)有風(fēng)。因此，可以調(diào)節(jié)風(fēng)扇和排氣扇的速度。

解決油煙和噪音問題，是商用廚房設(shè)計(jì)工程中的重點(diǎn)，也是評(píng)判廚房工程好壞的首要標(biāo)準(zhǔn)。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：

大部分星級(jí)酒店都在繁華的商業(yè)中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會(huì)達(dá)不到餐飲營業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環(huán)境是前提。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)建議在商用廚房前要合理布局整個(gè)廚房樣式。按照現(xiàn)有的廚房基礎(chǔ)，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進(jìn)行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設(shè)備將油煙吸附轉(zhuǎn)化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達(dá)到正常排放水平，達(dá)到營業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

二、如何解決餐飲后廚噪音問題：

廚房的噪音會(huì)直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。

廚房噪音問題來源主要在于廚房設(shè)備以及工作人員在工作中發(fā)出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進(jìn)行。

1、建設(shè)隔音效果的廚房

根據(jù)商用廚房工程設(shè)計(jì)進(jìn)行布局，在主區(qū)域，清洗區(qū)域，粗加工區(qū)域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個(gè)需要的隔音材質(zhì)。

2、通過體系管理廚房

噪音會(huì)造成廚房管理絮亂，保證廚房設(shè)備的整潔是前提。很多時(shí)候，廚房會(huì)出現(xiàn)：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會(huì)發(fā)出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環(huán)境，噪音就在不停的環(huán)繞了。

西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設(shè)備要求更齊全，排風(fēng)量比中國菜館小。

洗碗機(jī)房：要求排風(fēng)量大。

三、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房中，一定要定時(shí)補(bǔ)充新鮮空氣，供應(yīng)風(fēng)量應(yīng)以80%至90%的排風(fēng)量為基礎(chǔ)。當(dāng)廚房內(nèi)的負(fù)壓值大于5帕?xí)r，由于負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒轉(zhuǎn)空氣?？梢哉{(diào)節(jié)鼓風(fēng)機(jī)和排氣扇的速度。

四、系統(tǒng)布置

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流送風(fēng)方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)機(jī)或配套風(fēng)機(jī)供排氣。

1、廚房的送風(fēng)口和出風(fēng)口的布置應(yīng)根據(jù)爐子的具體位置加以考慮，送風(fēng)噴射器不應(yīng)干擾爐子的通風(fēng)。在確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時(shí)，當(dāng)距離地面距離約2m時(shí)，區(qū)域風(fēng)速為0.25m/s是理想的。排氣口應(yīng)沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離排氣罩。每個(gè)烹飪廚房都必須有一個(gè)防風(fēng)柱。

2、機(jī)房：風(fēng)扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風(fēng)管處于負(fù)壓狀態(tài)，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。

廚房排氣扇要選用離心式風(fēng)機(jī)，廚房排氣管應(yīng)盡可能長，以避免過多的水平風(fēng)管。廚房排氣管要盡可能長，避免過多的水平風(fēng)管。廚房內(nèi)的排氣管應(yīng)靠近煙道，以增加吸力。

五、防火、排煙

廚房內(nèi)一定要注意排煙防火，排氣系統(tǒng)要按防火區(qū)進(jìn)行劃分，排氣系統(tǒng)盡量不通過防火墻，真的要通過一定要安裝消防閥門。廚房的所有管道都要用非材料。

以上就是東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)商用廚房排煙的具體解決方法了，想要了解更多的商用廚房排煙問題，請繼續(xù)關(guān)注東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)能體現(xiàn)了整體廚房解決方案的專業(yè)水平。那么，我們?nèi)绾尾拍艿卣宫F(xiàn)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下：

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)解讀商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)！

1.安全性

品牌產(chǎn)品，選擇國內(nèi)外品牌產(chǎn)品，降低運(yùn)營安全風(fēng)險(xiǎn)；從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、專業(yè)合作、工作界面劃分為各個(gè)環(huán)節(jié)，從源頭實(shí)施項(xiàng)目加強(qiáng)安全意識(shí)，消除潛在安全隱患。

2. 合理性

根據(jù)餐飲管理模式、美食風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)之間的功能，根據(jù)各功能區(qū)的功能、設(shè)備配置進(jìn)行科學(xué)篩選；合理配置人員、物流，使人、地區(qū)、空間感覺舒適，節(jié)約工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

3. 實(shí)用性

尊重操作人員、用戶的特殊習(xí)慣、設(shè)備配置以滿足需要；設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定可靠，降低功能帶來的風(fēng)險(xiǎn)；設(shè)備配置按照操作負(fù)荷和效率要求，按用餐者人數(shù)成比例；采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動(dòng)成本。

4. 專業(yè)性

嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和防疫組織對廚房設(shè)計(jì)的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業(yè)和交叉污染，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法律法規(guī)，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備的性能和運(yùn)行安全。

5. 通用性

設(shè)備圖紙采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設(shè)計(jì)院的標(biāo)準(zhǔn)圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過行業(yè)20項(xiàng)措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統(tǒng)和設(shè)備品牌選擇、產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)均超過了相同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；通過中西食品前沿技術(shù)進(jìn)行品牌設(shè)備選擇、時(shí)代的強(qiáng)烈風(fēng)味、掌握技術(shù)和質(zhì)量品牌均衡配置：設(shè)備運(yùn)行可靠、方便。設(shè)備在運(yùn)行中的可靠性和易用性是設(shè)計(jì)的核心。