、系統(tǒng)布局。排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)扇或配套風(fēng)扇供排風(fēng)。

設(shè)置機(jī)房、風(fēng)扇和風(fēng)管廚房的排氣扇應(yīng)位于廚房的上部。當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時(shí)，排氣扇應(yīng)位于房屋的頂層，這樣可以使通風(fēng)管道處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味溢出。

第二、廚房?jī)?nèi)的排氣扇一般應(yīng)選用離心式風(fēng)扇，廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長(zhǎng)的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長(zhǎng)的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管靠在排氣管上，以增加抽氣力。

第三、防火排煙。廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，通過(guò)時(shí)安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)是一種綜合系統(tǒng)，用于商業(yè)廚房，通過(guò)排煙系統(tǒng)將廚房煙氣排出廚房，必須保持廚房的氣流。商用廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房整體供氣裝置組成。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商業(yè)廚房空間越小，設(shè)計(jì)難度就越大，因?yàn)樵谟邢薜目臻g內(nèi)，所有的功能區(qū)都是為了滿足商業(yè)需要而設(shè)立的。這就要求商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)要盡可能緊湊，時(shí)尚小巧，同時(shí)也要確保有足夠的空間走動(dòng)。然后如何布置商業(yè)廚房，使其更加合理，東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編今天就為大家分析分析！1.充分利用廚房空間

當(dāng)?shù)孛婵臻g不足時(shí)，墻的垂直空間和桌子空間可得到有效利用。例如，一些設(shè)備可以掛在臺(tái)面或墻上，一些腳手架可以安裝在墻上，或者垂直架可以添加到工作臺(tái)上。這樣，廚師拿東西就更方便了，節(jié)省了準(zhǔn)備時(shí)間，還能保持廚房用具的通風(fēng)，干燥，使廚房用具更加衛(wèi)生干凈。

2.巧妙利用其他空間

當(dāng)廚房空間小時(shí)，可利用室外的自由空間，不僅可以使廚房更寬敞，而且還可將一些微型設(shè)備放在外部，也可以增加廚房空間。例如，在中餐廳的櫥柜上擺放冷盤(pán)、蛋糕和肉類等展示產(chǎn)品?？梢园巡糠诌^(guò)程放進(jìn)餐廳的清潔空間，比如制作一些面條點(diǎn)，不僅讓消費(fèi)者賞心悅目，還能增加餐廳的氛圍。

3.降低重復(fù)設(shè)備的放置率

在一些大型酒店，商業(yè)廚房分為多個(gè)工作區(qū)域，相鄰的兩個(gè)工作區(qū)域可以根據(jù)冷凍機(jī)的使用程度完全省略一個(gè)冷凍機(jī)，兩個(gè)車間也可以共用一個(gè)爐子，這需要合理布置工作間。可以把不常使用的爐子放在普通的爐灶旁邊，共用一個(gè)爐子。此外，車間的相同功能也可以配置得當(dāng)，如粗機(jī)房可用于廚房，也可用于西式廚房，實(shí)行集中管理，可大大減少?gòu)N房面積。

4.合理安排和組合

廚房通道太多會(huì)占用廚房面積，這就要求商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)必須合理規(guī)劃，減少通道，稍微壓縮通道的寬度，增加廚房的可用面積。

此外，在相同功能的前提下，選擇占用空間較小的設(shè)備也可以節(jié)省一部分空間。這就是東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編給大家?guī)?lái)的商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)巧妙布局的幾種方法。

東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編提醒大家，在實(shí)際操作過(guò)程中，仍需選擇一家經(jīng)驗(yàn)豐富的商業(yè)廚房工程公司，以確保良好的廚房工作環(huán)境和顧客就餐環(huán)境。

越大的商業(yè)廚房，設(shè)計(jì)越復(fù)雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯(cuò)。因此，在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)，也應(yīng)理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法

1.廚房分區(qū)要點(diǎn)

(1)明確先決條件

了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設(shè)計(jì)要求，確定廚房面積、建筑結(jié)構(gòu)、門(mén)窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設(shè)施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。

(2)先大后小

區(qū)域劃分應(yīng)先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細(xì)，廚房局部細(xì)化設(shè)計(jì)的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時(shí)，應(yīng)始終考慮通道暢通的問(wèn)題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據(jù)技術(shù)順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設(shè)計(jì)方法

在認(rèn)識(shí)到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設(shè)計(jì)的模塊化方法，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個(gè)整體的好辦法。

如何科學(xué)地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產(chǎn)品的科學(xué)設(shè)計(jì)為何如此重要？

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，因?yàn)樯虡I(yè)廚房設(shè)計(jì)要在有限的空間內(nèi)進(jìn)行，商業(yè)廚房設(shè)計(jì)與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，它的專業(yè)、技術(shù)含量高、設(shè)計(jì)精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設(shè)項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居教你如何科學(xué)定制商用廚房

(一)廚房設(shè)計(jì)決定投資成本

1、商業(yè)廚房設(shè)計(jì)確定商業(yè)廚房設(shè)備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設(shè)備選型由區(qū)域分布決定，設(shè)備選型由設(shè)備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設(shè)施，包括通風(fēng)、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，給廚房帶來(lái)隱患，也會(huì)給投資帶來(lái)不必要的成本。

3、增加設(shè)施會(huì)增加建設(shè)成本，如果設(shè)計(jì)不到位，項(xiàng)目協(xié)調(diào)就不可能到位；一步看，就不可能統(tǒng)籌施工，必然導(dǎo)致重復(fù)施工，也會(huì)給建設(shè)投資帶來(lái)成本。

(二)后期的營(yíng)運(yùn)成本

商業(yè)廚房的建設(shè)完成后，廚房的運(yùn)營(yíng)成本也因此確定了，在電費(fèi)和用電量方面、設(shè)備選用功率過(guò)大、設(shè)備效率過(guò)高方面都會(huì)增加廚房運(yùn)行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設(shè)計(jì)人員應(yīng)充分考慮到廚房后期營(yíng)運(yùn)成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設(shè)計(jì)首要面對(duì)的問(wèn)題。只有科學(xué)合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)流程，便捷的工作流程、先進(jìn)的設(shè)備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質(zhì)量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設(shè)計(jì)師要從設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)技巧等方面優(yōu)化設(shè)計(jì)，充分考慮通風(fēng)因素，確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理的前提下，各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進(jìn)，操作方便，通風(fēng)排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設(shè)計(jì)到位。