一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計-功能間的介紹

粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，對原料分別進行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉。

淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計細節(jié)

操作間：操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調(diào)味盤的桌柜。由于來訪的用餐時間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。

操作間：醫(yī)院隨處可見，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習慣，所以設(shè)置操作間，以滿足少數(shù)對食物材料的特殊需求。

二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計規(guī)范

醫(yī)院食堂對場所要求非常嚴格，因為醫(yī)院是一個非常干凈的場所，衛(wèi)生標準高于其他地方。

1、不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。

2、應(yīng)遠離排泄物、污水槽、垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得有害氣體、性物質(zhì)和其他擴散污染源。

商用廚房工程設(shè)計在商業(yè)廚房工程中正變得越來越重要。實際上，商業(yè)廚房工程設(shè)計就是用有限的面積來布局，達到、完整、品位！那么如何利用有限的面積來進行合理的布局，接下來，請跟東坡居廚房廚房工程設(shè)計小編來看如何布局它吧！

東坡居解讀：商用廚房工程設(shè)計面積分布

根據(jù)廚房各區(qū)間估計

廚房設(shè)備占用的廚房面積和操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁等占用的總面積是、和的，也是、和的。一般來說，大部分商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)面積是有限的，即使在較大的廚房里，每個車間的面積、設(shè)備的選擇也需要根據(jù)實際需要權(quán)衡主次，有權(quán)衡的余地。

商用廚房設(shè)計所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設(shè)備間隙、墻壁等所占面積之間存在一定的關(guān)系。商業(yè)廚房設(shè)計的長度與操作空間、通道、設(shè)備間隙和墻壁相同或相似，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相似。根據(jù)所需廚房設(shè)備，估算所需通道、操作空間占用面積之和，即估計商業(yè)廚房設(shè)計面積。

隨著經(jīng)濟水平的快速提高，中國餐飲市場已成為餐飲業(yè)大國。面對不斷崛起的餐飲行業(yè)，商用廚房設(shè)計也成為商家注重一個項目。畢竟顧客享受美食的同時，餐飲業(yè)廚房的改進和設(shè)計管理也成為不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是廚房煙道的處理。今天我們就來詳細的了解一下餐飲業(yè)廚房排煙的幾點注意事項！

餐飲業(yè)廚房排煙的幾點注意事項!

1.排煙管道的水平段不宜過長

廚房油煙凈化器排煙管道的水平段不能過長，特別是提高油煙凈化器的空氣阻力，一般水平距離不應(yīng)超過15米，斜率應(yīng)大于2%。水平端應(yīng)安裝活接頭，以便于清洗管道中的油垢。新的廚房凈化器安裝在廚房排氣扇近端前，盡量減少排氣管和風機葉輪的附著，延長管道清洗和風機維護周期。連接到排氣蓋的分支管應(yīng)配備氣量調(diào)節(jié)閥。

2.廚房供氣系統(tǒng)采用直流

廚房供氣系統(tǒng)應(yīng)采用直流方式，廚房通風工程系統(tǒng)應(yīng)采用變速風機或聯(lián)合風機供排風。這樣，任何時候產(chǎn)生的大量廢氣可更直接和有效地排放到室外。

1、要求工作流程順暢

在工作髙峰時，廚房的、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程序進行 布局，要求相互連接簡捷通暢，保證使用中的工作效率。

2、根據(jù)動作設(shè)計

 必須熟悉廚師工作的動作流程，根據(jù)廚師工作的需要，配置設(shè)備，設(shè)計操作空間。距離太遠，使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備。

3、設(shè)計功能要全

 在廚房設(shè)計時，遇到的問題是面積不夠或廚房結(jié)構(gòu)形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設(shè)計不全，在實際運行時就會帶來不便。要從實際出發(fā)，力求功能齊全，設(shè)備搭配合理，取舍得當，考慮周到。

4、反復(fù)設(shè)計優(yōu)中選優(yōu)

 在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個設(shè)備的變更會連帶其他設(shè)備或工作間的布局發(fā)生變動，也會使水電、排煙等輔助設(shè)施產(chǎn)生相應(yīng)的變動。因此，需要反復(fù)斟酌，達到提高廚 房工作效率、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學管理的目的。

5、考慮施工的工藝

 設(shè)計方案應(yīng)為施工工藝留有余地，還要考慮到設(shè)備安裝，例如，設(shè)備吊裝、通道、門口的 寬度等問題。

6、精益求精的職業(yè)追求

  規(guī)劃設(shè)計失誤會帶來不可彌補的損失。任何一個廚房工程，無論大小，設(shè)計人員都要盡心 盡力，精益求精。廚房的功能不能少，設(shè)計的步驟也不能少，要負責任地把工作做到位。